2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ब्रैटवुर्स्ट / ब्रैटवुर्स्ट / एक प्रकार का सॉसेज है जो बीफ़, पोर्क या बीफ़ से बनाया जाता है। यह सॉसेज जर्मनी की खासियत है, जहां विभिन्न किस्में हैं। वे उत्पादन तकनीक और संरचना दोनों में भिन्न हैं।
जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, विभिन्न किस्में विभिन्न आकारों और रंगों में आती हैं। जर्मनी में, ब्रैटवर्स्ट को रोस्टब्रैटवुर्स्ट और रोस्टर के रूप में भी जाना जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में एक समान सॉसेज तैयार किया जाता है, जहां इसे बस बव्वा कहा जाता है। 16 अगस्त है अंतर्राष्ट्रीय भाईचारा दिवस.
यह सॉसेज आमतौर पर ग्रील्ड या तला हुआ होता है। इसके अलावा, इसे शोरबा या बीयर में उबाला जा सकता है। वह प्रतिष्ठित ओकट्रैफेस्ट में एक अनिवार्य भागीदार है, जो हर साल म्यूनिख शहर में आयोजित किया जाता है।
ब्रैटवुर्स्ट का इतिहास
सॉसेज का नाम पुरानी जर्मन भाषा से आया है, जहां ब्रैट शब्द का इस्तेमाल बारीक कटा हुआ मांस के लिए किया जाता है। वुर्स्ट का मतलब सॉसेज होता है। और यद्यपि ब्रैट शब्द सॉसेज बनाने के तरीके का वर्णन करता है, आधुनिक जर्मन सॉसेज के नाम को जर्मन क्रिया ब्रेटन के साथ जोड़ते हैं, जो बताता है कि उत्पाद को तला या बेक किया जाना चाहिए।
के अस्तित्व का पहला लिखित प्रमाण ब्रैटवुर्स्ट 1313 से पहले की तारीखें और बवेरिया राज्य में स्थित नूर्नबर्ग शहर में पाई जा सकती हैं। अपनी खूबसूरत इमारतों के अलावा, यह स्थान ग्रील्ड सॉसेज के उत्पादन के केंद्र के रूप में भी जाना जाता है।
ब्रैटवर्स्ट की संरचना
बीफ, वील और पोर्क की उपस्थिति इस प्रकार के सॉसेज की जटिल संरचना को निर्धारित करती है। इसमें संतृप्त, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं। सॉसेज प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल का स्रोत है। इसमें सोडियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, सेलेनियम, मैग्नीशियम जैसे तत्व भी होते हैं। यह विटामिन बी1, विटामिन बी2, विटामिन बी3, विटामिन बी4, विटामिन बी6, विटामिन बी12, विटामिन डी और विटामिन के का भी स्रोत है।
ब्रैटवर्स्ट प्रोडक्शन
जैसे बुल्गारिया में तैयार सूखे मेवे, वैसे ही भाईचारा जर्मनों की संख्या देश के विभिन्न भागों में काफी भिन्न थी। हालाँकि, इसमें कुछ भी गलत नहीं है, क्योंकि विभिन्न क्षेत्र सॉसेज के आकर्षण को अपने-अपने कोण से प्रकट करते हैं। ये सॉसेज आमतौर पर पोर्क, बीफ या बीफ से बनाए जाते हैं, जिन्हें बारीक या थोक में कीमा बनाया जा सकता है।
प्रत्येक प्रकार के मांस को अलग से कीमा बनाया जाता है, और एक निश्चित मात्रा में बेकन जोड़ा जा सकता है। फिर अलग-अलग मीट को मिलाया जाता है और फिर से कीमा बनाया जाता है। स्थानीय खाना पकाने की पसंद के अनुसार काली मिर्च, सफेद मिर्च, नमक, अजवायन, जीरा या कोई अन्य मसाला डालें। परिणामस्वरूप सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस साफ जानवरों की आंतों में भर दिया जाता है, जिसे ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
