2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पेरू के व्यंजनों का जन्म पूर्व-कोलंबियाई युग से प्राचीन पाक परंपराओं के संलयन से हुआ था, जिसमें स्पेनियों के समृद्ध यूरोपीय व्यंजन थे, जो स्वादिष्ट और सुगंधित अरबी प्रभावों से प्रभावित थे, जिसे बाद में अफ्रीकी दासों की विरासत में जोड़ा गया था। यह आपसी पैठ फ्रांसीसी रसोइयों के कौशल से भी समृद्ध है जो दक्षिण अमेरिका में सबसे बड़े वायसराय के दौरान स्पेनिश अभिजात वर्ग की सेवा के लिए आते हैं।
पूरी सांस्कृतिक विविधता एक रंगीन मिश्रण, या तथाकथित मिस्टुरा बनाती है, जिसमें पेरू के व्यंजनों की आश्चर्यजनक समृद्धि बनाने के लिए चार महाद्वीपों के स्वाद और तकनीकों को आपस में जोड़ा जाता है। पेरू के व्यंजनों में फ्यूजन शैली पांच शताब्दियों से मौजूद है।
2007 में, पेरू की राष्ट्रीय पहचान की स्थापना में योगदान के कारण पेरू के व्यंजनों को राष्ट्रीय सांस्कृतिक विरासत घोषित किया गया था।
पेरूवासी स्वयं दावा करते हैं कि उनसे अधिक विविध व्यंजन नहीं हैं - पारंपरिक व्यंजनों की संख्या ज्ञात है - वे 491 हैं। इस संबंध में, केवल फ्रांस, चीन और भारत पेरू के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। यह उल्लेख करने के लिए पर्याप्त है कि 2250 किमी लंबे पेरू के तट पर 2500 से अधिक विभिन्न प्रकार के सूप और 250 से अधिक पारंपरिक मिठाइयाँ हैं।
सबसे पारंपरिक पेरू व्यंजन, जिन्हें पेरू के सात पाक अजूबों के लिए भी चुना जाता है, वे हैं: ceviche, ají de Gallina या मुफ्त अनुवाद "बटरकप"; लोमो सॉल्टैडो - बीफ पट्टिका के साथ सब्जी जूलिएन्स, जल्दी तलने के लिए चीनी विधि द्वारा तैयार; पापा ए ला हुआनकैना - मीठे पानी में फैली पीली गर्म मिर्च की चटनी के साथ आलू, ताजा पनीर, अंडे की जर्दी, दूध, नींबू, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मैश किया हुआ; anticucho - ग्रील्ड मांस कटार (पारंपरिक बीफ दिल), सिरका, जीरा, गर्म मिर्च और नरम स्मोक्ड लाल मिर्च के साथ लहसुन में पूर्व-मसालेदार; चूपे डे कैमरोन - बड़े प्रशांत झींगा का गाढ़ा सूप; कासा - मैश किए हुए मिर्च, नींबू और अन्य एडिटिव्स के साथ उबले और मसले हुए पीले आलू का केक, एवोकैडो, टूना, झींगा या चिकन से भरा हुआ।
मैका शलजम परिवार से संबंधित है और बहुत ही चरम स्थितियों जैसे कि ठंड, तेज धूप और तेज हवाओं में बढ़ता है।
इस जड़ को दुनिया में सबसे ज्यादा उगने वाला पौधा भोजन होने का गौरव प्राप्त है, जो पेरूवासियों के लिए भी आवश्यक है। मैका को अंतःस्रावी ग्रंथियों पर एक कायाकल्प और कायाकल्प करने वाला प्रभाव दिखाया गया है और हार्मोनल संतुलन को बहाल करता है।
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