वैज्ञानिक: इसलिए आपको अधिक जैतून के तेल के साथ खाना बनाना चाहिए

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसने भूमध्यसागरीय आहार के बारे में नहीं सुना हो। इस प्रकार के आहार की प्रसिद्धि इसके असाधारण स्वास्थ्य लाभों से आती है। आहार ग्रीस और इटली के क्षेत्रों के लिए पारंपरिक भोजन पर आधारित है जो इस तरह से तैयार किया जाता है जो उन्हें एक ही समय में स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वस्थ बनाता है।

खाद्य संस्कृति के लिए धन्यवाद, पिछली शताब्दी के मध्य में भूमध्य क्षेत्र में रहने वाले लोग अन्य देशों की तुलना में काफी स्वस्थ और खतरनाक बीमारियों से कम प्रवण थे।

आहार से वजन भी आसानी से कम हो जाता है, जिससे दिल का दौरा, मधुमेह और जल्दी मौत का खतरा कम हो जाता है।

यह आहार न केवल ताजे फल और सब्जियां, अनाज, समुद्री भोजन जैसे खाद्य पदार्थों पर आधारित है, बल्कि यह भी है कि उन्हें कैसे तैयार किया जाता है और वसा का उपयोग किया जाता है, जतुन तेल.

यह पाचन तंत्र, हृदय, त्वचा, चयापचय, रक्त वाहिकाओं और अन्य पर लाभकारी प्रभाव के साथ सबसे उपयोगी वसा साबित होता है। फिर भी भोजन के ये लाभ अन्य क्षेत्रों में रहने वाले लोगों में इतने स्पष्ट नहीं हैं।

स्पेनिश विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने यह निर्धारित करने के लिए एक अध्ययन शुरू किया है कि क्यों भूमध्य आहार दुनिया के इस क्षेत्र में रहने वाले लोगों पर अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

उनका निष्कर्ष यह है कि यह खाना पकाने में विभिन्न परंपराओं के कारण है। खाना पकाने की तकनीक भूमध्य आहार के लाभों की सीमा निर्धारित करती है। भूमध्यसागरीय क्षेत्र में पकवान के आधार को तलकर खाना पकाना बहुत विशिष्ट है। यह सॉस, जो अक्सर जैतून के तेल में तली हुई बारीक कटी हुई सामग्री होती है, सोफ्रिटो कहलाती है और यह इस क्षेत्र की बहुत विशिष्ट है।

शोधकर्ताओं ने सॉफ्रिटो - टमाटर, प्याज और लहसुन की सामग्री में सभी बायोएक्टिव यौगिकों पर अतिरिक्त वसा - जैतून के तेल के प्रभाव का अध्ययन किया। शोध के अनुसार इनमें फिनोल और कैरोटेनॉयड्स 40 से अधिक होते हैं।

इन पदार्थों को लेने से हृदय रोग और इंसुलिन संवेदनशीलता का खतरा कम हो जाता है। इसका मतलब यह है कि खाना पकाने में जितना अधिक कोल्ड प्रेस्ड ऑलिव ऑयल का उपयोग किया जाता है, उतने ही अधिक बायोएक्टिव यौगिक शरीर द्वारा छोड़े जाते हैं और अवशोषित होते हैं।

अध्ययन के अनुसार, संबंधित पॉलीफेनोल या कैरोटीनॉयड के अधिक आइसोमर्स निकाले जाते हैं, और वे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

इसलिए, सिफारिशें सब्जियां हैं अधिक जैतून के तेल के साथ पकाने के लिए.