2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सुक्रालोज़ / सुक्रालोज़, स्प्लेंडा या E955 / ब्रिटिश कंपनी टेट एंड लाइल द्वारा विकसित अपेक्षाकृत नया, गर्मी प्रतिरोधी, मजबूत स्वीटनर है, जो चीनी और चीनी उत्पादों के उत्पादन में अग्रणी है। हाल ही में, कई पेय पदार्थों और खाद्य पदार्थों के निर्माण में सुक्रालोज़ का तेजी से उपयोग किया जाता है।
सुक्रालोज़ का इतिहास
सुक्रालोज़ अनुसंधानकर्ता प्रो. लेस्ली ह्यूग और उनके सहायक शशिकांत फडनीस के एक अध्ययन के दौरान 1976 में ब्रिटेन में दुर्घटनावश खोजा गया था। उनके शोध का उद्देश्य खाना पकाने के अलावा अन्य क्षेत्रों में एक रसायन के रूप में सुक्रोज के उपयोग की जांच करना था। शशिकांत फडनीस को चीनी में क्लोरीन यौगिकों के परीक्षण का काम सौंपा गया था। हालांकि, प्रोफेसर के सहायक अंग्रेजी बहुत अच्छी तरह से नहीं बोलते थे, और जब उन्होंने "टेस्ट" शब्द सुना, तो उन्होंने सोचा कि उन्हें पदार्थ का स्वाद लेने के लिए कहा जा रहा है। फडनीस ने इसे आजमाया और गलती से पता चला कि यह बेहद मीठा है।
सुक्रालोज़ का उत्पादन
असल में सुक्रालोज़ सुक्रोज से छह सौ गुना मीठा और सैकरीन से दोगुना मीठा होता है। सुक्रालोज़ वास्तव में एक कृत्रिम स्वीटनर नहीं है, क्योंकि यह सुक्रोज के क्लोरीनीकरण से प्राप्त होता है, लेकिन इसके विपरीत, तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों के बजाय तीन क्लोराइड आयन होते हैं। यही कारण है कि सुक्रालोज़ शरीर द्वारा अपचनीय है (स्वीकार किए गए का केवल पंद्रह प्रतिशत ही अवशोषित होता है, जो एक दिन के भीतर अपरिवर्तित रासायनिक अवस्था में उत्सर्जित होता है)। अब तक, सिंगापुर और अलबामा, संयुक्त राज्य अमेरिका में पौधों में टेट एंड लाइल द्वारा सुक्रालोज़ का उत्पादन किया जाता है।
सुक्रालोज़ की दैनिक खुराक
लगभग 4500 उत्पादों में स्वीटनर होता है सुक्रालोज़. इस चीनी विकल्प का उपयोग कार्बोनेटेड शीतल पेय, च्युइंग गम, जेली, जैम, सूखे मिक्स, डिब्बाबंद भोजन, डेयरी उत्पाद, अर्ध-तैयार उत्पाद, फ्रोजन डेसर्ट, सॉस और बहुत कुछ के उत्पादन में किया जाता है। यह चीनी मुक्त उत्पादों में विशेष रूप से प्रोटीन पाउडर में बहुत लोकप्रिय है।
अपने व्यस्त दैनिक जीवन में, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का सेवन करते हुए, हम प्रति दिन लगभग 80 मिलीग्राम सुक्रालोज़ लेते हैं। अन्यथा, शरीर के वजन के 1 किलो प्रति अधिकतम दैनिक खुराक 4 मिलीग्राम स्वीटनर है। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, यदि यह खुराक अधिक हो जाती है, तो भी इससे गंभीर स्वास्थ्य परिणाम नहीं होंगे। यूएस फूड एंड बेवरेज कंट्रोल कमीशन ने पाया है कि सुक्रालोज को हर दिन नहीं लेना चाहिए, हालांकि इसके विषाक्त गुण वर्तमान में अज्ञात हैं। उत्पाद का उपयोग 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा भी नहीं किया जाना चाहिए।
सुक्रालोज़ के लाभ
हालांकि, सच्चाई यह है कि सुक्रालोज़ की सुरक्षा के बारे में अलग-अलग राय है। इस उत्पाद में रक्षक और भयंकर विरोधी दोनों हैं। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार सुक्रालोज़ बिना किसी दुष्प्रभाव के आहार का पालन करने वाले किसी भी व्यक्ति द्वारा सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, यह स्वीटनर विशेष रूप से मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर को प्रभावित नहीं करता है। न्यूनतम मात्रा में भी, स्वीटनर जैम की आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम है।
