2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
किण्वित खाद्य पदार्थ लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया से गुजरने के बाद प्राप्त किए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्राकृतिक बैक्टीरिया ने भोजन में निहित चीनी और कार्बोहाइड्रेट को लैक्टिक एसिड में संसाधित किया है। इस प्रक्रिया के माध्यम से, भोजन को कई उपयोगी पोषक तत्वों, जैसे एंजाइम, विटामिन, ओमेगा -3 फैटी एसिड और प्रोबायोटिक्स के साथ संरक्षित और समृद्ध किया जाता है।
हमारे लिए बल्गेरियाई, इस प्रकार का भोजन सदियों से अच्छी तरह से जाना जाता है और परंपरागत रूप से उनमें से अधिकांश मुख्य रूप से सर्दियों के महीनों के दौरान हमारी मेज पर मौजूद होते हैं।
किण्वित खाद्य पदार्थों के समूह के लिए इनमें दही, केफिर, सेब साइडर सिरका और प्राकृतिक रूप से किण्वित सब्जियां शामिल हैं, जो हमारे देश में अचार के रूप में लोकप्रिय हैं - खीरा, गाजर, फूलगोभी, लाल मिर्च, लहसुन और निश्चित रूप से सौकरकूट।
कुछ दुसरे लोकप्रिय किण्वित खाद्य पदार्थ, लेकिन बुल्गारिया में बहुत आम नहीं हैं कोम्बुचा - किण्वित चाय और किम्ची - किण्वित सब्जियों का एक पारंपरिक कोरियाई व्यंजन, ज्यादातर गोभी, बल्गेरियाई सायरक्राट के समान, जिसमें लाल मिर्च, लहसुन और प्याज का रस, टमाटर और अन्य जैसे मसाले जोड़े जाते हैं।
किण्वित खाद्य पदार्थ अपने दावों के लिए उपयोगी माने जाते हैं कि वे पाचन में सुधार करते हैं और आंतों में रहने वाले सूक्ष्मजीवों को समृद्ध करते हैं, सूजन को कम करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और वजन घटाने में एक अच्छे सहयोगी होते हैं।
हालांकि, ब्रिटिश माइक्रोबायोलॉजिस्ट, सुश्री मनल मोहम्मद के अनुसार, उनके पास लाभकारी गुणों के अलावा, इस प्रकार के भोजन में कुछ जोखिम भी होते हैं।
उदाहरण के लिए किण्वित खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ कारण हो सकते हैं एलर्जी, एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी बैक्टीरिया के विकास को सुविधाजनक बनाने के लिए और थकान, नींद की समस्या, खुजली, चकत्ते, दस्त, मतली, उल्टी जैसे अप्रिय दुष्प्रभाव पैदा करने के लिए, दुर्लभ मामलों में यहां तक कि निम्न रक्तचाप और हृदय अतालता भी।
सुश्री मनाल मोहम्मद के अनुसार, ये संभावित जोखिम हिस्टामाइन की उपस्थिति के कारण हैं, जो प्रोबायोटिक युक्त खाद्य पदार्थों जैसे कि किण्वित खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। कुछ लोगों के शरीर इन हिस्टामाइन को तोड़ने के लिए पर्याप्त एंजाइम का उत्पादन नहीं करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं।
किण्वित खाद्य पदार्थ हानिकारक हो सकते हैं विशेष रूप से बुजुर्गों या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए, क्योंकि उनमें मौजूद जीवित बैक्टीरिया के कारण गंभीर संक्रमण का खतरा होता है।
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