2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
रिकोटा एक पारंपरिक इतालवी पनीर है जिसका उत्पादन कई सदियों से इटली में किया जाता रहा है। रिकोटा को पनीर उद्योग का उप-उत्पाद माना जाता है। यह प्राथमिक दही को अलग करने से बचे हुए मट्ठे से प्राप्त होता है।
मट्ठा भैंस, गाय या भेड़ के दूध से हो सकता है। कुछ वर्षों में, यह पता चला है कि यदि यह मट्ठा गर्म हो जाता है, तो कैसिइन कण मिलकर एक नया दही बनाते हैं। जल निकासी करते समय, रिकोटा प्राप्त होता है - एक दानेदार संरचना के साथ ताजा पनीर और बहुत नरम, सुखद स्वाद।
रिकोटा का इतिहास
रिकोटा बहुत लंबा इतिहास है। प्रसिद्ध रोमन सर्जन और दार्शनिक गैलेनस ने भोजन पर एक पुस्तक लिखी, जिसमें उन्होंने उल्लेख किया कि आज वे रिकोटा कहते हैं, जिसे यूनानी ऑक्सिगला के नाम से जानते थे।
मारियो विजार्डकी ने अपनी पुस्तक इटालियन चीज़ में लिखा है कि रिकोटा चीज़ की उत्पत्ति रोम क्षेत्र में हुई थी और इसमें सेंट फ्रांसिस ने योगदान दिया था। 1223 में वह लाज़ियो के क्षेत्र में थे, जहां उन्हें जन्म के दृश्य को फिर से बनाना था। तब उसे पता चला कि स्थानीय चरवाहे पनीर बनाते हैं रिकोटा. उन्होंने यह भी सीखा कि यह पनीर अन्य चीज बनाने से बचे हुए मट्ठे से बनता है। इसलिए रिकोटा का अर्थ है "फिर से पका हुआ"।
रिकोटा रचना
रिकोटा में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं - ए, ई, के, बी 6, बी 12। लाभकारी पदार्थों में से, कैल्शियम, लोहा, राइबोफ्लेविन और थायमिन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, बीटा कैरोटीन, कोलीन, तांबा, आर्जिनिन और अलैनिन का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व किया जाता है। रिकोटा में एक निश्चित मात्रा में ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड, ग्लाइसिन, वेलिन, सिस्टीन, हिस्टीडिन और अन्य होते हैं।
100 ग्राम रिकोटा इसमें 174 कैलोरी, 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 13 ग्राम वसा और 11 ग्राम प्रोटीन, 51 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 105 मिलीग्राम पोटेशियम, 84 मिलीग्राम सोडियम, 0.27 ग्राम शर्करा, 71 मिलीलीटर पानी, 207 मिलीग्राम कैल्शियम, 17 मिलीग्राम कोलीन, 158 मिलीग्राम फास्फोरस, 14.5 ग्राम होता है। सेलेनियम, 1.15 मिलीग्राम जस्ता, आदि।
रिकोटा का चयन और भंडारण
इतालवी दुकानें कभी-कभी कारमेल क्रीम के आकार का रिकोटा और सतह पर टोकरी के निशान के साथ बेचती हैं। यह हमारे पनीर के समान विशेष प्लास्टिक ट्यूबों में भी उपलब्ध है।
आप बुल्गारिया में पनीर खरीद सकते हैं रिकोटा बड़ी खाद्य श्रृंखलाओं से। यह अक्सर 250 मिलीग्राम के पैकेज में उपलब्ध होता है और इस वजन के लिए कीमत लगभग बीजीएन 3 है।
रिकोटा को 2 से -6 डिग्री के तापमान पर फ्रिज में स्टोर करें। शेल्फ जीवन लगभग 20 दिन है।
खाना पकाने में रिकोटा
रिकोटा एक बहुत ही नरम और कामुक स्वाद वाला पनीर है, इसलिए इसे खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सब्जियों के संयोजन में रिकोटा सभी मिठाइयों, रैवियोली और लसग्ना के लिए उपयुक्त है। पनीर के स्वाद को फल और एक गिलास सुगंधित फल शराब के साथ सबसे अच्छा जोर दिया जाता है।
हम आपको रिकोटा के साथ भरवां आड़ू के लिए एक परिष्कृत स्वाद के साथ एक बहुत ही बढ़िया नुस्खा प्रदान करते हैं। आवश्यक उत्पाद: 6 आड़ू, 100 ग्राम रिकोटा, 100 ग्राम सूखे खुबानी, कद्दूकस किया हुआ छिलका और आधा नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। मदिरा और जमीन हेज़लनट्स, 5 बड़े चम्मच। पिसी चीनी, 150 मिली क्रीम और कुछ बिस्कुट।
बनाने की विधि: आड़ू को लगभग एक मिनट के लिए ब्लांच करें, धोकर छील लें। फिर उन्हें आधा काट लें और पत्थरों को हटा दें। खुबानी को आधा लीटर पानी में उबालें, आधा चीनी और नींबू का रस मिलाएं। उन्हें पास करें। पनीर, लेमन जेस्ट, बची हुई चीनी, क्रीम, आधे कुचले हुए बिस्कुट और हेज़लनट्स को फेंट लें। परिणामस्वरूप क्रीम के साथ आड़ू भरें। ऊपर से बचे हुए बिस्कुट और हेज़लनट्स छिड़कें, अंत में एप्रिकॉट सॉस के साथ परोसें।
रिकोटा के लाभ
रिकोटा चीज़ विटामिन डी की उच्च मात्रा के साथ अन्य चीज़ों से भिन्न होती है। इसमें अन्य चीज़ों की तुलना में इस विटामिन का पाँच गुना अधिक होता है। विटामिन डी शरीर में सबसे महत्वपूर्ण विटामिनों में से एक है, और इसकी कमी गंभीर बीमारियों से जुड़ी है।
अन्य विटामिन और खनिज minerals रिकोटा स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह पता चला है कि स्वादिष्ट होने के अलावा, रिकोटा पनीर भी काफी उपयोगी है। पनीर में कैल्शियम भी अधिक होता है, और हम सभी जानते हैं कि यह हमारी हड्डियों के लिए कितना मूल्यवान है। इसलिए रिकोटा का सेवन न केवल इंद्रियों के लिए बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है।
