2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मोंट डी ओरे एक लोकप्रिय फ्रेंच पनीर है, जो केवल फ्रेंच-स्विस सीमा के क्षेत्र में उत्पादित किया जाता है। जिन स्थानों पर अद्वितीय उत्पाद तैयार किया जाता है, वे समुद्र तल से 800 मीटर से अधिक ऊपर हैं।
पनीर को फ्रेंच में वचेरिन डू हौट-डौब्स के नाम से भी जाना जाता है। स्विट्ज़रलैंड में इसे वचेरिन मोंट-डीओर कहा जाता है। यह धुले हुए छिलकों के साथ नरम चीज में से एक है। ब्यूफोर्ट और मुंस्टर के साथ, यह फ्रांस में सबसे महंगी चीज की सूची में शुमार है। कॉम्टे पनीर की तरह, मोंट डी'ओर केवल गाय के दूध से बनाया जाता है।
मोंट डी ओरे का इतिहास
इस बात के प्रमाण हैं कि अठारहवीं शताब्दी में मोंट डी ओरे जुरा क्षेत्र में गायों के चरने वाले चरवाहों द्वारा उत्पादित किया गया था। ऐसा माना जाता है कि शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम में पशुओं द्वारा दिए गए दूध का व्यावहारिक उपयोग करने के लिए डेयरी उत्पाद का उत्पादन शुरू किया गया था। यह दूध आमतौर पर वसंत-गर्मी के मौसम में उत्पादित दूध की तुलना में कम मात्रा में होता है। दूसरे सीज़न का दूध आमतौर पर एम्मेंटल और रैलेट जैसे बड़े पनीर का उत्पादन करता है।
पनीर का नाम उस प्रांत में स्थित सबसे ऊंचे पर्वत के नाम पर रखा गया है जहां इसे बनाया जाता है। पनीर के इतिहास में एक महत्वपूर्ण क्षण मोंट डी ओरे फ्रांस में 1981 में एओसी / अपीलीय मूल नियंत्रित / स्थिति का अधिग्रहण है। यह स्थिति प्रमाणित करती है कि पनीर का उत्पादन केवल फ्रेंको-स्विस सीमा पर और एक निश्चित तकनीक के अनुपालन में किया जाता है। स्विट्जरलैंड में, डेयरी उत्पाद ने 2003 में बहुत बाद में उसी स्थिति को हासिल कर लिया।
मोंट डी ओरे द्वारा निर्मित
मोंट डी ओरे एक मौसमी उत्पाद है, जिसका अर्थ है कि यह केवल शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में तैयार किया जाता है। उत्पादन अगस्त के मध्य में शुरू होता है और मार्च की पहली छमाही तक रहता है। ऐसा माना जाता है कि बाकी समय दूध की गुणवत्ता अलग होती है और इसलिए दूध के पदार्थ का उपयोग अन्य खाद्य पदार्थों में किया जाता है। इस प्रकार का पनीर आमतौर पर बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है, लेकिन स्विस किस्म में पाश्चुरीकृत का उपयोग करना संभव है।
एक किलोग्राम पनीर के उत्पादन के लिए आपको लगभग सात लीटर गाय के दूध की आवश्यकता होती है, जिसे 35 डिग्री तक गर्म किया जाता है। दूध में खमीर मिलाया जाता है। फिर मट्ठा को निकाल देना चाहिए और परिणामस्वरूप दही जैसा पदार्थ हल्के से दबाया जाता है। पनीर को स्प्रूस से बने एक विशेष अंडाकार पकवान में परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
