2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
नेपाली व्यंजन दो क्षेत्रों - तिब्बत और भारत की पाक परंपराओं को जोड़ती है। इसमें भोजन परंपराओं और एक्सोटिक्स से भरा है।
नेपाल के पारंपरिक व्यंजन एक सरल संरचना और असामान्य स्वाद की विशेषता है। उनमें मुख्य घटक गेहूं, चावल, फलियां और मक्का हैं, जो मांस और सब्जियों के साथ विभिन्न संयोजनों में तैयार किए जाते हैं।
यह इस तथ्य के कारण है कि नेपाल में रहने वाले अधिकांश हिंदू शाकाहारी हैं। प्रामाणिक नेपाली व्यंजन बनाने वाले तीन मुख्य तत्वों को दाल भात तरकारी कहा जाता है। वे हैं चावल-भात, फलियां-दाल और हर तरह की सब्जियां-तरकारी। नेपाल में, इन खाद्य पदार्थों को केवल अपने डिब्बों में एक धातु की सपाट प्लेट में या अलग कटोरे में परोसने की परंपरा है।
कई जड़ी-बूटियों और मसालों के व्यापक उपयोग के कारण नेपाली विशिष्टताओं का विशिष्ट परिष्कृत स्वाद है। सबसे लोकप्रिय में गर्म लाल मिर्च, धनिया, ताजा प्याज, हल्दी, जायफल, इलायची, दालचीनी, अदरक, तेज पत्ता और काली मिर्च हैं। तैमूर - सिचुआन काली मिर्च का उपयोग अचार और अचार बनाने में किया जाता है। दाल के व्यंजन को मसाले के साथ तैयार किया जाता है, जो एक ही समय में प्याज और लहसुन के स्वाद को जोड़ती है।
लगभग सभी नेपाली व्यंजन तेल की आवश्यकता है। अधिकांश व्यंजन सरसों के तेल से तैयार किए जाते हैं, अन्य घी के साथ - बिना योजक के गर्मी-उपचारित मक्खन, और अन्य - छाछ के साथ।
देश में पसंदीदा सभी प्रकार के सब्जी गार्निश हैं जिन्हें टारकार कहा जाता है। वे आमतौर पर हरी बीन्स, फूलगोभी, विभिन्न पत्तेदार सब्जियां, आलू, कद्दू और विभिन्न मसालों के स्वाद के साथ उपयोग किए जाते हैं। मुख्य व्यंजन आमतौर पर थोड़ी मात्रा में मिर्च, गर्म चटनी - चटनी, अचार - आचार और नींबू के स्लाइस के साथ परोसे जाते हैं।
नेपाल में ज्यादातर खाना चारकोल पर बनता है। एक नियम के रूप में, प्रत्येक नेपाली को अपने दाहिने हाथ से खाना चाहिए, हालांकि बर्तनों का तेजी से उपयोग किया जाता है। दुनिया के अधिकांश हिस्सों के विपरीत, देश में लोगों के लिए दिन में केवल दो बार - सुबह और सूर्यास्त के बाद खाने का रिवाज है। दिन के दौरान, वे केवल नाश्ता खाते हैं और दूध की चाय पीते हैं - नेपाल में एक पारंपरिक पेय, जो अक्सर दूध में चीनी और मसालों के साथ चाय की पत्तियों से बनाया जाता है। इसे मसाला चाय भी कहा जाता है और यह नेपाली लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है।
जैसा नेपाल की पाक विविधता कई क्षेत्रीय व्यंजनों से बना है, जिनमें से प्रत्येक की खाना पकाने की अपनी परंपराएं हैं। उदाहरण के लिए, सबसे प्रसिद्ध मसूर रसोइया ठकाली समुदाय से आते हैं। वे इसे एक धातु के सॉस पैन में उबालते हैं और सामान्य से अधिक केसर डालते हैं। इस समुदाय में बकरी और चिकन के व्यंजन भी बनाए जाते हैं। ठकली व्यंजनों की विशेषता लेपो खो है - उबले हुए बकरी के सिर के टुकड़े, सिचुआन काली मिर्च तैमूर के साथ अनुभवी।
नेवर की परंपराएं अलग हैं - काठमांडू घाटी के निवासी। उनके व्यंजनों में स्थानीय व्यंजनों का बोलबाला है, और यह दक्षिण एशिया का एकमात्र जातीय समूह है जो भैंस के मांस का सेवन करता है।
हिमालयी व्यंजन तिब्बती के बहुत करीब है। इसमें गेहूं और बाजरे के व्यंजनों का बोलबाला है - नेपाल के इन हिस्सों में उगाई जाने वाली मुख्य फसलें। आलू, मजबूत दूध और लैक्टिक एसिड उत्पाद, सब्जियां और फल जैसे पपीता, केला, ब्रेडफ्रूट, आम, नींबू, चूना, एशियाई नाशपाती और अन्य अक्सर रोजमर्रा के व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।
नेपाली व्यंजन मिठाई की एक विशाल विविधता का भी आनंद लेते हैं, जिनमें से अधिकांश दूध से बने होते हैं। सबसे लोकप्रिय में खीर - मीठे दूधिया चावल, जलेबी - चाशनी में डूबी कुरकुरी तली हुई सर्पिल, बर्फी - दूध की मलाई, रसबरी - पनीर के काटने और लालमोहन - तली हुई गेंदों को चाशनी में डुबोया जाता है।
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