साकारीन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

साकारीन (E954) (saccharin) एक कृत्रिम स्वीटनर है, जो चीनी का सिंथेटिक विकल्प है। यह सबसे पुराना ज्ञात कृत्रिम स्वीटनर है, जो 19वीं शताब्दी में दूसरों (एस्पार्टेम, साइक्लामेट) से बहुत पहले प्राप्त हुआ था।

Saccharin तथाकथित के समूह के अंतर्गत आता है। मजबूत मिठास, चीनी (सुक्रोज) की तुलना में 300 गुना मीठा और एस्पार्टेम और एसेसल्फ़ेम के से लगभग 2 गुना मीठा होता है। सैकरीन का एक कैन या कुछ अन्य कृत्रिम मिठास 6 से 12 किलोग्राम चीनी के बीच बदल देता है।

साकारीन सुक्रालोज़ की मिठास का 1/2 है, लेकिन एक मुख्य दोष यह भी है - इसके उपयोग के बाद एक विशिष्ट धातु-कड़वा स्वाद महसूस होता है, जो खपत के बाद कुछ समय तक मुंह में रहता है। स्वीटनर की बड़ी खुराक में यह कड़वा स्वाद विशेष रूप से मजबूत होता है।

यही कारण है साकारीन स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अक्सर 1:10 के संयोजन में साइक्लामेट के साथ मिलाया जाता है। Saccharin लगभग सभी टैबलेट चीनी के विकल्प का हिस्सा है (हमारे देश में सबसे लोकप्रिय HUXOL है)।

जैसा कि उल्लेख किया गया है, सैकरीन शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है और हालांकि कोई कैलोरी नहीं है, ऐसे अध्ययन हैं जो संकेत देते हैं कि यह उत्पाद आहार से दूर है और इसकी क्रिया शरीर को भ्रमित करती है, जो शुद्ध चीनी की कमी से वजन कम करने के बजाय शुरू होता है वजन बढ़ना।

इस सिद्धांत की व्याख्या करना आसान है। सिंथेटिक मिठास के नियमित उपयोग के साथ, वजन अक्सर देखा जाता है क्योंकि सैकरीन शरीर को धोखा देता है। स्वीटनर की गोली खाने के तुरंत बाद, हमारा शरीर कार्बोहाइड्रेट प्राप्त करने के लिए तैयार होना शुरू कर देता है।

इसके बजाय, इसे मीठे स्वाद के साथ शून्य कैलोरी मिलती है। जब हम आमतौर पर शुद्ध चीनी का सेवन करते हैं, तो स्वाद कलिकाएं चीनी के प्रवेश का संकेत देती हैं, जिसके बाद इंसुलिन का उत्पादन शुरू होता है और रक्त में मौजूद शर्करा का जलना सक्रिय होता है। इससे शुगर लेवल काफी कम हो जाता है।

साथ ही, पेट, जिसे शरीर में चीनी के सेवन के बारे में "सूचित" भी किया जाता है, कार्बोहाइड्रेट की अपेक्षा करता है। कैलोरी की कुल कमी को प्राप्त करते हुए, शरीर स्वयं ही मुआवजे के रूप में ग्लूकोज का उत्पादन करना शुरू कर देता है। यह इंसुलिन के उत्पादन और वसा के संचय की ओर जाता है।

सैकरीन के आविष्कार के कुछ समय बाद, इसे समय के साथ कई बार प्रतिबंधित किया गया था, लेकिन आज भी इसकी अनुमति है और व्यापक रूप से इसका उपयोग किया जाता है। यह सभी मिठासों में सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला माना जाता है, साथ ही उनमें से सबसे पुराना भी माना जाता है। क्या सैकरीन कार्सिनोजेनिक है, यह अभी भी अप्रमाणित है और इसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग द्वारा मिठाई, सोडा, दवाएं, टूथपेस्ट और बहुत कुछ मीठा करने के लिए उपयोग किया जाता है।

सैकरीन का इतिहास

का इतिहास साकारीन 1879 में शुरू हुआ, जब रूसी प्रवासी कॉन्स्टेंटिन फालबर्ग अमेरिकी प्रोफेसर रेमसेन की प्रयोगशाला में सक्रिय थे। जैसा कि रोमांटिक संस्करण तय करता है, सैकरीन का मीठा स्वाद फालबर्ग द्वारा दोपहर के भोजन के दौरान संयोग से खोजा गया था। उसकी रोटी मीठी लग रही थी, लेकिन उसके परिवार में किसी और ने उसे नहीं चखा।

एक सेकंड के शानदार विचार-मंथन और शिक्षण के दौरान, उन्होंने महसूस किया कि यह उनकी रोटी नहीं थी जो मीठी थी, लेकिन प्रयोगशाला में काम करने के बाद उनकी स्पष्ट रूप से बिना धोए उंगलियों ने उनकी आजीविका को मीठा कर दिया था। उस समय उनके हाथों की दवा को सल्फामिनबेन्ज़ोलिक एसिड कहा जाता था, और फालबर्ग ने पूरी सुबह इस पर काम किया। दोपहर में, रूसी ने अपनी प्रयोगशाला में एक ज्वलनशील काम शुरू किया, और इसलिए सैकरीन को उपर्युक्त एसिड के यौगिकों से संश्लेषित किया गया था।

