2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
नेबियोलो / Nebbiolo / एक रेड वाइन अंगूर किस्म है जो कई सदियों से उत्पादकों के लिए जानी जाती है। यह इटली के लिए विशिष्ट है, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका, अर्जेंटीना, मैक्सिको और ऑस्ट्रेलिया सहित अन्य देशों में भी उगाया जाता है। इस किस्म को पुगनेट, चियावेनास्का, स्पान्ना और पिकोटनर के नाम से भी जाना जाता है।
नेबियोलो आसानी से पहचानने योग्य। इसकी एक मध्यम आकार की पत्ती, गहरे हरे, घने और मुलायम, चमकदार सतह के साथ, तीन भाग या पांच भाग होते हैं। निचला हिस्सा नरम काई से ढका होता है। नेबियोलो में क्लस्टर अपेक्षाकृत बड़ा है, एक सिलेंडर के आकार के साथ, कॉम्पैक्ट। इस किस्म के दाने बहुत बड़े नहीं होते हैं। वे गोल और गहरे नीले या गहरे बैंगनी रंग के होते हैं। मांस रसदार होता है, पतली त्वचा से ढका होता है। वे एक गहरे रंग की रेड वाइन देते हैं जिसमें एक नारंगी रंग होता है।
नेबियोलो एक ऐसी किस्म है जिसे उगाना मुश्किल है क्योंकि यह मिट्टी और जलवायु के मामले में दिखावटी है। बेलें सबसे अधिक सफलतापूर्वक विकसित होती हैं यदि उन्हें चने की मिट्टी पर लगाया जाता है, और साथ ही दक्षिणी या दक्षिण-पश्चिमी जोखिम वाले भूखंड का चयन किया जाना चाहिए। मिट्टी की गुणवत्ता फलों के स्वाद को प्रभावित करती है।
ऊंचाई के लिए आवश्यकताएं हैं, अधिमानतः 150 और 300 मीटर के बीच। इसके अलावा, जिस स्थान पर किस्म का प्रबंधन किया जाएगा वह न तो ठंडी होनी चाहिए और न ही हवा। नेबियोलो बेलें मध्यम वृद्धि की होती हैं। यदि सही परिस्थितियों में उगाया जाता है, तो यह किस्म जल्दी खिलती है।
वहीं, यह देर से पकता है, इसलिए अंगूर की फसल अक्टूबर में होती है। एक बार उपयुक्त इलाके में लगाए जाने के बाद, किस्म स्वस्थ और मजबूत होती है। इस स्थिति में, वह शायद ही कभी बीमारी या शीतदंश का शिकार होता है। हाल ही में, पीडमोंट, वाल्टेलिना और लोम्बार्डी के बाहर इस अंगूर की किस्म की क्षमता का अध्ययन करने के प्रयास किए गए हैं।
नेबियोलो का इतिहास
नेबियोलो बहुत पुराना इतिहास है। अंगूर की यह किस्म इटली के पीडमोंट क्षेत्र से निकलती है। इसकी खेती रोमन काल से की जाती रही है। उनके नाम की उत्पत्ति के बारे में दो धारणाएँ हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि नेबियोलो लैटिन शब्द नोबिल से आया है, जो महान के रूप में अनुवाद करता है। हालांकि, कुछ लोग नाम की जड़ों को कहीं और ढूंढते हैं। उनके अनुसार, नेबियोलो नाम नेबिया शब्द से संबंधित होने की अधिक संभावना है, जो कोहरे के रूप में अनुवाद करता है। वास्तव में, अक्टूबर में पीडमोंट में कोहरा एक सामान्य घटना है, जब पकी फसल काटी जाती है।
गैर-जैविक के लक्षण
वाइन जो wine से निकाली जाती हैं नेबियोलो गार्नेट लाल रंग की विशेषता है, लेकिन एक नारंगी रंग भी है। अंगूर के अमृत की सुगंध मोहक और मनोरम होती है। यदि आप पेय की सुगंध महसूस करते हैं, तो आपको तुरंत मानसिक रूप से कई वायलेट के साथ एक हरे घास के मैदान में ले जाया जाएगा। फिंगर नोट भी कम ध्यान देने योग्य हैं। बहुत बार, छोटे फलों जैसे बेर, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी और चॉकलेट की सुगंध भी डाली जाती है। कभी-कभी आप चाय की पत्ती, गुलाबी फूल, मसाले और राल महसूस कर सकते हैं।
