कसावा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कसावा / मनिहोट एस्कुलेंटा / (कसावा) एक उष्णकटिबंधीय झाड़ी है जो म्लेचकोवी परिवार से संबंधित है। यह मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका और अफ्रीका में उगाया जाता है। उष्णकटिबंधीय में पौधे को आहार कार्बोहाइड्रेट का तीसरा सबसे बड़ा स्रोत माना जाता है। कसावा विकासशील देशों में एक मुख्य भोजन है, जो लगभग 500 मिलियन लोगों को भोजन प्रदान करता है।

कसावा की जड़ नुकीली और लंबी होती है, जिसके अंदर एक सख्त सजातीय होता है, जो लगभग 1 मिमी मोटी छिलके में लपेटा जाता है। कसावा की किस्में जो व्यापार के लिए अभिप्रेत हैं, शीर्ष पर 5-10 सेमी के व्यास और 15 से 30 सेमी की लंबाई तक पहुंचती हैं। अंदर के फल पीले या सफेद रंग के हो सकते हैं।

कसावा इसे उगाना आसान है और कई उष्णकटिबंधीय पौधों की तरह बहुत समृद्ध फसल होती है। यह कहना सुरक्षित है कि कसावा मानव उपभोग के लिए उगाए जाने वाले सबसे अधिक उत्पादक पौधों में से एक है। यह गन्ने के बाद उत्पादकता में दूसरे स्थान पर है।

की खेती का सबसे पुराना प्रमाण कसावा अल सल्वाडोर में पुरातत्व खुदाई के दौरान पाए गए थे। इन खुदाई से पता चलता है कि माया अभी भी खेती की जाती है कसावा. कसावा अमेरिका की पूर्व-कोलंबियाई आबादी के लिए एक मुख्य भोजन था और इसे अक्सर स्थानीय कला में दर्शाया जाता है।

कसावा रचना

कसावा स्टार्च से भरपूर होता है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन और महत्वपूर्ण खनिज जैसे कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन होता है। कसावा में विटामिन सी की उच्च सामग्री होती है। कच्चे कसावा की जड़ों में हाइड्रोसायनिक एसिड का ग्लाइकोसाइड होता है, जिसकी सांद्रता किस्मों को अलग करती है। कसावा मीठे और कड़वे से।

यदि पौधे के ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो ग्लाइकोसाइड एंजाइम लिनामारेज़ के संपर्क में आता है, जो एसीटोन और हाइड्रोजन साइनाइड में टूट जाता है। 400 ग्राम कच्चे कड़वे में निहित हाइड्रोसायनिक एसिड की खुराक कसावा मनुष्यों के लिए घातक है।

कसावा का चयन और भंडारण

हमारे देश में, कसावा की जड़ मिलना मुश्किल है, लेकिन दूसरी ओर, विशेष दुकानों में आप कसावा का आटा खरीद सकते हैं, जो लस मुक्त है।

खाना पकाने में कसावा

जैसा कि यह निकला, बड़ी मात्रा में कसावा जड़ का सेवन स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है। हालाँकि, यह केवल कच्ची प्रजातियों पर लागू होता है। हाइड्रोसायनिक एसिड को हटाने के लिए, कसावा को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। खतरनाक जहर को दूर करने का दूसरा तरीका है जड़ को पीसकर सुखा लेना। प्राप्त आटे से स्वादिष्ट, पतले केक बेक किए जाते हैं।

की जड़ों से कसावा लस मुक्त स्टार्च तैयार किया जाता है टैपिओका. सूप, क्रीम और विभिन्न व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह पाउडर, फ्लेक्स, स्टिक्स या छोटी गेंदों के रूप में पाया जा सकता है। टैपिओका का उपयोग क्रीम व्यंजनों में किया जाता है। इसकी एक बहुत ही तटस्थ सुगंध है, इसलिए इसे अधिक मसालेदार मसालों के साथ जोड़ा जा सकता है।

नारियल और टैपिओका बहुत अच्छे साझेदार हैं, इसलिए हम आपको नारियल के दूध और टैपिओका के साथ क्रीम बनाने की विधि प्रस्तुत करेंगे:

आवश्यक उत्पाद: 1 चम्मच टैपिओका, 400 मिली नारियल का दूध, 2 क्विंस, 5 बड़े चम्मच। पाउडर चीनी और 3 बड़े चम्मच। भूरि शक्कर।

बनाने की विधि: टैपिओका रात भर भिगोया जाता है। सुबह 11/2 टीस्पून धोकर उबाल लें। पानी। टैपिओका बॉल्स के पारदर्शी होने तक लगातार चलाते रहें। फिर पिसी चीनी और नारियल का दूध डालें। मिश्रण के गाढ़ा होने तक हिलाएं। Quinces को क्यूब्स में काट दिया जाता है और एक पैन में व्यवस्थित किया जाता है। लगभग आधे घंटे तक बेक करें, बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर ब्राउन शुगर के साथ छिड़कें और ओवन में कारमेलिज़ करने के लिए छोड़ दें।

जबकि टैपिओका क्रीम अभी भी गर्म है, इसे मिठाई के कटोरे में वितरित करें, इसे थोड़ा सख्त करने के लिए छोड़ दें, फिर भुने हुए क्विंस को ऊपर रखें। क्रीम का सेवन गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जा सकता है।

कसावा की जड़ को लंबाई में छीलकर और काटकर तैयार किया जाता है।बीच में जो सख्त हिस्सा होता है उसे हटा दिया जाता है। फिर कंद को टुकड़ों में काटकर नमकीन पानी में उबाला जाता है। जैतून के तेल, लहसुन, अजमोद और नमक से पहले से तैयार मसालेदार चटनी के साथ परोसें। पके हुए कसावा को भी तला जा सकता है। कसावा का उपयोग नमकीन और मीठे दोनों तरह के व्यंजनों में किया जाता है।

कसावा के फायदे

कसावा मरहम कॉर्नियल अल्सर और नेत्रश्लेष्मलाशोथ के लिए उपयोगी है। कसावा में हल्का रेचक और अच्छा एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। कसावा खाना पकाने के अलावा सौंदर्य प्रसाधनों में भी प्रयोग किया जाता है। टैपिओका कई टूथपेस्ट, चेहरे और शरीर के सौंदर्य प्रसाधनों में पाया जाता है। टैपिओका में ग्लूटेन नहीं होता है, जो इसे ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा उपभोग के लिए उपयुक्त बनाता है।

कसावा से नुकसान

यद्यपि यह दुनिया के सबसे अधिक उत्पादक पौधों में से एक है, यह स्पष्ट हो गया है कि कसावा में खतरनाक पदार्थ होते हैं जो मानव स्वास्थ्य और जीवन को खतरे में डालते हैं। इस कारण से, एक अच्छी तरह से उपचारित टैपिओका का सेवन किया जाना चाहिए जिसमें हाइड्रोसायनिक एसिड का कोई निशान न हो।