काप

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कार्प (साइप्रिनस कार्पियो) हमारे देश की सबसे लोकप्रिय मछलियों में से एक है, जो बल्गेरियाई परंपराओं और मान्यताओं में गहरी जड़ें जमाने में भी कामयाब रही है। इस तथ्य के अलावा कि सेंट निकोलस की दावत पर हम सेंट निकोलस कार्प खाना पसंद करते हैं, यह मछली पूरे साल बल्गेरियाई टेबल पर पूजनीय है।

कार्प एक पार्श्व रूप से चपटी मछली है, जो एक उच्च विशाल पीठ और अपेक्षाकृत छोटे सिर की विशेषता है। सामान्य तौर पर, कार्प की तीन प्रजातियां होती हैं - स्केली कार्प, जिसका शरीर तराजू से ढका होता है, मिरर कार्प, जिसमें तीन पंक्तियों में बड़े पैमाने होते हैं, और नग्न कार्प, जिसमें कोई तराजू नहीं होता है।

कार्प एक मीठे पानी की मछली है जो आवास में परिवर्तन के लिए बेहद अनुकूलनीय और प्रतिरोधी है। यही कारण है कि आज यह दुनिया में सबसे ज्यादा पकड़ी जाने वाली मछलियों में से एक है। लगभग 500 वर्षों के चयन के बाद, आज कार्प की कई उप-प्रजातियां हैं।

औसतन, कार्प 30 - 35 किलोग्राम वजन तक पहुंचते हैं, लेकिन सबसे अच्छे वे हैं जो 800 ग्राम से 3 किलोग्राम तक हैं। पकड़े गए सबसे बड़े कार्प का विश्व रिकॉर्ड ऑस्ट्रियाई मछुआरे क्रिश्चियन बाल्डमैन के पास है, जिन्होंने पड़ोसी रोमानिया के रॉबर्ट रेडुटा में 37.3 किलोग्राम और 115 सेंटीमीटर लंबे एक विशाल कार्प को पकड़ा था।

गर्म क्षेत्रों में जीवन के चौथे और छठे वर्ष के बीच कार्प यौन परिपक्वता तक पहुंच जाता है, और हमारी स्थितियों में 3-4 साल की उम्र में प्रजनन कर सकता है। 3 वर्षों में कार्प 35 सेमी तक पहुंच सकता है और इसका वजन लगभग 1 - 1,250 किलोग्राम होता है।

यद्यपि इस प्रकार की मछली को उच्च उर्वरता की विशेषता है - लगभग 180 हजार कैवियार अनाज प्रति 1 किलो जीवित वजन, लेकिन उनमें से बहुत कम जीवित रहते हैं क्योंकि वे कई अन्य जलीय निवासियों द्वारा खाए जाते हैं - कार्प कैवियार और छोटे कार्प दोनों। कार्प मई-जून में चट्टानों और जलीय पौधों पर अंडे देते हैं।

कार्प बुल्गारिया में मछली पकड़ने के लिए सबसे व्यापक मछली में से एक है, और पूरे देश के जलाशयों में वितरित की जाती है। कैवियार के विनाश और गलत मछली पकड़ने की नीति के साथ-साथ मछुआरों के बुरे विश्वास के कारण, हर साल कार्प की आबादी अधिक से अधिक घट जाती है।

इसके वास्तविक पुनरुत्पादन के लिए स्थितियां लगातार कठिन और असंभव भी साबित हो रही हैं। जैसा कि व्यवहार में हमारे देश में यौन अपरिपक्व कार्प की मछली पकड़ने की अनुमति है, जलाशयों का desulfurization अधिक से अधिक ध्यान देने योग्य है।

मकई के चारा पर कार्प का काटना सबसे अच्छा है। यदि आप गर्मियों में कार्प पकड़ते हैं, तो जान लें कि मछली, अधिकांश मछलियों की तरह, शाम या सुबह में सबसे अच्छी पकड़ी जाती है। दिन के दौरान उदास और बादल मौसम में, कार्प भी अच्छी तरह से काटता है - बारिश के दौरान या बारिश के बाद। संभवतः सबसे सफल कैच वसंत और शरद ऋतु में होता है, जब मछली पूरे दिन काटती है।

कार्प का इतिहास

पहला कार्प प्राचीन रोम में एशिया से यूरोप पहुंचा। उस समय, कार्प को एक विलक्षण पाक व्यंजन माना जाता था। बाद के इतिहास में, मध्य युग में, कैथोलिक चर्च ने आनंदित खाद्य पदार्थों की सूची से मछली को हटा दिया। इस तरह, कैलेंडर पर कई दिनों के उपवास से खुद को बचाने के लिए भिक्षुओं ने कृत्रिम तालाबों में कार्प प्रजनन करना शुरू कर दिया।

वसायुक्त कार्प नस्लों के सबसे अच्छे प्रजनक चेक गणराज्य के बोहेमिया क्षेत्र के भिक्षु निकले। धीरे-धीरे, वहाँ कार्प की नई नस्लें स्थापित की गईं, जिनका पाक मूल्य बढ़ रहा था, या दूसरे शब्दों में, आसानी से और स्वादिष्ट रूप से तैयार किए गए थे। आज तक, चेक गणराज्य जीवित कार्प का दुनिया का सबसे बड़ा निर्यातक बना हुआ है।

