2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सांगियोवेसी (Sangiovese) एक पुरानी रेड वाइन अंगूर की किस्म है जो टस्कनी, इटली के क्षेत्र से निकलती है और रोमन साम्राज्य के समय से जानी जाती है। sanjovese नाम लैटिन sanguis jovis से आया है, जिसका अर्थ है बृहस्पति का रक्त।
इटली में, विविधता सभी वृक्षारोपण का लगभग 10% है और वार्षिक उपज आधा मिलियन टन अंगूर है। फ्रांस, अमेरिका, अर्जेंटीना, रोमानिया, दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, मैक्सिको और अन्य शराब उगाने वाले देशों में भी सांगियोसे वितरित किया जाता है।
सांगियोवेसी विभिन्न प्रकार की मिट्टी पर अपेक्षाकृत अच्छी तरह से बढ़ता है, लेकिन चूना पत्थर इसकी सुगंध की सुंदरता और ताकत पर जोर देता है। Chianti क्षेत्र में, यह ढीली ढीली-मिट्टी वाली मिट्टी पर उगता है। यह किस्म जल्दी पकती है, देर से पकती है और काफी धीमी गति से पकती है। इसकी फसल अक्टूबर के अंत में शुरू होती है, और उस समय क्षेत्र में बारिश अंगूर की पतली त्वचा के कारण सड़ने का एक वास्तविक खतरा पैदा करती है।
गर्म वर्षों के दौरान, उच्च अल्कोहल सामग्री और क्षमता वाली मोटी वाइन पैदा होती हैं, जबकि ठंडे वाले, बदले में, बहुत अधिक एसिड और कठोर टैनिन के साथ समस्याएं पैदा करते हैं। किस्म की उर्वरता कुख्यात है और पैदावार की लगातार निगरानी की जानी चाहिए।
दुनिया भर के सांगियोसे
जैसा कि हमने उल्लेख किया है, संगियोवेसे इटली में सबसे आम लाल किस्म है, जो 100,000 हेक्टेयर में फैली हुई है। फ्रांस और इटली से कई अन्य लाल अंगूर की किस्मों की तरह, सांगियोवेस को एक उत्प्रवासी लहर द्वारा उत्तर और दक्षिण अमेरिका में ले जाया गया था। दक्षिण अमेरिका में, अर्जेंटीना में विविधता सबसे आम है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, कैलिफ़ोर्निया के अंगूर के बागों में संगियोवेज़ सबसे आम है, लेकिन वैसे भी इसकी एक प्रतीकात्मक भूमिका है। विविधता ऑस्ट्रेलिया में गंभीर लोकप्रियता प्राप्त कर रही है।
सांगियोसे का इतिहास
यह माना जाता है कि विविधता संगियोवेसे 2007 में प्रकाशित हुए एट्रस्कैन्स के रूप में अच्छी तरह से जाना जाता था, डीएनए अध्ययनों से संकेत मिलता है कि उनके माता-पिता सिलीगियोलो और कैलाब्रेसे मोंटेनुवो हैं। पहली टस्कनी में एक प्रसिद्ध प्राचीन किस्म है, और दूसरी कैलाब्रिया की लगभग विलुप्त किस्म है। Sanjovese का पहली बार लिखित स्रोतों में अपेक्षाकृत देर से उल्लेख किया गया था - 1722 में।
सांगियोसे के लक्षण
संगियोवेस द्वारा उत्पादित मदिरा इस बात पर निर्भर करती है कि अंगूर कहाँ उगाए जाते हैं, कैसे उगाए जाते हैं और इसकी कौन सी शाखा का उपयोग किया जाता है। इस किस्म की वाइन में उच्च अम्लता, मध्यम मूल्यों में अल्कोहल का स्तर और मध्यम से उच्च टैनिन की विशेषता होती है। ये वाइन रंग में बहुत घनी नहीं होती हैं और अक्सर वाइन के किनारे पर थोड़ा नारंगी रंग देखा जाता है।
