मिडी

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मसल्स (बिवाल्विया) जलीय मोलस्क का एक वर्ग है जो चट्टानों या अन्य वस्तुओं से जुड़ा रहता है, प्लवक को खिलाता है, जिसे वे पानी से चूसते हैं। मसल्स का शरीर सिर, धड़ और पैर से बना होता है और एक या दो सममित गोले द्वारा संरक्षित होता है। गोले एक अत्यधिक लचीले कण्डरा से जुड़े होते हैं, जिसके माध्यम से अंदर की एक या दो मांसपेशियां उन्हें खोलती या बंद करती हैं।

कठोर मसल्स शेल मुख्य रूप से कैल्शियम कार्बोनेट से बने होते हैं। हजारों प्रजातियां हैं शंबुक, दुनिया भर के समुद्रों और महासागरों में वितरित किया जाता है, जिनमें से कुछ मीठे पानी हैं। हमारे देश में सबसे आम काला सागर मुसेल (मायटिलस गैलोप्रोविनियलिस) (ब्लैक सी मुसेल) है, जो दुर्भाग्य से हाल के दशकों में घट रहा है।

यह काला सागर के बल्गेरियाई शेल्फ में पाया जाता है, और सबसे अधिक उत्पादक परत 3 से 10 मीटर गहरी होती है। ब्लैक सी मसल्स का खोल तीन परतों से बना होता है और इसमें 90% कैल्शियम कार्बोनेट होता है। रंग काला या गहरा भूरा होता है। आंतरिक सतह मोती की परत से ढकी हुई है।

मसल्स को समुद्र का फिल्टर भी कहा जाता है - वे न केवल अच्छी सामग्री को अवशोषित करते हैं, बल्कि बुरे भी। 17 डिग्री सेल्सियस समुद्री जल के तापमान पर, वयस्क ब्लैक मसल्स 3 लीटर प्रति घंटे या प्रति दिन 82 लीटर पानी तक फिल्टर करता है, फाइटोप्लांकटन, डिट्राइड्स और एककोशिकीय जीवों को बनाए रखता है। 0 डिग्री सेल्सियस पर काला मसल्स सुस्त होता है, बढ़ता नहीं है और नहीं खाता है।

विकास और पोषण की सबसे तीव्र अवधि वसंत और शरद ऋतु में होती है। ब्लैक मसल्स भी दुनिया भर में सबसे ज्यादा खाया जाता है। मसल्स के खेतों में उगाए गए मसल्स भूमध्यसागरीय या स्पेन से आने वाले लोगों से भिन्न होते हैं, जो व्यापक और गोल होते हैं। काले मसल्स से कम लोकप्रिय सेंट जैक्स मसल्स नहीं हैं। वे काफी बड़े और अधिक मांसल हैं और सितंबर के अंत से मई तक उपलब्ध हैं।

बिना गोले के जमे हुए पूरे वर्ष भर पाए जा सकते हैं। वे आकार में 10-15 सेमी तक पहुंचते हैं, और एक मसल्स में लगभग 90 ग्राम सख्त सफेद मांस होता है। मसल्स नाम मध्य युग का है, जब सेंट-जैक्स डी कॉम्पोस्टेला के उपासकों ने समुद्र तट पर मसल्स के गोले एकत्र किए और उन्हें अपने कपड़ों पर एक संकेत के रूप में लटका दिया कि उन्होंने पवित्र स्थान का दौरा किया था।

सेंट-जैक्स फ्रांस और स्पेन के अटलांटिक तट के रेतीले तल पर 5 से 40 मीटर की गहराई में रहते हैं। बाद में, उनका असाधारण स्वाद मछुआरों के लिए एक वास्तविक खोज बन गया, जब तक कि हम आज तक नहीं पहुंच गए, जब सेंट जैक्स को फ्रांसीसी व्यंजनों से प्यार है, और बहुत कुछ।

मसल्स की संरचना

प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, मसल्स और बीफ लगभग समान हैं, इस अंतर के साथ कि मसल्स में 11 गुना अधिक कैल्शियम और 2 गुना अधिक फॉस्फोरस, 4 गुना कम कैलोरी और 11 गुना कम वसा होता है। काला सागर मसल्स का मांस उनके द्रव्यमान का 20 - 32% है। मांस की रासायनिक संरचना प्रतिशत में पानी है - 85%; वसा - 1, 5%; प्रोटीन - 8%; कार्बोहाइड्रेट - 2, 3%, जिनमें से 0, 5% ग्लाइकोजन।

