क्रेसन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

क्रेसन (नास्टर्टियम ऑफ़िसिनेल) जलकुंभी, जलकुंभी या गीला के रूप में भी जाना जाता है। इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह पूरे देश में समुद्र तल से 1500 मीटर तक झरनों, पर्वतीय धाराओं और नदियों के पास बढ़ता है। वॉटरक्रेस अनिवार्य रूप से एक जड़ी बूटी है, लेकिन कुछ विशेषज्ञ इसे एक पत्तेदार सब्जी के रूप में भी अर्हता प्राप्त करते हैं, क्योंकि यह दक्षिणी यूरोप और मध्य पूर्व में विभिन्न प्रकार के सलादों में एक घटक के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

गार्डन वॉटरक्रेस (लेपिडियम सैटिवम), जिसे जलकुंभी के रूप में भी जाना जाता है, पूर्वोत्तर अफ्रीका और दक्षिण पश्चिम एशिया से निकलती है। यह क्रूस परिवार से संबंधित है और एक वार्षिक पौधा है। Watercress (Lepidum sativum) को हमारे घर के बगीचे में अन्य मसालों के साथ नहीं उगाया जा सकता है, क्योंकि यह उथले पानी में और विशेष रूप से शांत झरनों में सबसे अच्छा बढ़ता है।

दूसरी ओर, जब तक आप इसकी नियमित पानी की जरूरतों को पूरा करते हैं, तब तक बर्तनों में जलकुंभी उगाना काफी आसान है। जलकुंभी को हर 7-10 दिनों में शुरुआती वसंत से गर्मी की शुरुआत तक और फिर से देर से गर्मियों में बोया जाता है। पंक्तियों को 20-25 सेमी होना चाहिए। बाद में, पतले होने के बाद, पौधों को 8-10 सेमी अलग छोड़ दिया जाता है।

अंकुरण के बाद 2-3 सप्ताह तक जलकुंभी पहले से ही काटा जा सकता है। इस छोटी अवधि के दौरान इसे नियमित रूप से पानी पिलाया जाता है और एक बार निषेचित किया जाता है। जलकुंभी से हम स्प्राउट्स उगा सकते हैं, लेकिन पूरा पौधा भी, जो 30-60 सेंटीमीटर तक पहुंचता है।

जलकुंभी का इतिहास

जलकुंभी को जलकुंभी की मातृभूमि माना जाता है, और इसे पहले पौधों में से एक माना जाता है जिसे लोगों ने खेती करना शुरू किया - इसका उपयोग ग्रीक और फारसी सैनिकों द्वारा उत्तेजक और बेहतर स्वर और धीरज के साधन के रूप में किया गया था। पुराने महाद्वीप पर, जलकुंभी प्राचीन काल में आई थी, ग्रीस और रोम में उगाई गई थी। प्राचीन मिस्र में, यह पिरामिड में आराम करने वाले फिरौन के लिए एक उपहार के रूप में एक बेशकीमती पौधा था।

रोमियों ने जलकुंभी को "झुर्रीदार नाक" कहा क्योंकि यह मसालेदार गंध का उत्सर्जन करती है। यह भी कहा जाता है कि हिप्पोक्रेट्स ने पहले अस्पताल की स्थापना एक धारा के पास की थी जिसके पास वह बड़ा हुआ था जलकुंभी अपने रोगियों के इलाज के लिए पौधे के ताजे तनों का उपयोग करना। इसकी खेती १६वीं शताब्दी में शुरू हुई और पूरे यूरोप में जंगली हो गई। जलकुंभी की पत्तियां चिकनी, अंडाकार और गहरे हरे रंग की होती हैं।

जलकुंभी की संरचना

100 ग्राम उद्यान जलकुंभी में केवल 11 किलो कैलोरी होता है। वॉटरक्रेस आसानी से पचने योग्य आयोडीन का एक मूल्यवान स्रोत है, और इसमें विटामिन भी होते हैं: ए, बी 1, बी 2, ई, पीपी। खनिजों में सल्फर, क्रोमियम, पोटेशियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम और कैल्शियम होते हैं।

