2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
Gruyère (Gruyère) एक पारंपरिक स्विस व्यंजन है। यह फ्रांस के कुछ हिस्सों में इतना लोकप्रिय है कि इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कई फ्रांसीसी लोग जोर देकर कहते हैं कि यह उनका काम है। और हालांकि Gruyere फ्रांस के जुरा क्षेत्र में भारी मात्रा में बनाया जाता है, मूल पनीर में पैकेजिंग पर "स्विट्जरलैंड" टिकट होना चाहिए।
आज के स्विट्ज़रलैंड के पश्चिमी क्षेत्रों में सदियों से Gruyère उसी तकनीक से। पनीर का नाम इसी नाम के गांव के नाम पर रखा गया है Gruyère, और परंपरागत रूप से हमेशा बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। फ़्राइबर्ग के कैंटन में स्विस ग्रामीण इलाकों में इसका उत्पादन आम है।
यह 2001 तक नहीं था कि स्विस ने मूल Gruyere पनीर के सम्मान और ब्रांड का बचाव किया। इससे पहले, फ्रांसीसी ने कॉम्टे और ब्यूफोर्ट के व्यक्ति में ग्रूयरे की अपनी प्रजातियों की रक्षा करने की कोशिश की।
वास्तव में, Gruyere Emmental से बहुत मिलता-जुलता है, लेकिन छोटे और कम छिद्रों और इसकी चिकनी और चिकना सतह में इससे भिन्न होता है। इसका बाहरी छिलका वास्तव में थोड़ा अंडाकार होता है, जो बादाम की सतह जैसा दिखता है।
ग्रुअर की कहानी
इतिहास के लिए फ़्राइबर्ग के कैंटन में नामांकित क्षेत्र के नाम पर Gruyère १११५ के एक संरक्षित दस्तावेज से इसका सबूत मिलता है, जो पनीर उत्पादन की तकनीक का वर्णन करता है। सेवॉय राजवंश के एक जागीरदार ग्रुइरेस की गणना, वह थी जिसके संरक्षण में ग्रुइरे के सभी उत्पादन 1249 से 17 वीं शताब्दी के मध्य तक संचालित थे। पेरिस में विश्व कृषि प्रदर्शनी ने 1856 में बढ़िया डेयरी व्यंजन को स्वर्ण पदक से सम्मानित किया।
आधिकारिक तौर पर, 26 जुलाई 2001 को, Gruyere को नियंत्रित मूल के उत्पाद का दर्जा प्राप्त हुआ, या AOC (फ्रांसीसी अपीलीय d'origin contrôlée)। इसका स्वचालित रूप से मतलब है कि Gruyere को केवल Friborg, Vaud, Neuchatel और Jura के कैंटन के साथ-साथ बर्न के कैंटन के कुछ हिस्सों में उत्पादित पनीर कहा जा सकता है।
Gruyere के प्रकार
Gruyere पनीर कई प्रकार के होते हैं, जो इसके पकने के समय के आधार पर स्वाद में भिन्न होते हैं। परिणामस्वरूप, निम्नलिखित प्रकारों को विभेदित किया गया है:
- प्यारा Gruyere (फ्रेंच में: doux) - ५ महीने के लिए परिपक्व होता है
- अर्द्ध नमकीन Gruyere (फ्रेंच में: mi-salé) - परिपक्व ७-८ महीने
- सोलेन ग्रुयेरे (फ्रेंच में: सेल) - 9-10 महीने में परिपक्व होता है
- ग्रूयरे रिजर्व (फ्रेंच में: surchoix / réserve) - १२ महीने में परिपक्व होता है
- स्टार ग्रुएर (फ्रेंच: vieux) - १५ महीने के लिए परिपक्व होता है
Gruyere उत्पादन
चीज़ Gruyère इसके चिकना खोल के साथ बेलनाकार कंघी में 55 से 65 सेमी के व्यास और पाई की ऊंचाई 9.5-12 सेमी के साथ उत्पादित किया जाता है। प्रत्येक व्यक्तिगत पाई का वजन 25 से 40 किलोग्राम के बीच हो सकता है। सिर्फ एक स्विस चीज़ पाई बनाने के लिए 100 गैलन से अधिक दूध की आवश्यकता होती है।
दूध गैर-होमोजेनाइज्ड, अनपश्चुराइज़्ड होता है और इसमें कोई संरक्षक नहीं मिलाया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया में किसी भी पक्ष के अनियंत्रित योजक सख्त वर्जित हैं।
Gruyere उत्कृष्ट स्वाद के साथ एक हल्के दाने वाला पनीर है। इसका एक विशिष्ट जटिल स्वाद है, जैसा कि शुरुआत में फल के धागे को महसूस किया जाता है, और फिर एक भरपूर दूधिया, मिट्टी और थोड़ा तीखा आता है।
यदि आप Gruyere की कोशिश करते हैं, तो आपके घ्राण रिसेप्टर्स एक खेत की सुगंध से संतृप्त हो जाएंगे और आप शहद और नट्स की बारीकियों को महसूस करेंगे। की दृढ़ स्थिरता Gruyère एक नमकीन स्वाद और एक तीखे मसालेदार सुगंध के साथ थोड़ा अखरोट का स्वाद छोड़ते हुए, आसानी से और हल्के से मौखिक गुहा से गुजरता है।
Gruyere की पूरी पकने की अवधि का एक महत्वपूर्ण हिस्सा इसे नियमित रूप से खारे पानी से धोना और इसे पलट देना है। पकने के साढ़े चार महीने के बाद तकनीकी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, Gruyere के प्रत्येक टुकड़े की गुणवत्ता और स्वाद के लिए जाँच की जाती है, और फिर पैक किया जाता है और वाणिज्यिक नेटवर्क पर चला जाता है।
ग्रुयेरे रचना
Gruyère उच्च वसा सामग्री वाला एक कठिन पनीर है - 45% तक। कैल्शियम की मात्रा जो हमें Gruyere की 100 ग्राम सर्विंग देती है, आवश्यक दैनिक खुराक का 101% है। यह सोडियम का एक अच्छा स्रोत है - एक ही हिस्से में 336 मिलीग्राम और प्रोटीन - 30 ग्राम।
100 ग्राम Gruyere पनीर में लगभग हैं:
कैलोरी 413; प्रोटीन 29.81 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट 0.36 ग्राम; वसा 32.34 ग्राम।
Gruyere का पाककला आवेदन
सख्त अभी तक नरम पनीर Gruyère बेकिंग के लिए सबसे अच्छे चीज में से एक के रूप में जाना जाता है। इसे फोंड्यू बनाने के लिए एक अनिवार्य सामग्री माना जाता है, लेकिन इसके अलावा इसका स्वाद विभिन्न सॉस, चिकन व्यंजन, कॉर्डन ब्लू स्टेक के साथ अच्छा लगता है। यह अक्सर स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सैंडविच और सलाद, साथ ही ड्रेसिंग का हिस्सा होता है।
Gruyere में एक नाजुक अखरोट की सुगंध और मसालेदार स्वाद होता है, जो इसे पनीर की थाली में क्षुधावर्धक के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है - दोनों अपने आप में और अंगूर, अंजीर और नाशपाती जैसे फलों के साथ। यदि आप Gruyere पनीर के लिए एक उपयुक्त पेय चुनना चाहते हैं, तो सूखी लाल वाइन या सूखी रोज़ क्लेयर का चयन करना सबसे अच्छा है।