मसल्स में फॉस्फोरस, कैल्शियम, आयरन, कॉपर, मैंगनीज, आयोडीन, कोबाल्ट और आर्सेनिक से भरपूर बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 12) और सी का पर्याप्त स्तर होता है। सीप की तुलना में मसल्स बहुत सस्ते होते हैं, लेकिन इसके शीर्ष पर वे अधिक संपूर्ण भोजन होते हैं। इनमें किसी भी अन्य क्रस्टेशियन की तुलना में बहुत अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। 100 ग्राम मसल्स में लगभग 137 किलो कैलोरी होता है।

मसल्स का चयन और भंडारण

ताजा काला शंबुक चमकदार और कसकर बंद हैं। मसल्स खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि वे वास्तव में ताजा हैं और वास्तव में जीवित हैं। शेलफिश को बंद किया जाना चाहिए, जिसमें कोई खंड टूटा नहीं है। यदि वे खुले हैं - वे ताजा नहीं हैं और स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं।

एक संकेत है कि मसल्स ताजा हैं समुद्र की सुखद ताजा सुगंध है। यदि वे एक भारी गंध का उत्सर्जन करते हैं, तो उन्हें न खरीदें। यदि दो गोले के बीच एक छोटी सी दरार है, तो अपनी उंगली से क्लैम को टैप करें - अगर यह बंद हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह ताजा है। इस परीक्षण के बाद खुले रहने वाले मसल्स का प्रयोग न करें।

हाल के दशकों में, बुल्गारिया और यूरोप (और पूरी दुनिया में) में अधिक से अधिक मसल्स फार्म उग आए हैं।महासागरों और समुद्रों के बढ़ते प्रदूषण के कारण, खेतों से मसल्स खरीदना अच्छा है, न कि यादृच्छिक मछुआरों से। समुद्री मसल्स में अक्सर काफी हानिकारक और भारी कण होते हैं।

अशुद्ध शंबुक एक बड़े प्लास्टिक बैग में पैक करके रखा जा सकता है। उन्हें खोलने में सक्षम नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे उनमें तरल पदार्थ की कमी हो जाएगी। उसी दिन खरीदे गए मसल्स को पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में नम तौलिये या अखबारों में, आप उन्हें 3-4 दिनों तक रख सकते हैं। मसल्स को सांस लेने की जरूरत है।

मसल्स का पाककला उपयोग

इससे पहले कि आप मसल्स पकाना शुरू करें, उन्हें कुल्ला और ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें - इस तरह वे सांस लेते समय रेत, नमक और खुद के किसी भी कण को बाहर निकाल देंगे। फिर मसल्स को बहते पानी के नीचे ब्रश से साफ किया जाता है, उनके गोले से सब कुछ हटा दिया जाता है। गोले को साफ करने का एक और तरीका है कि आप उन्हें अपनी हथेलियों के बीच समुद्री नमक से खुरचें और उन्हें पानी से धो लें।

अगला कदम मसल्स की ठुड्डी को जोर से खींचकर निकालना है। मसल्स तब पाक उपयोग के लिए तैयार हैं। मसल्स को हमेशा बड़े बर्तन में ही पकाएं। एक बार खोलने के बाद, उनकी मात्रा तीन गुना हो जाती है, और खुला क्लैम तैयार है और इसे हटा दिया जाना चाहिए।

आमतौर पर 500 ग्राम शंबुक गोले के साथ मुख्य पाठ्यक्रम की 1 सर्विंग के लिए पर्याप्त हैं। मसल्स तैयार करने का एक लोकप्रिय तरीका उन्हें मक्खन, सफेद शराब, प्याज, लहसुन और मसालों के साथ स्टू करना है। मसल्स डेविल, लहसुन, प्याज, काली मिर्च और अन्य के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

उन्हें तैयार करने के अनगिनत तरीके हैं - भरवां, स्टीम्ड और फिर विभिन्न व्यंजनों में शामिल, दम किया हुआ, बेक किया हुआ। बिना गोले के मसल्स प्रसिद्ध पेला के मुख्य अवयवों में से एक हैं, लेकिन इनका उपयोग विभिन्न सलाद, समुद्री भोजन के साथ स्टॉज के साथ भी किया जाता है, वे चावल और अन्य फलियां, इतालवी पास्ता, आदि के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

