2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मोर्टाडेला एक लोकप्रिय सलामी है जो एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार बनाई जाती है। मोर्टडेला इटली के उत्तरी और मध्य भागों में और विशेष रूप से बोलोग्ना शहर में व्यापक है। उत्पाद बनाने के लिए केवल चयनित पोर्क का उपयोग किया जाता है, जिसे सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है। यह जैतून और काली मिर्च, काली मिर्च, सफेद मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, मर्टल, जायफल और अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है।
सलामी की किस्में भी जानी जाती हैं, जिनमें टर्की और बीफ का इस्तेमाल होता है। बेशक, इस मांस उत्पाद की अनगिनत नकल पहले से ही खुदरा श्रृंखलाओं में पाई जा सकती है, इसलिए उनकी संरचना निश्चित रूप से मौजूद होगी और इतने उच्च गुणवत्ता वाले घटक नहीं होंगे।
वर्षों से, इतालवी सलामी अपनी मातृभूमि से परे लोकप्रिय हो गई है और आज संयुक्त राज्य अमेरिका, रूस, स्पेन, पुर्तगाल, अर्जेंटीना, बोलीविया, पेरू, इक्वाडोर, चिली, कोलंबिया, वेनेजुएला, उरुग्वे, प्यूर्टो रिको में पाई जाती है। खाद्य उत्पाद यूरोप में भी व्यापक है। बुल्गारिया के अलावा रोमानिया, हंगरी, सर्बिया, स्लोवेनिया, पोलैंड, मैसेडोनिया में भी इसका उत्पादन होता है। परिणाम यह निकला मोर्टडेला संयुक्त अरब अमीरात, इज़राइल, जॉर्डन, कतर, सऊदी अरब, मिस्र और अन्य के निवासी भी खाते हैं।
मोर्टडेला की संरचना
मोर्टाडेला मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का स्रोत है। वही घटक जैतून के तेल में निहित है। इसके अलावा, सलामी सोडियम, पोटेशियम, तांबा, जस्ता, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम, पानी, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है। मांस उत्पाद की संरचना में विटामिन बी 1, विटामिन बी 2, विटामिन बी 3, विटामिन बी 4, विटामिन बी 6, विटामिन बी 12, विटामिन डी 12, विटामिन ई, विटामिन के और अन्य शामिल हैं।
मोर्टडेला का इतिहास
यह स्वादिष्ट सॉसेज, जो कई लोगों के नाश्ते का एक अनिवार्य हिस्सा है, का सात सदियों पुराना एक पुराना इतिहास है। उस समय, बोलोग्ना में कसाई ने अपने स्वयं के संघ की स्थापना का जश्न मनाया। घटना को ठीक से चिह्नित करने के लिए, उन्होंने सूअर के मांस के प्रसंस्करण के एक नए तरीके का उपयोग करने का निर्णय लिया। इस तरह मोर्टडेला दिखाई दी। सलामी का नाम मोर्टार जैसी किसी चीज के नाम पर रखा गया था, जिसका इस्तेमाल मध्य युग में मांस पीसने के लिए किया जाता था। इस उपकरण को मोर्टेरियम कहा जाता था।
उन्होंने बोलोग्ना में बुचर्स एसोसिएशन के लोगो में भी भाग लिया। मोर्टाडेला संगठन को और भी अधिक लोकप्रिय बना दिया, और सॉसेज ही न केवल पूरे इटली में बल्कि विदेशों में भी लोकप्रिय होने लगा। ऐसा माना जाता है कि विभिन्न प्रकार की इतालवी सलामी सत्रहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में विशेष रूप से प्रसिद्ध हुई, जब एक इतालवी रईस द्वारा एक डिक्री जारी की गई थी।
यह स्पष्ट रूप से बताता है कि उत्पाद कैसे तैयार किया जाना चाहिए, इसमें किस मांस का उपयोग किया जाना चाहिए और सॉसेज उत्पादन की तकनीक से संबंधित अन्य विवरण। विचाराधीन दस्तावेज़ को सबसे पुराना सलामी गुणवत्ता प्रमाणपत्र माना जा सकता है।