जलकुंभी की पंखुड़ियाँ विटामिन में समृद्ध हैं: सी, पी और समूह बी, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयोडीन और लोहा, साथ ही कैरोटीन, रुटिन और कई खनिज लवण। संयंत्र विभिन्न प्रकार के रसायनों में समृद्ध है, जिसमें ग्लूकोसाइनोलेट्स, ल्यूटिन, फ्लेवोनोइड्स, हाइड्रोकैनेलिक एसिड शामिल हैं। 80 ग्राम वॉटरक्रेस एक दिन में फलों और सब्जियों की अनुशंसित पांच सर्विंग्स प्रदान करता है।

जलकुंभी के साथ उपयोगी व्यंजन

यहाँ कुछ हैं वॉटरक्रेस के साथ आसान रेसिपी जिसे हर कोई पौधे के मजबूत उपचार प्रभाव को महसूस करते हुए अपने दम पर भी तैयार कर सकता है।

1. लगभग 100 ग्राम जलकुंभी को 5-6 मिनट के लिए 300 मिलीलीटर पानी में धीमी आंच पर तब तक डुबोएं जब तक कि तरल उबल न जाए। इसे 50 ग्राम भोजन से पहले और सोने से 1 घंटा पहले लें। यह आपको चिंता और नींद की समस्याओं से निपटने में मदद करेगा।

2. यदि आपको कीमोथेरेपी से गुजरना है, तो आप इसके नकारात्मक परिणामों को कम कर सकते हैं ताजा जलकुंभी का रस 1: 1 के अनुपात में बीट और गाजर के संयोजन में। खाने से 30 मिनट पहले 2 बड़े चम्मच लें।

3. रक्तचाप में बार-बार वृद्धि के मामले में, अपने मेनू में लगभग 100 ग्राम grams शामिल करना अच्छा है आहार में जलकुंभी जो मूल्यों को सामान्य करने में मदद करेगा।

4. मजबूत सेक्स में यौन रोग में भी पौधा बहुत उपयोगी होता है। ऐसे में 50 ग्राम बारीक कटा हुआ जलकुंभी को ताजा अजमोद, कुचल काजू और 1 बड़ा चम्मच नींबू के रस के साथ लेने की सलाह दी जाती है।

5. आप जलकुंभी के रस को फ्रीज कर सकते हैं, और फिर इसे अन्य उपयोगी सामग्री - शहद, दही, जैतून का तेल, अंडा और अन्य के साथ मास्क के रूप में उपयोग कर सकते हैं। पौधे त्वचा के रंग और ताजा उपस्थिति में सुधार करने में मदद करता है।

जलकुंभी का चयन और भंडारण

बाजार में जलकुंभी चुनते समय, इस बात पर ध्यान दें कि रंग ताजा हरा है, बिना पीले और मुरझाए पत्तों के। बिना सूखे क्षेत्रों के डंठल के तने बहुत मजबूत होने चाहिए।

जलकुंभी को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए कुछ छोटी-छोटी तरकीबें भी हैं। यदि आप इसे नम अखबार में लपेटते हैं तो जलकुंभी पीली नहीं होगी। तो लपेट कर, आप इसे रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में रख सकते हैं और इसे एक या दो दिन के लिए रख सकते हैं। यदि आपके पास अभी रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो बस जलकुंभी को एक गिलास ठंडे पानी में डुबोएं, तनों को आधा ऊपर करें।

जलकुंभी के साथ खाना बनाना

जलकुंभी का लंबा इतिहास दिलचस्प और विविध है। यह जानना जरूरी है कि जलकुंभी बहुत अस्थिर है इसलिए इसे खरीदते ही इस्तेमाल करें। अंग्रेजी दरबार में, पौधे को कभी "गरीबों की रोटी" कहा जाता था, क्योंकि श्रमिक वर्ग के लोग सुबह नाश्ते में जलकुंभी के साथ सैंडविच के साथ या रोटी न होने पर केवल जलकुंभी के साथ नाश्ता करते थे।