इस प्रकार के कुछ सॉसेज कच्चे और अन्य पके हुए पेश किए जाते हैं। यह कहा जा सकता है कि इस वजह से दूसरा प्रकार अधिक सामान्य है भाईचारा अधिक समय तक खाने योग्य रखा जा सकता है। इसके अलावा, सॉसेज की यह स्थिति इसे तेजी से और आसानी से ग्रिल करने की अनुमति देती है।
ब्रैटवुर्स्ट के लक्षण
इस प्रकार के कच्चे सॉसेज गुलाबी रंग के होते हैं। उनकी रचना में मसालों के साथ छिड़का जा सकता है। उनके साथ, खाना बनाना अधिक श्रमसाध्य होता है और इसके लिए अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उन्हें न केवल बाहर से बल्कि अंदर से भी समान रूप से बेक किया जाना चाहिए। रसोइया आग लगाने से पहले उन्हें 8-10 मिनट के लिए गर्म पानी में डालने की सलाह देते हैं। पकाते समय, उन्हें आग पर तब तक रखें जब तक कि वे भूरे रंग के न हो जाएं।
पकाया ब्रैटवुर्स्ट एक भूरे रंग और दृढ़ स्थिरता की विशेषता है। उनके पूर्व-उपचार के लिए धन्यवाद, उन्हें बहुत जल्दी और आसानी से ग्रिल किया जा सकता है। यहाँ के रूप में, सॉसेज के अंदर कच्चे रहने का कोई खतरा नहीं है। उन्हें ग्रिल पर फेंकने के कुछ ही समय बाद, आप एक स्वादिष्ट तन देखेंगे। कच्चे और पके दोनों ब्रैटवुर्स्ट बहुत रसीले और सुगंधित होते हैं।
ब्रैटवुर्स्ट के प्रकार
हमने पहले ही उल्लेख किया है कि वे जर्मनी में तैयार किए जाते हैं विभिन्न प्रकार के ब्रैटवुर्स्ट. कोबर्ग में पकाया जाने वाला सॉसेज बहुत लोकप्रिय है। हमारे पास उसके साथ बीफ और बीफ है। नमक, काली मिर्च, जायफल और लेमन जेस्ट के साथ मांस को सीज़न करें।
नूर्नबर्ग सॉसेज अच्छी तरह से जाना जाता है। यह अपने छोटे आकार से अलग है - यह अधिकतम 10 सेंटीमीटर लंबा है और इसका वजन 30 ग्राम से अधिक नहीं है।
विशिष्ट ब्रैटवुर्स्ट वुर्जबर्गर शहर में भी तैयार किया जाता है। सॉसेज की रेसिपी इस मायने में दिलचस्प है कि इसमें वाइन भी होती है।
उत्तरी राज्य हेस्से का ब्रैटवुर्स्ट भी लोकप्रिय है। इसके साथ हमारे पास मोटे तौर पर पिसा हुआ सूअर का मांस है, जिसे उदारतापूर्वक पकाया जाता है। सॉसेज की लंबाई 20 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। इसे पारंपरिक रूप से लकड़ी पर ग्रिल किया जाता है।
कुकिंग ब्रैटवुर्स्ट
भाईचारा यह अक्सर अपने आप तैयार और परोसा जाता है। हालाँकि, इसे विभिन्न लोगों के साथ भी जोड़ा जा सकता है, क्योंकि वे जर्मनी के प्रत्येक क्षेत्र में भिन्न हैं। कहीं, उदाहरण के लिए, इसे सौकरकूट के साथ परोसा जाता है। अन्य जगहों पर, इसे फ्रेंच फ्राइज़ या आलू सलाद की संगति में पसंद किया जाता है।
आम तौर पर बल्गेरियाई में, हम इसे टमाटर, खीरे, गाजर, शलजम, बीट्स, ताजी गोभी और अधिक के ताजा सलाद के साथ जोड़ सकते हैं। सॉसेज के साथ गार्निश करने के लिए उपयुक्त सलाद में फूलगोभी का सलाद, लाल गोभी का सलाद, प्याज का सलाद, मिस्र का सलाद और बहुत कुछ शामिल हैं।
ब्रैटवुर्स्ट आमतौर पर सरसों, केचप या कुछ मसालेदार चटनी के साथ परोसा जाता है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के हॉट डॉग, पिज्जा, स्पेगेटी में भी किया जाता है। जैसा कि यह सभी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसे रिसोट्टो, स्टॉज और पुलाव के व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है।