और यद्यपि अधिकांश लोग मानते हैं कि चौदहवीं शताब्दी में मोर्टाडेला का उत्पादन शुरू हुआ, एक किंवदंती है जो बताती है कि रोमन काल में आधुनिक इतालवी सलामी का पहला प्रोटोटाइप कैसे तैयार किया गया था। इसी पौराणिक कथा के अनुसार इसमें मर्टाटम नामक सुगन्धित झाड़ी का प्रयोग किया जाता था। इस झाड़ी को मांस उत्पाद भी कहा जाता था।
मोर्टडेला का उत्पादन
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मूल मोर्टाडेला प्रौद्योगिकी द्वारा निर्मित है जिसे सदियों से संरक्षित किया गया है। इस कारण से, सॉसेज की तैयारी के लिए समय, प्रयास और, ज़ाहिर है, बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है।
उत्पादन प्रक्रिया गुणवत्ता पोर्क के चयन के साथ शुरू होती है। सलामी में मीट के अलावा बेकन भी मौजूद होता है। सबसे पहले, हालांकि, मांस के टुकड़ों को संसाधित किया जाता है, और पीसने को 8 से 10 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। यदि तापमान मान बढ़ता है, तो एक वास्तविक खतरा है कि परिणामस्वरूप सॉसेज की गुणवत्ता कम हो जाएगी।
मांस तीन चरणों में कीमा बनाया हुआ है।पहले में हमारे पास एक मोटा मिश्रण होता है, और फिर गुलाबी रंग के साथ एक बहुत ही चिकना पदार्थ प्राप्त होता है। फिर बेकन को संसाधित करने का समय आ गया है। यहां छोटा विवरण यह है कि इसे केवल सुअर की पीठ और गर्दन से चुना जाता है। इसे 0 डिग्री के तापमान पर संसाधित किया जाता है और क्यूब्स में बदल दिया जाता है। उन्हें लगभग 45 डिग्री के उच्च तापमान पर धोया जाता है। फिर सामग्री की एक और धुलाई की जाती है, लेकिन इस बार कम तापमान पर।
फिर मांस और बेकन मिलाया जाता है और स्वाद के लिए सभी मसाले और अन्य पौधों के घटकों को जोड़ा जाता है। यह सब सूअर का मांस (या अन्य) आंतों में भर जाता है और गर्मी उपचार के अधीन होता है। शुष्क हवा वाले स्टोव पर खाना पकाने का काम किया जाता है, तापमान 100 डिग्री से अधिक नहीं होता है। खुद खाना पकाने में 24 घंटे तक लग सकते हैं, इसलिए यह कोई आसान काम नहीं है। सॉसेज तैयार होने के बाद, इसे ठंडे पानी से धोया जाता है और अंत में फ्रीजर या चेंबर में रखा जाता है।
पाक कला मोर्टडेला
का अनूठा संतुलित स्वाद मोर्टाडेला, साथ ही इसकी आकर्षक सुगंध, सॉसेज को कई लोगों के लिए मेज पर एक जरूरी वस्तु बना देती है। बेशक, विभिन्न लोगों के बीच इतालवी सलामी का उपयोग करने के विभिन्न तरीके हैं। यह अक्सर चबाता के साथ सैंडविच में प्रयोग किया जाता है, जहां इसे टमाटर, खीरे, सलाद, पनीर, पीले पनीर, मिर्च, उबले अंडे के साथ जोड़ा जाता है।
यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट होता है, लेकिन ज्यादातर मेयोनेज़, केचप और सरसों के साथ। सैंडविच के अलावा, इस सलामी का उपयोग पिज्जा, लसग्ना, स्पेगेटी, पास्ता और अन्य में छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। एक गुणवत्ता वाला मोर्टाडेला इसे सफेद या रेड वाइन / चेनिन ब्लैंक, पिनोट मुनियर, कैबरनेट फ्रैंक, नेबियोलो, आदि के लिए एक योजक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। बस इसे पतले स्लाइस में काटकर एक उपयुक्त प्लेट में परोसने के लिए पर्याप्त है।