आज, जलकुंभी जैतून के तेल और सिरके के साथ कई सूप या सलाद बनाने के लिए लोकप्रिय है। जलकुंभी का उपयोग किया जाता है क्रीम सूप में हरी पत्तेदार सब्जियों और आलू के साथ पकाया जाता है। इसका स्वाद और सुगंध एवोकैडो और मछली सॉस के साथ सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, साथ ही भुना हुआ मांस और खेल के साथ गार्निश करता है। यह अक्सर मुख्य व्यंजनों के लिए एक ताजा साइड डिश के रूप में प्रयोग किया जाता है। कुछ लेखक वॉटरक्रेस - एक प्राकृतिक सुपरफूड कहते हैं।

आज भी जलकुंभी और अक्सर सैंडविच में प्रयोग की जाती है। इसका सेवन रेड मीट, मछली और पोल्ट्री के साइड डिश के रूप में सलाद या मैश में किया जाता है। जलकुंभी के पत्ते एक मसालेदार और ताजा स्वाद के साथ रसदार होते हैं, जो कुछ हद तक सहिजन की याद दिलाता है।

वॉटरक्रेस स्प्राउट्स स्वादिष्ट और उपयोगी होते हैं और इन्हें हम घर पर साल के किसी भी समय गमलों में उगा सकते हैं। जलकुंभी के पत्तों को जंगली प्याज की तरह काटें और इसे दही में या सिर्फ मक्खन के साथ एक स्लाइस पर स्वतंत्र रूप से डालें।

वॉटरक्रेस के साथ स्प्रिंग सलाद

अंडे - 6 पीसी।

शतावरी - लगभग 30 डंठल

जलकुंभी - 100 ग्राम

जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच

परमेसन - 100 ग्राम

बनाने की विधि: अंडों को 5 मिनिट तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और 2 या 4 टुकड़ों में काट लें। शतावरी को छील लें, केवल सफेद भाग छोड़ दें। फिर उन्हें नमकीन पानी में 4 मिनट या नरम होने तक उबालें। एक बड़े कटोरे में शतावरी और जलकुंभी मिलाएं और ऊपर से अंडे व्यवस्थित करें। जैतून का तेल, थोड़ा नमक और काली मिर्च और कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें।

जलकुंभी के लाभ

जलकुंभी त्वचा के अल्सर के लिए एक उपाय के रूप में जानी जाती है, मौखिक गुहा और पाचन तंत्र कीटाणुरहित करती है। यह गर्भवती महिलाओं और बच्चों के मेनू में मौजूद होना चाहिए। इसे ज़्यादा नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह अत्यधिक मूत्रवर्धक है - यह मूत्र के उत्सर्जन को उत्तेजित करता है और इस प्रकार विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है। गुर्दा के अच्छे कार्य का समर्थन करता है, पेशाब की सुविधा देता है और मूत्राशय की समस्याओं से राहत देता है।

सदियों से, विभिन्न संस्कृतियों में गुर्दे या मूत्राशय की पथरी को तोड़ने के लिए जलकुंभी का उपयोग किया जाता रहा है। प्राचीन काल में, तंत्रिका तंत्र को शांत करने के लिए इसका उपयोग नींद की जड़ी बूटी के रूप में किया जाता था। उत्तर अमेरिकी भारतीयों ने गुर्दे और जिगर के दर्द और पित्त पथरी को तोड़ने के लिए जलकुंभी का इस्तेमाल किया। इंग्लैंड में महारानी विक्टोरिया के शासनकाल के दौरान, संतरे के उपलब्ध होने से पहले, स्कर्वी को रोकने के साधन के रूप में जलकुंभी का सेवन किया जाता था।

इसकी आयोडीन सामग्री के कारण कम थायराइड समारोह के लिए वॉटरक्रेस की सिफारिश की जाती है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट क्रिया होती है और पाचन को उत्तेजित करता है। जलकुंभी का उपयोग पित्त के स्राव और प्रवाह में सुधार करने के लिए किया जाता है, जो यकृत के काम का समर्थन करता है, पित्ताशय की थैली में दर्द को दूर करने के लिए, और पाचन के लिए उपयोगी माना जाता है। जलकुंभी में आयरन की उच्च सामग्री एनीमिया में उपयोगी होती है, और फोलिक एसिड के साथ आयरन के कारण, जो कि समृद्ध भी है, पौधे को गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत उपयुक्त बनाता है।

