2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
वह प्रक्रिया जिसके द्वारा किसी उत्पाद को अम्लीय वातावरण में रखकर संग्रहीत किया जाता है, मैरीनेटिंग कहलाती है। खाना पकाने से पहले मैरीनेट करना अच्छी तरह से किया जाता है, क्योंकि यह मांस के स्वाद में सुधार करता है और इसके मांसपेशी फाइबर को नरम करता है।
मैरीनेट करते समय क्रंब का क्या होता है?
मैरीनेट करते समय, मांस पर हमारा लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मांस में एसिटिक, साइट्रिक, टार्टरिक या किसी अन्य एसिड की क्रिया के माध्यम से प्रोटीन का आंशिक हाइड्रोलिसिस मांस में होता है। यह प्रक्रिया हमारे पेट में मांस के पाचन को सुगम बनाने में मदद करती है।
कई प्रकार के अचार को जाना जाता है:
1. एसिड (एसिटिक एसिड और अल्कोहल) में मैरिनेटिंग - पुराने और सख्त मीट के लिए उपयुक्त। शराब और एसिड के प्रभाव में, मांस अधिक कोमल हो जाता है;
2. लैक्टिक एसिड उत्पादों के साथ मैरीनेट करना - दही;
3. प्राकृतिक अम्लीय उत्पादों के अम्लीय वातावरण में मैरिनेट करना - नींबू का रस और मांस, संतरा, अंगूर, कीवी, अनार का रस, प्याज का रस, टमाटर का रस, आदि।;
4. सूखा अचार - इसमें ढेर सारे मसाले और तरह-तरह की जड़ी-बूटियां और हरे सुगंधित मसाले शामिल हैं;
5. सूखे मांस (चिकन पट्टिका) का अचार - वसा को अचार में जोड़ा जाना चाहिए - कम मात्रा में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण जैतून के तेल की सिफारिश की जाती है;
6. मेयोनेज़ (यानी वनस्पति वसा के माध्यम में), सरसों और नींबू के रस में मैरीनेट करना।
मांस का रस:
भुने हुए मांस के टुकड़े का रस मुख्य रूप से 2 बातों पर निर्भर करता है - इसमें वसा की उपस्थिति और भूनने की मात्रा। इसलिए, एक अच्छी और रसदार जगह पाने के लिए, ग्रे मांस चुनना आवश्यक है।
उदाहरण के लिए, पोर्क नेक स्टेक है। उच्च तापमान पर भूनने के दौरान, पिघले हुए वसा के कण मांस को ढँक देते हैं और इसके रस को रिसने और सूखने से रोकते हैं। कटार तैयार करते समय, आप कटार पर मांस के टुकड़ों के बीच बेकन भी रख सकते हैं।
अचार बनाने की युक्तियाँ
1. ग्रील्ड मांस marinades की संरचना में सोया सॉस जैसे नमक और नमकीन सामग्री को जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
2. मसालेदार मांस रेफ्रिजरेटर में रहना चाहिए;
3. मांस के लिए लैक्टिक एसिड उत्पादों पर आधारित मैरिनेड का उपयोग किया जाना चाहिए जिसे थोड़े समय के लिए ग्रिल किया जाएगा।
बाद में मैरीनेट करना
इसका मतलब है तैयार भुना हुआ मांस। इसे ढक्कन वाले बर्तन में रखा जाता है, जिसमें एक निश्चित मात्रा में कटा हुआ और हल्का नमकीन प्याज होता है। इस प्रकार, मांस की गर्मी से, प्याज रस छोड़ता है, जो मांस से अलग रस के साथ मिश्रित होता है और दूसरा पहले से तैयार ग्रिल को नरम और स्वाद देने में मदद करता है।
आप कुछ हरे मसाले और थोड़ी काली मिर्च भी डाल सकते हैं, लेकिन विपरीत प्रभाव से बचने के लिए मात्रा का ध्यान रखना चाहिए।
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