2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पेकोरिनो / पेसेरिनो / भेड़ के दूध से बना एक कठिन इतालवी पनीर है। इतालवी में, पनीर को पेकोरा - भेड़ कहा जाता है। यह थोड़ा पीला पनीर जैसा दिखता है, लेकिन इसकी बनावट थोड़ी सख्त होती है और इसमें एक विशिष्ट भेड़ का स्वाद होता है।
जब पनीर की बात आती है, तो इटली निस्संदेह सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट चीज के उत्पादन में अग्रणी है। वहां, विभिन्न प्रकार के पनीर का उत्पादन एक ऐसा शिल्प है जिसने सदियों से अपनी परंपराओं को संरक्षित किया है। बिल्कुल सही पेकोरिनो इटली में पनीर का सबसे पुराना प्रकार माना जाता है। यह सार्डिनिया से निकलती है, एक ऐसा क्षेत्र जहां पारंपरिक रूप से देश के किसी भी अन्य क्षेत्र की तुलना में अधिक भेड़ें पाले जाते हैं। आजकल पेकोरिनो अन्य क्षेत्रों में भी उत्पादित किया जाता है - ज्यादातर मध्य और दक्षिणी इटली में।
पेसेरिनो के प्रकार
पेकोरिनो कई किस्में हैं जो उत्पादन के संबंधित क्षेत्र के नाम रखती हैं। हम आपको सबसे प्रसिद्ध प्रकार के पेकोरिनो प्रस्तुत करते हैं:
पेकोरिनो सार्डो डीओपी / सार्डिनिया से पेकोरिनो / - को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: डोल्से, जिसमें एक हरे रंग का लेबल होता है और मैटुरो - एक नीले लेबल के साथ। पहला प्रकार नरम संरचना वाला ताजा पनीर है, जबकि दूसरा पनीर अधिक परिपक्व है, जिसमें कठोर संरचना और नमकीन स्वाद है।
पेकोरिनो रोमानो डीओपी / रोम से पेकोरिनो / - लाजियो क्षेत्र में उत्पादित। इसका रंग हल्का पीला और दानेदार संरचना है, इसका स्वाद मसालेदार के रूप में परिभाषित किया गया है। पकने की अवधि 5 से 8 महीने तक होती है। जब लाज़ियो क्षेत्र में उत्पादन नहीं किया जाता है, तो इसका नाम पेकोरिनो टिपो रोमानो में बदल जाता है।
पेकोरिनो सिसिलियानो डीओपी / सिसिली से पेकोरिनो / - एक हल्का स्वाद है। यह पनीर ताजा और अनसाल्टेड है। इसे तुमा के नाम से भी जाना जाता है। कुछ मामलों में यह नमक के रूप में भी पाया जाता है, जिसे प्राइमो सेल कहा जाता है। पकने के दो साल बाद, इसे कैनेस्ट्राडो कहा जाता है, एक ऐसा नाम जो उस टोकरी से प्राप्त विशिष्ट छाप के कारण होता है जिसमें इस समय के दौरान इसे संग्रहीत किया जाता है। ध्यान दें कि सिसिली पेसेरिनो और भी अधिक परिपक्व हो सकते हैं। तब इसे तुमज्जू कहा जाता है, और इसमें एक निश्चित मात्रा में केसर या काली मिर्च डाली जाती है।
पेकोरिनो टोस्कानो डीओपी / Tuscany से Pecorino / - Tuscany - Chianti के खूबसूरत क्षेत्र के केंद्र में निर्मित होता है। युवा पेकोरिनो 2 से 4 सप्ताह में परिपक्व हो जाता है। यह मध्यम परिपक्वता का हो सकता है, जिसमें लगभग 2 महीने लगते हैं। जब पकने की अवधि आधे वर्ष से अधिक हो जाती है तो इसे पास्ता ड्यूरा कहा जाता है। टस्कनी में पाई जाने वाली जड़ी-बूटियाँ पनीर को एक अनोखा स्वाद देती हैं क्योंकि भेड़ें इस क्षेत्र के हरे-भरे घास के मैदानों पर पूरी तरह से स्वतंत्र रूप से चरती हैं। इसका उत्पादन अगस्त से दिसंबर के महीनों में होता है। का एक प्रकार भी है पेकोरिनो टमाटर के पेस्ट के साथ - पेसेरिनो सेनेस।