से सूप शंबुक तालु के लिए एक वास्तविक आनंद है, और टिन के मसल्स देशी काला सागर तट पर हाल के दिनों की एक रोमांटिक स्मृति हैं, जिसे दुर्भाग्य से, हम शायद ही कभी छू सकते हैं।

सेंट जैक्स मसल्स को अक्सर अमेरिकी परोसा जाता है - सफेद मक्खन के साथ, या प्रोवेनकल - उबले हुए या तिरछे। उन्हें अद्वितीय फ्रांसीसी व्यंजनों का एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

विशेष रूप से स्वादिष्ट, उन्हें थोड़ा मीठा और बेहद महीन स्वाद के साथ एक नाजुकता माना जाता है जो लंबे समय तक पाक उपयोग को बर्दाश्त नहीं करता है। मसल्स को पकाने में अक्सर कुछ सेकंड लगते हैं। इन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है - जैतून के तेल में मैरीनेट करके, नींबू के रस के साथ या सलाद में एक घटक के रूप में।

फ्रेंच में मसल्स की रेसिपी

मसल्स - 2 किलो ताजा और साफ किया हुआ; अजमोद - 4 बड़े चम्मच। ताजा कटा हुआ; नमक - 1 चम्मच।; सफेद शराब - 230 मिलीलीटर सूखी; लहसुन - 3 लौंग, पतले स्लाइस में काट लें; प्याज - 1 प्याज़ या सादा, बारीक कटा हुआ; तेल - 120 ग्राम।

तैयारी: एक बड़े पैन में आधा तेल गरम करें और उसमें प्याज और लहसुन को 2 मिनट तक भूनें। यदि ऐसे मसल्स हैं जो दबाए जाने पर बंद नहीं होते हैं या खोल टूट जाते हैं, तो उन्हें हटा दें। बचे हुए मसल्स को वाइन के साथ पैन में डालें और नमक और काली मिर्च डालें।

पैन को समय-समय पर हिलाते हुए, लगभग 3 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। तैयार मसल्स को निकालकर अलग-अलग गहरी प्लेट में रखें। बचे हुए सॉस के साथ पैन में बचा हुआ मक्खन और अजमोद डालें। तेल के "हल्का" होने की प्रतीक्षा करें और इसके ऊपर मसल्स डालें। मसल्स को फ्रेंच में ताजा बैगूएट सर्कल के साथ परोसें।

मसल्स के फायदे

शंबुक मूल्यवान और स्वस्थ समुद्री भोजन हैं जिनसे हमें खुद को वंचित नहीं करना चाहिए, जब तक कि हम उनकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हैं। मसल्स में फॉस्फोरस हमारे शरीर को एसिड संतुलन बनाए रखने और कोशिकाओं के ऊर्जा चयापचय को नियंत्रित करने में मदद करता है। फास्फोरस तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क, हड्डियों और दांतों के साथ-साथ पूरी शारीरिक प्रक्रिया के लिए अच्छा है। मसल्स "खुशी का भोजन" हैं और अवसाद का पीछा करते हैं।

ये समुद्री भोजन जिंक से भरपूर होते हैं, जो हमारी धूप से झुलसी त्वचा को निर्जलित नहीं होने में मदद करते हैं। मसल्स में मौजूद आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के लिए महत्वपूर्ण है। समुद्री भोजन को हम खाने के आदी स्तनधारियों के मांस की तुलना में कई गुना कम कैलोरी के रूप में जाना जाता है।यह मसल्स को वजन घटाने वाले आहार के लिए उपयुक्त आहार भोजन बनाता है।

चीनी पारंपरिक चिकित्सा की सिफारिश शंबुक बालों के झड़ने के खिलाफ। यह भी एक सर्वविदित तथ्य है कि मसल्स कामोत्तेजक हैं और यौन भूख का कारण बनते हैं।

मसल्स से नुकसान

खपत के लिए अनुपयुक्त के साथ जहर शंबुक या सिर्फ खराब तरीके से तैयार, असामान्य नहीं हैं। इसके अलावा, समुद्री एलर्जी वाले लोगों के लिए मसल्स अनुशंसित भोजन नहीं हैं।