पकना 15 डिग्री के तापमान पर बेसमेंट में होता है, जहां पनीर को समय-समय पर घुमाया जाता है और नमकीन पानी से रगड़ा जाता है। उस आकार के लिए धन्यवाद जिसमें इसे रखा गया है मोंट डी ओरे और उत्पादन प्रक्रिया में प्रौद्योगिकी पनीर के स्वाद को समृद्ध करती है। डेयरी उत्पाद के परिपक्व होने का समय पांच से सात सप्ताह के बीच होता है। परिणामस्वरूप पनीर 10 सितंबर से 10 मई तक दुकानों में बेचा जाता है।
मोंट डी ओरे की विशेषता
आप पनीर को उसके नम, सुनहरे या लाल रंग के छिलके से पहचान लेंगे। एक हाथीदांत रंग के साथ, पनीर के अंदर नरम, लगभग तरल होता है। उत्पाद की मलाईदार संरचना इसे एक चम्मच के साथ बॉक्स से बाहर निकालने का एक कारण है जब इसे उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
वसा सामग्री मोंट डी ओरे 45 प्रतिशत है। इसका स्वाद सुखद, नाजुक और परिष्कृत होता है। खाने के दौरान अक्सर राल वाले नोट महसूस होते हैं। बाद का स्वाद जंगल और हल्की ओस की याद दिलाता है। मोंट डी'ओर की सुगंध को लकड़ी, माइसेलियम और आलू की गंध से जोड़ा जा सकता है।
मोंट डी'ओरी की पसंद
मोंट डी ओरे बाजार में केक के रूप में उपलब्ध है। वे आकार में गोल होते हैं और विभिन्न आकारों के लकड़ी के बक्से में रखे जाते हैं। हालांकि, वे सभी स्प्रूस से बने होते हैं। अन्यथा, दो प्रकार के कट ज्ञात हैं - छोटे और बड़े। छोटी पाई का व्यास 12 से 15 सेंटीमीटर और वजन 500 ग्राम से 1 किलोग्राम तक होता है। बड़ा वाला 30 सेंटीमीटर तक ऊँचा होता है और इसका वजन 2 से 3 किलोग्राम होता है।
जब आप वास्तव में इस महंगे फ्रांसीसी पनीर को खरीदने का फैसला करते हैं, तो आपको पूरी तरह से सुनिश्चित होना चाहिए कि आपको एक मूल उत्पाद मिलेगा, क्योंकि मोंट डी'ओर की कुछ नकलें हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि लकड़ी के स्प्रूस बॉक्स में केवल मूल चीज़ ही बेची जाती है। इसकी प्रतियों में पैकेज पर अंकित AOC स्थिति भी नहीं होती है।
Mont d'Or में खाना बनाना
मुन डी ओरी अकेले परोसा जा सकता है या गुणवत्ता वाली शराब की बोतल के साथ जोड़ा जा सकता है। गोरमेट्स की राय है कि सफेद सूखी और लाल दोनों तरह की वाइन उसके लिए उपयुक्त हैं। हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि यदि आप पिनोट नोयर, पिनोट ग्रिस, रोज़, शारदोन्नय और अन्य जैसी वाइन के साथ सुरुचिपूर्ण फ्रेंच चीज़ परोसते हैं तो आपको एक यादगार संयोजन मिलेगा।
पाक कला के गुणों के अनुसार, मॉन्ट डी'ओर फोंड्यू के लिए उपयुक्त चीज़ों में से एक है। इस तरह के अन्य चीज हैं Gruyere, Emmental, Comte और Fontina। फोंड्यू आमतौर पर एक विशेष बर्तन में थोड़ी सी सफेद शराब गर्म करके, फिर उसमें पनीर डालकर तैयार किया जाता है। और आलू का आटा डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद इसमें जीरा, काली मिर्च और जायफल जैसे मसाले डाले जाते हैं। वैकल्पिक रूप से, लहसुन जोड़ा जाता है।
पनीर सॉस के लिए उपयुक्त है और इसलिए इसका उपयोग स्पेगेटी, पास्ता, पास्ता, रिसोट्टो और आलू के स्वाद के लिए किया जाता है। इसकी नरम बनावट डेसर्ट जैसे रोल, केक, पेनकेक्स, पाई और किसी भी अन्य पेस्ट्री के उपयोग की अनुमति देती है।