पेकोरिनो डि कास्टेल डेल मोंटे / Castel del Monte / - से Pecorino का उत्पादन ज्यादातर मोलिसे और अंब्रुज़ो के क्षेत्र में किया जाता है। यह 40 दिनों से लेकर लगभग 2 साल तक पकती है। इसमें एक मसालेदार, बहुत तीव्र सुगंध और गहरे रंग की छाल होती है।
अगले दो प्रकार पेकोरिनो उत्पादन के क्षेत्र से संबंधित नहीं, बल्कि भंडारण की विधि से संबंधित नाम हैं।
पेकोरिनो एले विनैसे - यह तथाकथित है शराब पेकोरिनो। पकने की अवधि के बाद, जो 7-8 महीने तक रहता है, पनीर को वाइन बैरल में रखा जाता है। इस भंडारण के लिए धन्यवाद, पेकोरिनो एक विशिष्ट शराब सुगंध और एक सुखद बैंगनी क्रस्ट प्राप्त करता है।
फोसा में पेकोरिनो - इसका नाम बिल्कुल भंडारण की विधि पर है। इसे एक मिट्टी के गड्ढे में रखा जाता है, जहां पनीर को अखरोट के शोर से लपेटा जाता है। यह लगभग 3 महीने में परिपक्व हो जाता है।
पेकोरिनो रचना
असली पेसेरिनो भेड़ के दूध से बनाया जाना चाहिए। पनीर की संरचना में कैल्शियम, फास्फोरस, आवश्यक अमीनो एसिड और विटामिन ए, ई, बी, पीपी और सी शामिल हैं।
पेसेरिनो का चयन और भंडारण
पेकोरिनो एक महंगा पनीर है, जिसकी कीमत बीजीएन 40 प्रति किलोग्राम तक पहुंच सकती है। यह बुल्गारिया में बहुत लोकप्रिय नहीं है, इसलिए आप इसे केवल बड़ी खाद्य श्रृंखलाओं में ही पा सकते हैं। पेसेरिनो को सावधानी से रेफ्रिजरेटर में लपेटकर स्टोर करें। पनीर के भंडारण के लिए सामान्य तापमान 0 और 4 डिग्री के बीच भिन्न होता है।
खाना पकाने में पेकोरिनो
युवा पेकोरिनो सफेद शराब के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, जबकि हार्ड पनीर रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अद्वितीय स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए रात के खाने के अंत में एक गिलास सुगंधित रेड वाइन में हार्ड पेकोरिनो परोसें। ताजा पेसेरिनो तुलसी और ताजा साग के संयोजन में खपत के लिए आदर्श है।
कसा हुआ पेकोरिनो पास्ता और स्पेगेटी, मछली, विभिन्न मीट, कैनेलोनी और पिज्जा में जोड़ा जाता है। पेकोरिनो को अपनी पसंद के मशरूम के साथ भी परोसा जा सकता है। परंपरागत रूप से टस्कनी में, पेकोरिनो को प्रोसियुट्टो और फलियां के साथ परोसा जाता है।
पेकोरिनो को मिठाई के रूप में भी पेश किया जा सकता है - फलों / सेब, आड़ू, नाशपाती / या सुगंधित जाम के साथ मिलकर। शहद के साथ पेकोरिनो भी एक बहुत ही उपयुक्त संयोजन है।
हम आपको. के लिए एक बहुत ही आसान नुस्खा प्रदान करते हैं पेकोरिनो के साथ स्पेगेटी.
आपको स्पेगेटी, प्याज, काली मिर्च, नमक, जैतून का तेल और 200 ग्राम. का एक पैकेट चाहिए पेकोरिनो. स्पेगेटी को पानी में थोड़ा सा नमक और जैतून का तेल मिलाकर उबालें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें और जब यह तैयार हो जाए तो इसे स्पेगेटी में डालें। अंत में, पनीर के साथ छिड़के। ध्यान रखें कि पेसेरिनो अच्छी तरह से पिघलने के लिए स्पेगेटी बहुत गर्म होनी चाहिए।
पेसेरिनो के लाभ
जैसा कि हमने पेसेरिनो में देखा है, पनीर में कैल्शियम जैसे मूल्यवान पदार्थ होते हैं, कई उपयोगी विटामिन होते हैं। कैल्शियम हड्डियों को मजबूत करने और जोड़ों की मजबूती बनाए रखने के लिए उपयोगी है। पेसेरिनो में विटामिन का परिसर शरीर को सामान्य और उचित कामकाज के लिए आवश्यक मूल्यवान तत्व प्रदान करता है।