सेंट निकोलस कार्प के बारे में

सेंट निकोलस दिवस पर भुना हुआ, भरवां या तला हुआ कार्प खाने की उज्ज्वल और स्वादिष्ट परंपरा एक दिलचस्प किंवदंती से जुड़ी है। एक बार, जब सेंट निकोलस एक नाव में समुद्र में गए, तो एक भयानक तूफान उठा, जिसने नाव को तोड़ दिया। खुद को और अपने साथियों को बचाने के लिए, संत ने एक कार्प पकड़ा और उसके साथ दरार को सफलतापूर्वक बंद कर दिया।

तब से, सेंट निकोलस दिवस के लिए, पारंपरिक रूप से मछली की बलि दी जाती है, ज्यादातर कार्प, क्योंकि कार्प को सेंट निकोलस का नौकर माना जाता है।अक्सर एक उज्ज्वल छुट्टी पर एक मछली का तालाब तैयार किया जाता है - आटे में लिपटे कार्प। उत्सव की मेज के बाद, सेंट निकोलस कार्प की हड्डियों को फेंका नहीं जाता है।

उन्हें जला देना चाहिए, जमीन में गाड़ देना चाहिए या नदी में फेंक देना चाहिए। मान्यता है कि इस तरह से परिवार का कल्याण और परिवार में प्रजनन क्षमता में वृद्धि होगी।

परंपरागत रूप से, वृद्ध महिलाएं बच्चों की टोपी पर कार्प के ऊपर से हड्डी सिलती हैं, जो एक क्रॉस के आकार में होती है। यह उन्हें बुरी ताकतों और सबक से बचाने के लिए किया जाता है। दूसरी ओर, चीन और जापान में, पारंपरिक मान्यताओं की आवश्यकता है कि जब एक लड़का पैदा होता है, तो उसे स्वस्थ, स्मार्ट और मजबूत होने के लिए नियुक्त किया जाता है, जैसा कि वास्तव में कार्प ही है।

कार्प की संरचना

कार्प काफी तैलीय और खाने योग्य मछली होती है, और इसमें वसा की मात्रा उन परिस्थितियों और जगह पर निर्भर करती है जहाँ यह बढ़ी है। अधिकांश मछलियों की तरह, कार्प मूल्यवान ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड, प्रोटीन और फास्फोरस जैसे विभिन्न ट्रेस तत्वों का स्रोत हैं।

100 ग्राम कार्प में शामिल हैं:

कैलोरी: 127 किलो कैलोरी

वसा से कैलोरी: 50.4 किलो कैलोरी; वसा: 5.6 ग्राम; संतृप्त वसा: 1.1 ग्राम; ओमेगा -3 फैटी एसिड: 0.6 ग्राम; कोलेस्ट्रॉल: 66 मिलीग्राम; प्रोटीन: 17.8 ग्राम; कैल्शियम 41 मिलीग्राम; पोटेशियम 332 मिलीग्राम; फास्फोरस 415 मिलीग्राम।

कार्प का चयन और भंडारण

केवल हौसले से पकड़े गए खरीदें काप जो मोटा होता है, खासकर अगर आप इसे स्टफिंग के लिए इस्तेमाल करने जा रहे हैं। मछली की आंखें बादल नहीं होनी चाहिए - इसका मतलब है कि मछली ताजा नहीं है। प्रसंस्करण से पहले रेफ्रिजरेटर में कार्प स्टोर करें।

कार्प का पाक उपयोग

सर्वश्रेष्ठ काप इसे भरने के लिए लगभग 3 किलो तक है, और छोटे नमूनों को तोड़ने के लिए चुना जाता है। स्वादिष्ट कार्प मांस कोमल, घने संरचना के साथ मलाईदार और काफी रसदार और स्वादिष्ट होता है। देर से गर्मियों और शरद ऋतु में कार्प को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, जब मछली सर्दियों के महीनों के लिए पर्याप्त वसा जमा कर लेती है। पूरी तरह से ताजा खाना बनाना सबसे अच्छा है काप, चॉप्स में कटा हुआ।

कटलेट से काप 1.5 किलो तक शायद तलने और ब्रेडिंग के लिए सबसे अच्छे हैं। उन्हें लंबाई में रीढ़ की हड्डी के अतिरिक्त विभाजन की आवश्यकता नहीं होती है, जैसा कि बड़ी मछली के साथ किया जाता है। सबसे पहले, कार्प को अच्छी तरह से धोया और छील दिया जाना चाहिए। यदि आप मछली को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए भिगो दें तो उन्हें आसानी से मुंडाया जा सकता है। फिर आप पूंछ को काट सकते हैं, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा सकते हैं। अंत में, कार्प को फिर से धोया जाता है और खाना पकाने से पहले सूखा जाता है।

अगर आप बेक करते हैं काप ग्रिल पर, इसे पहले तराजू या त्वचा के किनारे पर लगभग ५ - ६ मिनट के लिए अच्छी तरह से चिकना करें, और फिर - लगभग २-३ मिनट के लिए अंदर। कार्प से बहुत स्वादिष्ट मछली सूप भी प्राप्त होते हैं। कार्प के अलावा, इसके कैवियार का एक पाक मूल्य है, नमकीन और पका हुआ होने के कारण इसे सबसे अच्छा कैवियार-तारामा माना जाता है। अन्य मछलियों को अक्सर कार्प के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे ग्रास कार्प, कॉकरोच, सिल्वर कार्प। रिस्लीन्ग वाइन के साथ कार्प का स्वाद बहुत अच्छा लगता है।