2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
एक रसोई का चूल्हा, जिसे अक्सर केवल एक स्टोव या कुकर के रूप में संदर्भित किया जाता है, खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया एक रसोई उपकरण है। रसोई के स्टोव खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए सीधे गर्मी पर निर्भर करते हैं और इसमें बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला ओवन भी हो सकता है। लकड़ी या लकड़ी का कोयला जलाकर कुकर गर्म किए जाते हैं; "गैस स्टोव" को गैस से गर्म किया जाता है; और बिजली के साथ "इलेक्ट्रिक स्टोव"।
चूल्हा प्राचीन काल से सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला घरेलू उपकरण है। प्रारंभिक मिट्टी के स्टोव, जो पूरी तरह से आग को बंद कर देते थे, चीनी किंग राजवंश (221 ईसा पूर्व -206/207 ईसा पूर्व) के समय के रूप में जाने जाते थे और एक समान डिजाइन जिसे कमडो (か) के रूप में जाना जाता था, में दिखाई दिया। जापान में कोफुन काल (तीसरी और छठी शताब्दी)। इन चूल्हों को सामने की ओर एक छेद के माध्यम से लकड़ी या लकड़ी का कोयला से भरा जाता है। चीन, कोरिया और जापान ने पश्चिमी सभ्यताओं की तुलना में बहुत पहले इनडोर स्टोव की खोज की थी।
18वीं सदी से पहले यूरोप में लोग लकड़ी से लदी आग पर खाना बनाते थे। उच्च-कमर वाले चूल्हे और पहली चिमनी मध्य युग में दिखाई दीं, इसलिए रसोइयों को अब घुटने टेकने या खाने या पकाने के लिए बैठने की आवश्यकता नहीं थी। खाना पकाने का काम मुख्य रूप से आग पर लटकी हुई कड़ाही में किया जाता था। बॉयलर को आग से ऊपर या नीचे रखकर गर्मी को नियंत्रित किया जाता है।
खुले चूल्हों और भट्टियों में तीन मुख्य कमियां थीं, जिन्होंने १६वीं शताब्दी के बाद से सुधारों की एक विकासवादी श्रृंखला को जन्म दिया: वे खतरनाक थे, बहुत अधिक धुआं पैदा करते थे, और कम तापीय क्षमता रखते थे। आग को बंद करने का प्रयास किया गया है ताकि उत्पन्न गर्मी का बेहतर उपयोग किया जा सके और इस प्रकार लकड़ी की खपत को कम किया जा सके। एक प्रारंभिक चरण एक चिमनी के समान स्टोव थे: आग को तीन तरफ से ईंट की दीवारों के साथ बंद कर दिया गया था और एक लोहे की प्लेट से ढक दिया गया था। इस तकनीक ने खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसोई के बर्तनों में भी बदलाव किया है, क्योंकि बॉयलर के बजाय फ्लैट बर्तनों की आवश्यकता होती है।
आग को पूरी तरह से बंद करने वाला पहला डिजाइन 1735 कैस्ट्रोल स्टोव था, जिसे फ्रांसीसी वास्तुकार फ्रांकोइस डी कुविलीज द्वारा बनाया गया था। यह स्टोव एक चिनाई वाली संरचना है जिसमें छिद्रित लोहे की प्लेटों से ढके कई छेद होते हैं। 18 वीं शताब्दी के अंत में, डिजाइन को परिष्कृत किया गया था और थर्मल दक्षता में और भी सुधार हुआ था।
ईंधन प्रौद्योगिकी में एक महत्वपूर्ण सुधार गैस के आगमन के साथ आता है। पहला गैस स्टोव 1820 के दशक में विकसित किया गया था, लेकिन वे अलग-अलग प्रयोग बने हुए हैं। जेम्स शार्प ने 1826 में इंग्लैंड के नॉर्थम्प्टन में गैस स्टोव का पेटेंट कराया और 1836 में एक गैस स्टोव कारखाना खोला। उनके आविष्कार को स्मिथ एंड फिलिप्स द्वारा 1828 में बिक्री के लिए रखा गया था।
जैसे ही बिजली व्यापक रूप से और आर्थिक रूप से उपलब्ध हो गई, बिजली के स्टोव दहन उपकरणों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन गए। इस तरह के पहले उपकरणों में से एक को 1892 में कनाडा के आविष्कारक थॉमस अहेर्न द्वारा पेटेंट कराया गया था। इलेक्ट्रिक स्टोव को 1893 में शिकागो मेले में दिखाया गया था, जहाँ एक विद्युतीकृत आधुनिक रसोई प्रदर्शित की गई थी।
गैस स्टोव के विपरीत, शुरुआत में बिजली का स्टोव धीमा था, यह आंशिक रूप से अज्ञात तकनीकों और शहरों के विद्युतीकरण की आवश्यकता के कारण था। बिजली की लागत (लकड़ी, कोयला या प्राकृतिक गैस की तुलना में), बिजली कंपनी की सीमित क्षमता, खराब तापमान विनियमन और हीटिंग तत्वों के कम जीवन के कारण शुरुआती इलेक्ट्रिक स्टोव असंतोषजनक थे।
हाई-एंड गैस स्टोव, जिसे "एजीए" स्टोव कहा जाता है, का आविष्कार 1922 में स्वीडिश नोबेल पुरस्कार विजेता गुस्ताफ डालन ने किया था। अपने पहले के आविष्कार - गैस भंडारण के लिए एक झरझरा सब्सट्रेट - अगमासन को विकसित करते समय गुस्ताफ डालन ने एक विस्फोट में अपनी दृष्टि खो दी। घर पर रहने के लिए मजबूर, डालन ने पाया कि उसकी पत्नी खाना पकाने से थक गई थी। हालांकि वह अंधा है, वह एक नया स्टोव विकसित करने का प्रयास करता है जो विभिन्न प्रकार की पाक तकनीकों की पेशकश करने में सक्षम है और उपयोग में आसान है।
गर्मी भंडारण के सिद्धांत को अपनाते हुए, यह एक इकाई में एक ताप स्रोत, दो बड़े हॉब्स और दो ओवन को जोड़ती है: आगा कुकर। 1929 में इंग्लैंड में स्टोव पेश किया गया था।
माइक्रोवेव ओवन 1940 के दशक में विकसित किया गया था और भोजन में बनाए गए पानी को सीधे गर्म करने के लिए माइक्रोवेव विकिरण का उपयोग करता है।
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