Watercress एक उत्कृष्ट भोजन है शारीरिक रूप से थके हुए लोगों के लिए। यह एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है और उच्च भार पर तनाव को कम करता है और ज़ोरदार व्यायाम के लाभों को अधिकतम करने में मदद करता है।जलकुंभी की थोड़ी मात्रा भी शरीर में एंटीऑक्सीडेंट के स्तर को तुरंत बढ़ा देती है। लोड से ठीक पहले, जलकुंभी आपको गहन खेलों के नकारात्मक परिणामों से बचाएगा।

वॉटरक्रेस सबसे अमीर है विशिष्ट आवश्यक सरसों के तेल फेनिलथाइल आइसोथियोसाइनेट (PEITC) का एक प्राकृतिक स्रोत, जो जानवरों के प्रयोगों में और बाद में मनुष्यों में कैंसर कोशिकाओं से लड़ने के लिए दिखाया गया है। Watercress स्तन कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम कर सकता है।

जलकुंभी का सेवन किन परिस्थितियों में उपयोगी है?

1. विभिन्न त्वचा संबंधी घावों (खुजली, एलर्जी, खराब उपचार वाले शुद्ध घावों) में पौधे के बीज से मलहम और तेल का उपयोग किया जा सकता है;

2. पत्तियां त्वचा की चोटों (जलन, खरोंच, घर्षण) के लिए एक अद्भुत प्राकृतिक उपचार हैं;

3. तापमान कम करने वाला प्रभाव है;

4. खांसी, ब्रोंकाइटिस, जोड़ों के दर्द और पित्त पथरी रोग के लिए प्रभावी प्राकृतिक उपचार;

5. यदि आप अपना वजन कम करना और वजन कम करना चाहते हैं तो इसकी अनुशंसा की जाती है, क्योंकि यह आंतों के मार्ग की गतिविधि में सुधार करता है। इसके साथ ही यह शरीर में जमा हुए हानिकारक विषाक्त पदार्थों को सोखने की क्षमता रखता है। नतीजतन, चयापचय में सुधार होता है और वजन भी होता है;

6. जलकुंभी के साथ हरा सलाद रक्त वाहिकाओं और लसीका की सफाई पर सकारात्मक प्रभाव डालता है;

7. रक्तचाप कम करता है और रक्त के थक्कों को रोकता है;

8. इस अद्भुत प्राकृतिक उपचार का एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;

9. संचित कंकाल के वायुमार्ग को साफ करता है;

10. पानी-नमक संतुलन बनाए रखने में मदद करता है, जो त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और इसे मॉइस्चराइज करता है;

11. रक्त की गुणवत्ता में सुधार करता है, यही वजह है कि जलकुंभी कैंसर के खिलाफ और पहले से ही पता चला ट्यूमर में रोगनिरोधी के रूप में विशेष रूप से उपयोगी है;

12. पुरुषों और प्रोस्टेट रोगों में नपुंसकता, प्रजनन संबंधी विकारों के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है;

13. थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को पुनर्स्थापित करता है और अंतःस्रावी विकृति के विकास के जोखिम को कम करता है।

याद रखें कि आपको कभी भी स्व-दवा में शामिल नहीं होना चाहिए। पहले से राय सुनना और एक चिकित्सा पेशेवर से परामर्श करना महत्वपूर्ण है जो यह आकलन करेगा कि पौधा या उपचार आपके लिए सही है या नहीं।

जलकुंभी की खपत के लिए मतभेद

इसके कई लाभकारी गुणों के बावजूद, जलकुंभी स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव भी डाल सकती है।

1. इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी के मामले में (त्वचा लाल चकत्ते, खुजली, जलन, आदि)। इस मामले में, जलकुंभी लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो इन व्यक्तिगत मतभेदों में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है;