वाइन के विशिष्ट संगियोवेसे मिट्टी के स्वर और विनीत फल स्वाद हैं। उनके पास शायद ही कभी 10 से अधिक वर्षों तक परिपक्व होने की क्षमता होती है। विविधता की सबसे प्रसिद्ध शाखाएं सांगियोसे पिकोलो और सांगियोसे ग्रोसो हैं। ये दो शाखाएं पूरी तरह से उनके नाम से मेल खाती हैं - इतालवी में पिकोलो और ग्रोसो का अर्थ क्रमशः छोटा और बड़ा होता है, और गुच्छों के गुच्छों के आकार को संदर्भित करता है।
की सबसे लोकप्रिय शाखाओं में से एक सांगियोवेसी ग्रोसो ब्रुनेलो है, जिसका अर्थ है छोटा और गहरा। ब्रुनेलो इसका नाम गुच्छों की त्वचा के गहरे भूरे रंग से लिया गया है। इसका उपयोग ब्रुनेलो डि मोंटालिनो को अपने गुणों के लिए इतना प्रसिद्ध बनाने के लिए किया जाता है, जो अपनी असाधारण उम्र बढ़ने की क्षमता के लिए प्रसिद्ध है।
सांगियोवेसी अद्भुत टस्कन Chianti वाइन के उत्पादन के लिए मुख्य किस्म है, लेकिन फिर भी DOC का दर्जा प्राप्त करने के लिए सफेद सहित अन्य किस्मों के साथ मिश्रण करना आवश्यक है। DOC स्थिति का अर्थ है Denominazione di Origine Controllata, जो मूल के हमारे नियंत्रित पदनाम के बराबर है। वाइन हमेशा एक नामित क्षेत्र, क्षेत्र, इलाके या दाख की बारी से आना चाहिए और अंगूर की कुछ किस्मों से उत्पादित किया जाना चाहिए।
१९८४ में अनुमत संग्योवेज़ का प्रतिशत ८० से ९०% तक बढ़ा दिया गया था, और आजकल यह १००% भी है। सामान्य मिश्रण कैबरनेट सॉविनन और कैबरनेट फ्रैंक हैं।इन किस्मों की भागीदारी शराब की संरचना और पूर्णता के निर्माण के साथ-साथ परिपक्वता के लिए अधिक क्षमता में योगदान करती है।
निष्कर्ष में, यह संक्षेप में कहा जा सकता है कि विविधता की मदिरा संगियोवेसे अलग-अलग चरित्र हैं - यहां तक कि उच्चतम गुणवत्ता वाले भी रंग में बहुत गहरे नहीं होते हैं, लेकिन हमेशा टैनिन में समृद्ध होते हैं और काफी उच्च अम्लता रखते हैं। वे मजबूत हैं, लेकिन साथ ही सुरुचिपूर्ण, थोड़ा कड़वा खत्म होता है।
सांगियोवीस परोसना
रेड वाइन के सबसे महान प्रतिनिधियों में से एक के रूप में, sanjovezes निविदा स्टेक, भुना हुआ पोल्ट्री और खेल, समृद्ध चिकन व्यंजन, मशरूम के साथ व्यंजन या टमाटर सॉस के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाते हैं। सामान्य तौर पर, भोजन के साथ संयोजन के मामले में सांगियोसे किस्म से उत्पादित वाइन सार्वभौमिक हैं।
यह इन वाइन की उच्च अम्लता और मध्यम अल्कोहल प्रतिशत के कारण है। इतालवी व्यंजनों में क्लासिक जोड़ियों में से एक टमाटर-आधारित पिज्जा और पास्ता हैं, जो सांगियोवेज़ पर आधारित चियान्टी के साथ परोसे जाते हैं।
तुलसी, अजवायन के फूल और ऋषि जैसे मसाले सांगियोसे अंगूर में पौधे के नोटों के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं। वाइन अपेक्षाकृत उबाऊ व्यंजनों जैसे सादा भुना स्टेक या भुना चिकन में कुछ सुगंध बढ़ा सकती है। भुनी हुई शराब के अलावा, स्मोक्ड खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