करीब 20 साल बाद साकारीन यह पहले से ही व्यापक रूप से भोजन और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके उपयोग पर 1902 में प्रतिबंध लगा दिया गया था, जब बिस्मार्क सरकार ने चीनी उद्योग में इसकी सरकार के हितों को प्रभावित करने के कारण सैकरीन की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया था। उस समय, सैकरीन का वार्षिक उत्पादन 175, 000 किलोग्राम तक पहुंच गया और "मीठा प्रतियोगी" एक बहुत ही गंभीर खिलाड़ी बन गया।

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान का उत्पादन साकारीन साधारण चीनी की कमी के कारण पुनर्जीवित होता है। उस समय, सैकरीन का कड़वा स्वाद आज की तुलना में अधिक मजबूत और अधिक ध्यान देने योग्य था, जब सूत्र में कई सुधारों के बाद धातु का स्वाद लगभग महसूस नहीं होता था।

1967 में, कॉर्न सिरप का उत्पादन एक पेटेंट एंजाइम की मदद से शुरू हुआ, जिसने सिरप की फ्रुक्टोज सामग्री को 14 से 42% तक बढ़ा दिया। इस प्रकार, शीतल पेय के प्रमुख ब्रांडों में कॉर्न सिरप एक पसंदीदा स्वीटनर बन गया है।

सैकरीन की संरचना

का मुख्य घटक साकारीन बेंजोइक सल्फिलिमाइन है। सैकरीन में कोई पोषण ऊर्जा नहीं होती है और यह सुक्रोज से अधिक मीठा होता है। प्रति दिन सैकरीन की अधिकतम सुरक्षित मात्रा 0.2 ग्राम से अधिक नहीं है। बल्गेरियाई अध्यादेश 8 खाद्य योजकों के उपयोग की आवश्यकताओं पर कहता है कि सैकरीन को 3000 मिलीग्राम / किग्रा की सांद्रता में अनुमति है भोजन और पेय पदार्थों में। आज कुछ प्रकार के सैकरिन की सामग्री में आपको निम्नलिखित सामग्री मिलेगी: साइट्रिक एसिड, सोडियम साइक्लामेट, सैकरीन सोडियम, बेकिंग सोडा, लैक्टोज। एक नियम के रूप में, सैकरीन की 1 गोली 1 चम्मच के बराबर होती है।

सच्चरिन से नुकसान

एस्पार्टेम की तरह, सैकरीन दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है, जिनमें से सबसे अहानिकर है स्थायी सिरदर्द। Saccharin शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, इसका निपटान करना मुश्किल होता है और वास्तव में शरीर में जमा हो जाता है। विडंबना यह है कि कृत्रिम मिठास आमतौर पर उन लोगों द्वारा उपयोग की जाती है जो कैलोरी का सेवन कम करना चाहते हैं और इसके बजाय सैकरीन और एस्पार्टेम के नियमित उपयोग से वजन बढ़ाते हैं।

1970 में, एक निंदनीय अध्ययन ने चेतावनी दी कि सैकरीन चूहों में मूत्राशय के कैंसर का कारण बनता है। इससे उनका अस्थायी प्रतिबंध लगा, लेकिन कुछ ही समय बाद उन्हें फिर से हरी बत्ती दे दी गई। आज तक, सभी आयोग और संस्थान सैकरीन और एस्पार्टेम को सुरक्षित रूप से वर्गीकृत करते हैं।

कुछ स्रोतों में यह पाया जा सकता है कि प्रति दिन सैकरीन की एक सुरक्षित मात्रा ६० किलो तक के व्यक्ति में २० गोलियां (?!) तक है। हर कोई अपने लिए तय कर सकता है कि क्या उपरोक्त के बाद इतनी मात्रा में स्वीटनर उसके लिए स्वीकार्य है। हमारी सलाह है कि आप अपने द्वारा खाए जाने वाले मीठे खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का अधिक से अधिक सम्मान करें और यह अनुमान लगाएं कि आप कितने कृत्रिम मिठास का सेवन करते हैं। कुछ वैज्ञानिक इस बात पर अड़े हैं कि सैकरीन में कार्सिनोजेन्स होते हैं।

इसलिए, ऐसे पेय पदार्थों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनमें हैं साकारीन, एक ही समय में कार्बोहाइड्रेट भोजन (रोटी, पास्ता, आदि) लिए बिना खाली पेट। एक या दूसरे रूप में सैकरीन के नुकसान की पुष्टि करने के लिए कोई निश्चित अध्ययन नहीं है, लेकिन एक संदेह है कि यह स्वीटनर पित्त संबंधी संकट पैदा कर सकता है। कनाडा में, सैकरीन पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।