नेबियोलो से बनी वाइन अत्यधिक अल्कोहलिक होती है। इनमें टैनिन की मात्रा भी कम नहीं होती है। उन्हें उत्कृष्ट अम्लता की भी विशेषता है। नेबियोलो वाइन को बैरल या बोतलों में स्थिर गंभीर उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। ऐसा माना जाता है कि लकड़ी के बैरल में पेय की उम्र बढ़ने से ही उसे एक कुलीन गुलदस्ता विकसित करने में मदद मिलती है। यही कारण है कि वाइनमेकर उन्हें दशकों तक परिपक्व होने के लिए छोड़ देते हैं। इस अंगूर से सिज़ानो, केरेमा, लंघे नेबियोलो जैसी गुणवत्ता वाली वाइन बनाई जाती हैं। यह कुछ मिश्रित वाइन का भी हिस्सा है।
नेबियोलो की सेवा
से शराब नेबियोलो सुरुचिपूर्ण और ठीक है। यह उचित देखभाल के साथ परोसने के योग्य है। शुरुआत के लिए, पेय के लिए सही चश्मा चुनें। बेशक, आप किसी भी क्लासिक वाइन ग्लास का विकल्प चुन सकते हैं, लेकिन सच्चे पारखी ग्लास को सबसे उपयुक्त आकार के साथ चुनते हैं, जिसमें हर छोटा विवरण अभिजात वर्ग के नेबियोलो का सबसे अच्छा खुलासा करता है।
उसके लिए, एक गिलास शराब की सिफारिश की जाती है, जो लम्बी होती है और किसी भी मामले में छोटी नहीं होती है। वे आसानी से और मुश्किल से नीचे की ओर विस्तार करते हैं, जबकि शीर्ष पर वे संकुचित होते हैं।यह आकार सुगंध को सुचारू रूप से बढ़ने देता है, और इसलिए गुलदस्ता की समृद्धि सबसे अधिक दृढ़ता से महसूस होती है। सेवा करते समय, शराब बहुत ठंडी नहीं होनी चाहिए। इसका तापमान 16 और 18 डिग्री के बीच भिन्न होना अच्छा है।
वाइन को सही भोजन के साथ मिलाना अक्सर हमारे लिए मुश्किल बना देता है। कठिनाई इस तथ्य से आती है कि जो खाद्य पदार्थ अक्सर हमारी मेज पर मौजूद होते हैं वे किसी दिए गए प्रकार के पेय के क्षुधावर्धक के लिए सबसे उपयुक्त नहीं हो सकते हैं। तब हमें इस दुविधा का सामना करना पड़ता है कि क्या पाक नियमों का पालन करना है या केवल अपने स्वाद पर निर्भर रहना है।
यह हर किसी को अपने लिए तय करना चाहिए, लेकिन फिर भी हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि हमारे द्वारा चुने गए खाद्य पदार्थों को शराब की सकारात्मक विशेषताओं और उसके सभी आकर्षण को कम नहीं करना चाहिए, बल्कि केवल उन्हें प्रकट और जोर देना चाहिए। यही है, हमें ऐसे व्यंजन नहीं चुनने चाहिए जिनमें तीखे और दखल देने वाले स्वाद और सुगंध हों।
से संबंधित नेबियोलो, आप गोमांस की खुराक पर दांव लगा सकते हैं। आप टोमैटो सॉस के साथ बीफ रिंग्स, क्विन्स के साथ बीफ, रोस्ट बीफ या रोस्ट बीफ चुन सकते हैं। बीफ व्यंजन या सूखे ऐपेटाइज़र भी अच्छा काम करेंगे। यदि आप डेयरी उत्पादों के बड़े प्रेमियों में से एक हैं, तो आप मांस को अनदेखा कर सकते हैं और नेबियोलो को किसी प्रकार के पनीर के साथ मिला सकते हैं। यहाँ, पेटू दृढ़ता से नीले पनीर की सलाह देते हैं।
