2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
अलीगोटे (अलीगोट) एक सफेद वाइन अंगूर की किस्म है जो बरगंडी, फ्रांस की मूल निवासी है। इसे 300 से अधिक वर्षों के लिए उगाया गया है, और फ्रांस के अलावा इसे पूर्वी यूरोप - मोल्दोवा, रूस, यूक्रेन, जॉर्जिया, रोमानिया और बुल्गारिया में वितरित किया जाता है। उन्हें प्लान ग्रि, ग्रिसे ब्लैंक और मुखरानौली नामों से भी जाना जाता है।
अलीगोटे शारदोन्नय के बाद बरगंडी में शराब की दूसरी किस्म है, लेकिन दुर्भाग्य से यह अपने प्रसिद्ध प्रतियोगी की छाया में बनी हुई है। बरगंडी में एलीगोट्स के वृक्षारोपण शारदोन्नय से कई गुना छोटे हैं - शारदोन्नय के लिए 12,000 के मुकाबले 500 हेक्टेयर। यह पूर्वी यूरोप के सूचीबद्ध देशों में है कि एलीगोट सबसे व्यापक है, और इसकी मातृभूमि में इस अंगूर की विविधता के साथ दाख की बारियां कम करने की प्रवृत्ति है।
यद्यपि यह बरगंडी के विश्व प्रसिद्ध क्षेत्र से उत्पन्न होता है, लेकिन एलीगोट को अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है और बहुत से लोग इसे किसी अन्य सफेद शराब के साथ बदलने में प्रसन्न होते हैं। हालांकि, एलिगोट्स से कुछ बेहतरीन वाइन बनाई जा सकती हैं। दिलचस्प बात यह है कि एलीगोट की डीएनए प्रोफाइलिंग इसे और अविश्वसनीय पिनोट नोयर दोनों को पूर्वी फ्रांस की एक वंशानुगत शराब से जोड़ती है जिसे गौइस ब्लैंक के नाम से जाना जाता है।
अलीगोटे मध्यम पकने वाली किस्म है क्योंकि यह सितंबर के पहले भाग में पकती है। यह मजबूत विकास, उच्च उर्वरता और उच्च उपज की विशेषता है। लंबी छंटाई के साथ प्रति बेल लगभग 3.5 किलो अंगूर दे सकते हैं। यह ठंडे क्षेत्रों में, हवादार और पहाड़ी इलाकों में स्थित ताजा और समृद्ध मिट्टी पर बेहतर बढ़ता है। एलीगोट ठंडे सर्दियों के तापमान के लिए प्रतिरोधी है, लेकिन सूखा प्रतिरोधी नहीं है।
एलीगोट किस्म का समूह मध्यम आकार का और लगभग बेलनाकार, कॉम्पैक्ट होता है। इसके जामुन छोटे और अंडाकार होते हैं, हरे-पीले रंग के, छोटे डॉट्स और थोड़े जंग खाए हुए रंग के साथ। गुच्छे प्रचुर मात्रा में मोम से ढके होते हैं। मांस रसदार होता है और इसमें बहुत ही सामंजस्यपूर्ण स्वाद होता है, और त्वचा सख्त और पतली होती है।
अलीगोटे प्रसिद्ध कॉकटेल साइरस की तैयारी के लिए मूल किस्म है, जिसमें सफेद शराब को काले करंट के रस के साथ मिलाया जाता है। एलीगोट वाइन उच्च परिपक्वता क्षमता की विशेषता नहीं है, इसलिए युवा उपभोग करना अच्छा है। इस अंगूर की किस्म के लिए ओक बैरल उपयुक्त नहीं हैं।
अलीगोट के लक्षण
एलीगोट्स बहुत ही सुखद सफेद सूखी वाइन का उत्पादन करते हैं जो ऐपेटाइज़र और मुख्य व्यंजनों के साथ समान रूप से अच्छी तरह से चलते हैं। गुणवत्ता वाले एलीगोट में हरे रंग के साथ एक सुखद पुआल पीला रंग होता है।
शराब की सुगंध सुखद और फल है, क्विंस और सेब के स्वर महसूस किए जा सकते हैं। एलीगोट मुख्य रूप से मिश्रणों में और बहुत ही दुर्लभ मामलों में ही प्रयोग किया जाता है। अतीत में, हमारे देश में इस किस्म से महत्वपूर्ण मात्रा में डेज़र्ट वाइन का उत्पादन किया जाता था।
एलिगोट की सेवा करना
जैसा कि हमने उल्लेख किया है अलिगोटे मुख्य व्यंजन और ऐपेटाइज़र दोनों के लिए एक बेहतरीन कंपनी है। इस हल्की सफेद शराब की फल सुगंध चिकन शोरबा और काली मिर्च की सुगंध के संयोजन में बहुत अच्छी तरह से मेल खाती है।
कई अन्य सफेद वाइन की तुलना में, एलिगोट्स में एसिड बहुत अधिक वश में होते हैं और जायफल की बारीकियों के साथ संयुक्त रूप से तेल में दम किया हुआ प्याज के स्वाद के साथ अच्छी तरह से चला जाएगा। अधिकांश सफेद वाइन की तरह, एलीगोट मछली और समुद्री भोजन, चिकन और कुछ चीज़ों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एलीगोट को 10-12 डिग्री तक ठंडा परोसा जाता है।
अलीगोटे यह वास्तव में एक बहुत अच्छी सफेद शराब है, और इसका स्वाद एक हल्की उड़ान हवा की तरह है। फूलों का गुलदस्ता, जिसे नशे में महसूस किया जाता है, फल के स्वाद के साथ स्वाद कलियों को गुदगुदी करता है, और अंत हेज़लनट के मामूली संकेत के साथ होता है।
रात के खाने से पहले यह एक अत्यंत सुखद पेय है एलिगोट, ब्लैककरंट लिकर के साथ मिश्रित - प्रसिद्ध कॉकटेल साइरस। ग्रिल्ड फिश के लिए यह आदर्श साथी है। इसकी जीवन शक्ति और खट्टे नोट सीप की लवणता और बकरी पनीर की मजबूत सुगंध के पूरक हैं।
अलीगोटे दुर्लभ वाइन में से एक है जो प्रबल नहीं होती है, लेकिन सलाद जैसे तबौले और स्टू वाली सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलती है।
शराब मसालेदार पफ पेस्ट्री, मक्खन और लहसुन के साथ घोंघे और अजमोद के साथ एक विशेष बरगंडी ठंडा हैम (जंबोन पर्सिल) के लिए एक योग्य साथी है।
