2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
टेम्पे / टेम्पेह / पके हुए सोयाबीन और विशिष्ट एंजाइम राइजोस्पोरस मोल्ड का एक उत्पाद है। यह एंजाइम सोयाबीन को एक सफेद द्रव्यमान में बांधता है और प्राकृतिक एंटीबायोटिक एजेंट भी पैदा करता है जो आंतों के संक्रमण से सुरक्षा बढ़ाने के लिए माना जाता है। टेम्पेह नियंत्रित किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है।
पारंपरिक सोया उत्पादों में, टेम्पे ही एकमात्र ऐसा है जो चीन या जापान से उत्पन्न नहीं होता है। टेम्पे का जन्मस्थान इंडोनेशिया है, इसका इतिहास 1,800 साल या उससे अधिक पुराना माना जाता है। गति के बारे में पहली लिखित जानकारी 1875 से ही है। यूरोप में १९४६-१९५९ के बीच टेम्पो का उत्पादन शुरू हुआ। अमेरिका में, पहली बार १९६१ में इंडोनेशियाई प्रवासियों द्वारा वाणिज्यिक उद्देश्यों के लिए टेम्पो का उत्पादन किया गया था।
आजकल गति यह लोकप्रियता भी प्राप्त कर रहा है क्योंकि यह एक मांस का विकल्प है, जिसका उपयोग कई शाकाहारी और शाकाहारी लोग करते हैं, और उनकी संख्या प्रतिदिन बढ़ रही है। हालाँकि टेम्पेह और टोफू दोनों सोया से बनाए जाते हैं, लेकिन उनके स्वाद में कुछ भी समान नहीं है।
गति की संरचना
टेम्पेह अत्यंत पौष्टिक होता है और इसमें महत्वपूर्ण अमीनो एसिड और सोया फाइटोकेमिकल्स सहित कई उपयोगी तत्व होते हैं। मुख्य फाइटोकेमिकल्स आइसोफ्लेविन और सैपोनिन हैं।
टेम्पेह में वसा प्रतिशत बहुत कम होता है, लेकिन प्रोटीन से भरपूर होता है। इसके अलावा, यह आयरन और कैल्शियम, बी विटामिन, ए और सी जैसे महत्वपूर्ण खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। टेम्पो में बड़ी मात्रा में मैंगनीज, तांबा, फास्फोरस, घुलनशील और अघुलनशील फाइबर, फैटी एसिड होता है।
100 ग्राम टेम्पेह में 200 किलो कैलोरी, 7.7 ग्राम वसा, 17 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4.8 ग्राम फाइबर, 19 ग्राम प्रोटीन होता है।
टेम्पो का चयन और भंडारण
Tempeh हमारे देश में एक बहुत ही सामान्य उत्पाद नहीं है। यह अधिकांश जैविक दुकानों में पाया जा सकता है, और इसकी कीमत 200 ग्राम के लिए बीजीएन 5 के बारे में है। टेम्पे को रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है। सफेद रंग का टेम्पेह खरीदें। यद्यपि उस पर कुछ काले या भूरे रंग के धब्बे हो सकते हैं, गुलाबी, नीले या पीले रंग का कोई निशान नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह इंगित करता है कि यह बहुत किण्वित है।
टेम्पेह को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसे फ्रिज में रखने से पहले इसे एक लिफाफे में अच्छी तरह लपेट लें। फ्रीजर में तापमान कई महीनों तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।
खाना पकाने में तापमान
टेम्पेह में एक जटिल सुगंध होती है जिसकी तुलना अखरोट, मांस और मशरूम की सुगंध के मिश्रण से की जा सकती है। उत्पाद का स्वाद चिकन जैसा दिखता है। टेम्पेह का उपयोग बर्गर में किया जाता है, तेल और सब्जियों में तला जाता है, साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, सूप, स्टॉज या तले हुए व्यंजन में डाला जाता है। समुद्री भोजन और मछली के साथ टेम्पे अच्छी तरह से चला जाता है। जैसा कि यह निकला, टेम्पेह प्रोटीन से भरपूर होता है, जो इसे मांस के स्वास्थ्यप्रद विकल्पों में से एक बनाता है।
मसालेदार गति इंद्रियों के लिए एक विनम्रता है। मैरिनेड के लिए 2 1/2 छोटा चम्मच चाहिए। सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच। बाल्समिक सिरका, 1 चम्मच। मेंहदी, तुलसी और अजवायन के फूल, 2 कटा हुआ लहसुन लौंग। टेम्पो को टुकड़ों में काट लें और इसे तैयार मिश्रण के साथ लगभग आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें। कटा हुआ टेम्पो मसालों की सुगंध को अधिक अवशोषित करता है और स्वादिष्ट बन जाता है। जब यह अच्छे से फ्राई हो जाए तो इसे तेल में तल लें।
स्वादिष्ट और सेहतमंद सलाद के लिए गति आपको टेम्पेह के कुछ टुकड़े, 2 टमाटर, 1 प्याज, अजमोद, 50 ग्राम स्प्राउट्स, 1 बड़ा चम्मच चाहिए। कच्चे तिल, सोयाबीन का तेल और सोया सॉस, एक छोटा खीरा और ताजा प्याज का डंठल। टेम्पेह को सोया सॉस के साथ मैरीनेट करें और प्याज के साथ ग्रिल करें। शेष उत्पादों को काटें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और सोया सॉस और तेल की ड्रेसिंग डालें। वैकल्पिक रूप से, तिल को सलाद में डालने से पहले कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
कभी-कभी टेम्पो में थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। कड़वेपन को कम करने के लिए, टेम्पेह को लगभग 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें और फिर इसे आपके द्वारा तय की गई रेसिपी के अनुसार पकाएं।
गति के लाभ
Regular का नियमित सेवन गति कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, जो इसे हृदय रोग के खिलाफ लड़ाई में एक बहुत ही मूल्यवान उपकरण बनाता है, जो अत्यधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल के संचय के कारण होता है। इसके अलावा, टेम्पेह फाइबर में बहुत समृद्ध है।
जब आप सेवन करते हैं गति, जो फाइबर इसका हिस्सा हैं वे भोजन में वसा और कोलेस्ट्रॉल से जुड़े होते हैं। इस तरह ये हानिकारक तत्व शरीर में कम मात्रा में अवशोषित हो जाते हैं। दूसरी ओर, फाइबर पाचन तंत्र के सामान्य और स्वस्थ कामकाज का समर्थन करता है। सभी सोयाबीन रेशों को टेम्पो में संरक्षित किया जाता है।
एक और गंभीर बीमारी जो टेम्पो से बहुत अच्छी तरह प्रभावित होती है, वह है टाइप 2 मधुमेह। में निहित प्रोटीन गति मधुमेह रोगियों के लिए अत्यंत उपयोगी है जिन्हें पशु स्रोतों से प्रोटीन लेने में समस्या होती है। टेम्पो का फाइबर और प्रोटीन उच्च रक्त शर्करा को रोकने में मदद करता है और साथ ही इसे सामान्य और स्वस्थ सीमा के भीतर नियंत्रित करता है।
विशेष रूप से सोया उत्पादों के सबसे प्रसिद्ध अनुप्रयोगों में से एक गति रजोनिवृत्ति के दौरान होने वाले लक्षणों को दूर करने के लिए है। सोया खाद्य पदार्थ आइसोफ्लेवोन्स से भरपूर होते हैं, जो शरीर में एस्ट्रोजन के हल्के विकल्प के रूप में कार्य करते हैं। टेम्पेह हड्डियों को मजबूत करता है और एक मजबूत कैंसर विरोधी प्रभाव डालता है।