2. यदि आप हाइपोटेंशन (निम्न रक्तचाप) से पीड़ित हैं, तो इस मामले में सीमित करना महत्वपूर्ण है जलकुंभी का सेवन, क्योंकि इसका रक्तचाप पर कम प्रभाव पड़ता है, जो इसकी संरचना में सक्रिय एंजाइमों के कारण होता है;

3. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के आहार में उपस्थित होना वांछनीय नहीं है, क्योंकि इसमें समान एटियलजि के साथ इस प्रकार की विकृति को तेज करने की क्षमता है;

4. Watercress विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को बहुत आसानी से अवशोषित कर लेता है। इस कारण स्वच्छ क्षेत्रों में उगना बहुत जरूरी है और सड़कों या राजमार्गों के पास इकट्ठा नहीं होना चाहिए, जहां यह भी बढ़ सकता है। इस मामले में, इसने वाहनों की गैसों से सभी भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित कर लिया है। यह "नाजुकता" ऊपर बताए गए कारणों से स्वस्थ लोगों और बीमारों दोनों को नहीं लेनी चाहिए।

इस पौधे का उपयोग विभिन्न व्यंजनों की सजावट के रूप में भी किया जा सकता है। इसे सलाद, सूप, मछली और मांस व्यंजन, आमलेट और सॉस में भी जोड़ा जा सकता है। यह बहुत ही कम सूखे रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें एक अप्रिय सुगंध होती है, इसका पोषण मूल्य खो देता है और बेस्वाद हो जाता है। कई रोगों के उपचार के लिए पौधे से ताजा निचोड़ा हुआ रस एक शक्तिशाली उपकरण है। यह सौंदर्य प्रसाधनों में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

यदि उपयोगकर्ता को एलर्जी की प्रतिक्रिया (चकत्ते या जलन) है, तो इस उत्पाद के साथ खिलाना बंद कर दिया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो दवा प्रदान की जानी चाहिए।

जलकुंभी के साथ सौंदर्यीकरण और वजन घटाने

१७वीं शताब्दी के एक अन्य प्रसिद्ध अंग्रेजी हर्बलिस्ट - निकोलस कल्पेपर, ने जलकुंभी के कड़वे, थोड़े मसालेदार और उत्तेजक स्वाद की सलाह दी, ताकि मुंहासे और दाग-धब्बों को "चेहरा साफ" किया जा सके। झाईयों और खूबसूरत बालों को हटाने के लिए आज वॉटरक्रेस एक बहुत ही कारगर उपाय है।

क्रेसन गीला हो जाता है कुछ प्रकार के सौंदर्य प्रसाधनों में। त्वचा और नाखूनों की उपस्थिति में सुधार के अलावा, यह चकत्ते और एक्जिमा से लड़ता है। यह ज्ञात है कि फ्रांसीसी ने जलकुंभी के रस के साथ झाईयों और "मिटा" वर्णक धब्बों को सबसे अधिक हटा दिया, जिसका एक मजबूत सफेदी प्रभाव होता है।

वॉटरक्रेस वजन कम करने में आपकी मदद कर सकता है क्योंकि यह है कम कैलोरी वाली हरी पत्तेदार सब्जियां. यह विभिन्न आहारों में एक प्रमुख घटक हो सकता है। इसके अलावा, वॉटरक्रेस में 85% कैलोरी प्रोटीन के रूप में होती है, जो कि एक बहुत बड़ी मात्रा है।

समेत मेनू में नियमित रूप से जलकुंभी आप अपने चयापचय को गति देंगे, अपने शारीरिक सहनशक्ति में सुधार करेंगे, और इसके अतिरिक्त "जादू का पौधा" आपको शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने में मदद करेगा, क्योंकि यह एक महान एंटीऑक्सीडेंट है।

प्रकृति ने मानव जाति को कई उपयोगी पौधे दिए हैं जिनका उपयोग हम कई बीमारियों के उपचार में या केवल रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए, स्वास्थ्य में सुधार के लिए कर सकते हैं। सही दृष्टिकोण और मतभेदों को ध्यान में रखते हुए, जलकुंभी का अत्यधिक सकारात्मक प्रभाव हो सकता है और कई स्वास्थ्य समस्याओं का समाधान हो सकता है।