विशेषज्ञों का कहना है कि गर्भवती महिलाओं को भी सुक्रालोज़ के उपयोग के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि यह प्लेसेंटा या स्तन के दूध से नहीं गुजर सकता है। उनके अनुसार, सुक्रालोज़ केवल अत्यधिक उच्च मात्रा में लेने पर ही विषैला हो सकता है, जो शायद ही कभी प्राप्त किया जा सकता है। इस पदार्थ का दूसरा लाभ यह है कि चीनी के विपरीत, यह दांतों की स्थिति को प्रभावित नहीं करता है और क्षय का कारण नहीं बनता है।
सुक्रालोज़ अकेले या अन्य मिठास के साथ संयोजन में लिया जा सकता है। यह दवा उद्योग में तेजी से उपयोग किया जाता है। सुक्रालोज विभिन्न दवाओं और सिरप का हिस्सा है।हाल ही में, एस्पार्टेम पर इसके सबसे बड़े लाभ के कारण सुक्रालोज़ का उपयोग स्वीटनर के रूप में तेजी से किया जाता है - गर्मी उपचार में स्थिरता और पीएच मानों की एक विस्तृत श्रृंखला में।
खाना पकाने में सुक्रालोज़
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, विभिन्न कन्फेक्शनरी की तैयारी में पाक दुनिया में सुक्रालोज़ का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। सुक्रालोज दानेदार रूप में उपलब्ध है, जो आसान खुराक की अनुमति देता है। सुक्रालोज़ तरल पदार्थों में घुल जाता है, लेकिन चीनी की तरह हीड्रोस्कोपिक नहीं है (यह पानी के अणुओं को आकर्षित नहीं करता है), और इससे बनी पेस्ट्री आमतौर पर सूखी होती हैं। जब बेक किया जाता है, तो सुक्रालोज़ अपनी दानेदार संरचना को बरकरार रखता है और कुछ व्यंजनों में इसका उपयोग करना उचित नहीं होता है।
सुक्रालोज़ के साथ फ्रूट आइसक्रीम
आवश्यक उत्पाद: सुक्रालोज़ - 2 चम्मच, पानी - 5 चम्मच, ब्लूबेरी - 1/2 छोटा चम्मच। (जमे हुए), रास्पबेरी - 1/2 छोटा चम्मच (जमे हुए), ब्लैकबेरी - 1/2 छोटा चम्मच (जमे हुए), क्रीम -1 चम्मच (व्हीप्ड)
बनाने की विधि: सुक्रालोज को पानी में घोलें। जमे हुए ब्लूबेरी, रसभरी और ब्लैकबेरी को किचन चॉपर में डालें। चिकना होने तक मैश करें। फिर ध्यान से ताजा पानी डालें और मिश्रण को फिर से फेंटें। आखिर में क्रीम डालें और आखिरी बार मैश करें। परिणामस्वरूप आइसक्रीम को एक उपयुक्त कटोरे में डालें और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में रख दें।
सुक्रालोज़ से नुकसान
वैज्ञानिक इनकार कर रहे हैं सुक्रालोज़, बिल्कुल भी छोटे नहीं हैं। इस स्वीटनर के सबसे प्रबल शत्रुओं के अनुसार, सुक्रालोज़ वास्तव में हमारे शरीर से उत्सर्जित नहीं किया जा सकता है। ऐसे विशेषज्ञ हैं जो मानते हैं कि पदार्थ हमारे चयापचय को नुकसान पहुंचाता है और अंत में, अगर हम इसे निगलना जारी रखते हैं, तो यह हमारे आंतरिक अंगों को नुकसान पहुंचा सकता है। वैज्ञानिकों का दावा है कि मानव लीवर E955 से हमारे शरीर को डिटॉक्सीफाई करने में असमर्थ है और यह सुक्रालोज हेपेटोसाइट्स (यकृत में चयापचय कोशिकाओं) को नुकसान पहुंचाता है।
विशेषज्ञों का कहना है कि इस जहरीले पदार्थ की सुरक्षित मात्रा जैसी कोई चीज नहीं है। प्रायोगिक जानवरों पर प्रयोग किए गए जो सुक्रालोज़ खा चुके थे और उन सभी ने जिगर का विस्तार और गुर्दे का कैल्सीफिकेशन प्राप्त किया। हाल के आंकड़ों के अनुसार, सुक्रालोज़ का मस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र, प्रतिरक्षा प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ऐसा माना जाता है कि यह स्वीटनर जन्म दोष या यहां तक कि कैंसर का कारण बन सकता है। एक छोटे से नए अध्ययन से यह भी पता चलता है कि ग्लूकोज और सुक्रालोज़ का संयोजन रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।
बेशक, इस बात की पुष्टि करने के लिए और शोध की आवश्यकता है कि क्या चीनी के विकल्प का नियमित सेवन हमारे शरीर के लिए हानिकारक होगा। लेकिन विशेषज्ञ अभी भी सलाह देते हैं कि कभी भी अकेले स्वीटनर न लें, बल्कि केवल कॉफी और चाय जैसे खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के संयोजन में।
