2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सूरजमुखी सबसे पहले उत्तरी अमेरिका के मैदानों में, वर्तमान पेरू के पश्चिमी तट और मध्य मेक्सिको के बीच उगाए गए थे।
यूरोप में, संयंत्र को 1510 में मैड्रिड बॉटनिकल गार्डन में एक सजावटी के रूप में आयात किया गया था। तेल की फसल के रूप में, इसका उपयोग पहली बार रूस में 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में किया गया था, जबकि बुल्गारिया में इसे लिबरेशन के बाद ही आयात किया गया था।
यह वार्षिक फसल मुख्य रूप से इसके उच्च वसा वाले बीजों के लिए उगाई जाती है। सोयाबीन और रेपसीड के बाद यह दुनिया की तीसरी सबसे बड़ी तिलहन फसल है। सूरजमुखी की 100 से अधिक किस्में हैं, जिनमें से अधिकांश जंगली हैं।
केवल दो खेती वाले पौधे हैं: खेती की गई सूरजमुखी हेलियनथस एनुस एल। और जेरूसलम आटिचोक, जिसे एरेलमाज़ भी कहा जाता है - हेलियनथस ट्यूबरोसस एल। उनकी विभिन्न किस्मों की खेती उनके उद्देश्य के अनुसार की जाती है: तिलहन के लिए, चारे के लिए, बीज के लिए, सजावट के लिए, आदि।.
सूरजमुखी के बीजों को भूनने से उनके स्वास्थ्य लाभ काफी कम हो जाते हैं, लेकिन दूसरी ओर वे अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। कुछ लोगों के लिए, वे असली "खुजली" हैं, क्योंकि अगर वे उन्हें छीलकर खाना शुरू कर देते हैं, तो वे रुक नहीं सकते।
बीजों को भूनना बेहद आसान है। बेकिंग के दौरान ही एकमात्र कपटी क्षण होता है, क्योंकि वे जल सकते हैं। बीज एक ट्रे में फैले हुए हैं, पानी, आटा और नमक के साथ छिड़का हुआ है।
मैदा इसमें इसलिए डाला जाता है ताकि नमक उन पर आसानी से चिपक जाए, लेकिन यह जरूरी नहीं है। उन्हें अक्सर हिलाते हुए, बेक करने के लिए रखा जाता है।
कैलोरी बढ़ाने से बचने के लिए बीजों को बेक किया जा सकता है और पानी के साथ छिड़का जा सकता है। 100 ग्राम भुने हुए सूरजमुखी के बीज बिना नमक और वसा के 582 किलो कैलोरी होते हैं, जबकि भुने हुए सूरजमुखी के बीज नमक और अतिरिक्त वसा के साथ 592 किलो कैलोरी होते हैं।
कच्चे और सूखे सूरजमुखी के बीजों को किसी भी उपयोग से पहले रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा वे कई दिनों तक सड़ेंगे।
सूखे या कच्चे, बीज सलाद, दलिया और विभिन्न सब्जियों के मिश्रण के लिए उपयुक्त हैं। दूसरी ओर, सूरजमुखी के स्प्राउट्स फिर से सलाद, स्टू सब्जियों के व्यंजन और मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।
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