2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सरसों के अधिक लोकप्रिय प्रकार हैं:
डी जाँ सरसों
निस्संदेह, सरसों के राज्य में सिंहासन उसी का है। इसका नाम फ्रांसीसी शहर डिजॉन से आया है। 1634 में, 23 स्थानीय सरसों उत्पादकों को इसके उत्पादन और बिक्री का विशेष अधिकार प्राप्त हुआ। आज डिजॉन सरसों का अधिकांश उत्पादन अन्यत्र होता है। यह काली या भूरी सरसों और शराब से तैयार किया जाता है, जो इसे एक चिकनी बनावट और उत्तम स्वाद देता है। यह ग्रील्ड या ग्रील्ड मांस के लिए एक क्लासिक मसाला है। डाइजॉन सरसों मजबूत होती है और हल्के भोजन के लिए उपयुक्त होती है। इसका उपयोग सलाद, सॉस में मसाले के रूप में और मेयोनेज़ के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।
अंग्रेज़ी सरसों
इसका तीखा स्वाद है। इसे सफेद सरसों के बीज से बनाया जाता है, जिसे कभी-कभी मात्रा के लिए गेहूं के आटे और रंग के लिए हल्दी के साथ मिलाया जाता है। यह ठंडे मीट और सॉसेज के लिए उपयुक्त, स्टेक और रोस्ट बीफ़ की पारंपरिक संगत है। पाउडर या रेडीमेड में बेचा जाता है। इसका उपयोग पीले पनीर, सूफले और सॉस के साथ व्यंजनों में किया जाता है।
फ्रेंच सरसों
सरसों की रानी के अलावा - डिजॉन, फ्रांसीसी के पास एक और है, जिसे वे केवल फ्रेंच कहते हैं। यह सुगंधित होता है और इसका स्वाद नाजुक होता है। यह भूरे और काले सरसों के बीज, वाइन सिरका, तारगोन और डिल से बना है। पोल्ट्री, पोर्क और बीफ के साथ-साथ खेल के साथ परोसा गया।
सरसों का चूरा
यह एक बहुत ही सुविधाजनक रूप है। उपयोग करने से पहले पाउडर को ठंडे पानी में घोलना चाहिए। जब पानी डाला जाता है, तो राई से तेल अलग होने लगता है, जो सरसों को इसका विशिष्ट स्वाद देता है। इस प्रजाति की सुगंध समय के साथ कमजोर हो जाती है, इसलिए हर बार ताजा तैयार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ठंडे मीट हॉर्स डी'ओवरेस या रोस्ट बीफ़ के साथ परोसें। मेयोनेज़ में सलाद ड्रेसिंग के लिए सरसों के पाउडर का भी उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद बहुत गाढ़ा होता है, इसलिए इसमें केवल एक चुटकी डाली जाती है। सरसों के चूर्ण से राई बनाने के लिए समान मात्रा में ठंडे पानी और चूर्ण को एक समान द्रव्यमान में मिलाना चाहिए। यह मिश्रण 10 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए और उसके बाद ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
दानेदार सरसों
इसे साबुत सरसों और सफेद शराब से बनाया जाता है। इसका स्वाद बहुत हल्का होता है और यह ग्रिल्ड मीट के लिए उपयुक्त है। सरसों को कुरकुरा स्वाद देने के लिए बीजों को केवल आंशिक रूप से कुचला जाता है। यह बहुत नरम और बहुत मजबूत दोनों हो सकता है। चिकन या पोर्क के लिए क्रीम सॉस में डालें और सैंडविच में एक पतली परत में फैलाएं। यह सलाद और हॉर्स डी'ओवरेस के लिए मसाले के रूप में भी उपयुक्त है।
सरसों के व्यंजन का स्वाद कैसे सुधारें?
"कुछ चम्मच।" डी जाँ सरसों सूप, गोलश और टॉपिंग को समृद्ध करें;
- मैश किए हुए आलू में थोड़ी दानेदार सरसों डाली जाए तो बेहतर है;
फोटो: रूसियाना मिखाइलोवा
- ग्रिल्ड मैकेरल को बेक करने से पहले सरसों और व्हाइट वाइन के मिश्रण के साथ सभी तरफ से लगाने पर स्वादिष्ट हो जाता है;
- यदि आप दही के साथ थोड़ी दानेदार सरसों मिलाते हैं और इस मिश्रण को गाजर, मूली या अजवाइन के सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करते हैं, तो आपको एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक आनंद मिलेगा;
- भुने हुए चिकन को आप खास चटनी से सजा सकते हैं, जो बहुत जल्दी बनकर तैयार हो जाती है. आपको बस इतना करना है कि भूनने के दौरान मांस से निकलने वाले रस को थोड़ी सी क्रीम, व्हाइट वाइन और डिजॉन सरसों के साथ मिलाएं।
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