2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बल्गेरियाई एकेडमी ऑफ साइंसेज में आणविक आनुवंशिकी की प्रयोगशाला के प्रमुख एसोसिएट प्रोफेसर जॉर्जी मिलोशेव ने कहा, खाद्य और पेय पदार्थों के लिए सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले रंगों में से तीन बच्चों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।
समस्या यह है कि इन स्टॉक्स यूरोपीय स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा सुरक्षित के रूप में पहचाना गया है और निर्माताओं द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
इन रंगों को E143 (तेज़ हरा), E132 (इंडिगो कारमाइन) और E127 (एरिथ्रोसिन) के रूप में जाना जाता है। और उनका उपयोग कैंडी, पेय और सभी प्रकार की मिठाइयों को लाल, नीले और हरे रंग में रंगने के लिए किया जाता है।
यद्यपि वे यूरोपीय रजिस्टरों में हानिरहित के रूप में दर्ज किए जाते हैं जब छोटी खुराक में उपयोग किया जाता है, एसोसिएट प्रोफेसर मिलोशेव के अनुसार, उनके लंबे समय तक उपयोग से मानव डीएनए की संरचना में बदलाव हो सकता है, और इसलिए मानव स्वास्थ्य के लिए जोखिम हो सकता है।
इन रंगों के सबसे खतरनाक प्रभावों में बच्चे हैं, जो उन उत्पादों के सबसे बड़े उपभोक्ताओं में से हैं जिनमें इनका उपयोग किया जाता है - रंगीन कैंडीज, लॉलीपॉप और शीतल पेय।
अधिक से अधिक घरेलू निर्माता आम नाम ई और हानिरहित प्राकृतिक रंगों के तहत छिपे खतरनाक रंगों को बदलने की कोशिश कर रहे हैं।
काफी सफलतापूर्वक, अंगूर की खाल से एक अर्क, जिसे अंगूर की त्वचा के रूप में जाना जाता है, रसभरी और चेरी जैसे पेय के लाल रंग की विशेषता पैदा करता है।
इस तथ्य के अलावा कि प्राकृतिक डाई स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, यह तथाकथित के समूह से भी संबंधित है एंटीऑक्सीडेंट। हालांकि, इसका उपयोग बहुत सीमित है क्योंकि यह कृत्रिम रसायनों की तुलना में काफी अधिक महंगा है।
विभिन्न प्रकार की लाल गाजरों से रंगीन निकालने से भी लाल रंग प्राप्त किया जा सकता है।
वर्षों पहले, ग्रीन ड्रिंक्स हमारे देश में सबसे अधिक मांग वाले और बेचे जाने वाले पेय में से एक थे। प्रश्न E143 (तेज़ हरा) में डाई की मदद से हरे रंग की विशेषता प्राप्त की गई थी।
नींबू पानी का रंग, जो अक्सर घर पर टेबल पर भी मौजूद होता है, रासायनिक टार्ट्राज़िन की मदद से प्राप्त किया जाता है, जिसे पेय लेबल पर E102 लेबल किया जाता है।
पीले रंग को प्राकृतिक रंगों की मदद से भी प्राप्त किया जा सकता है, और कैरोटीन इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।
खाद्य और पेय पदार्थों में कृत्रिम रंगों के बजाय प्राकृतिक रंगों का उपयोग करने में समस्या यह है कि वे रसायनों की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक महंगे हैं।
इसके अलावा, वे बहुत अधिक टिकाऊ होते हैं, जो अंतिम उत्पाद के शेल्फ जीवन को प्रभावित करेगा।
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