2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
एमेंटल, जिसे एम्मेंटलर के नाम से भी जाना जाता है, बर्न के कैंटन के ईमे क्षेत्र में उत्पादित एक पारंपरिक स्विस पनीर है। यहीं से पनीर को इसका नाम मिला। दुर्भाग्य से, नाम एमेंटल यह ट्रेडमार्क के रूप में आरक्षित नहीं है और आजकल इसे दुनिया के एक से अधिक देशों में उत्पादित किया जाता है।
इस पनीर के कुछ सबसे गंभीर उत्पादक और निर्यातक फ्रांस, ऑस्ट्रिया, आयरलैंड, डेनमार्क, जर्मनी और फिनलैंड हैं। हालांकि, Emmentaler नाम के मामले में ऐसा नहीं है - यह एक ट्रेडमार्क है और इसका उपयोग केवल स्विट्जरलैंड में बने पनीर के लिए किया जा सकता है। यह 2006 तक नहीं था कि स्विट्जरलैंड में Emmentaler Switzerland ट्रेडमार्क पंजीकृत किया गया था।
मूल Emmentaler को कम से कम चार महीने के लिए परिपक्व होना चाहिए। इसका एक गोल आकार और एक प्राकृतिक क्रस्ट है, और भंडारण का पारंपरिक स्थान कूल वाइन सेलर है। Emmental को उत्पादन करने के लिए सबसे कठिन चीज़ों में से एक माना जाता है क्योंकि इसमें बहुत लंबी किण्वन प्रक्रिया होती है, जिसके दौरान विशिष्ट छिद्र बनते हैं।
अपने स्वभाव से एमेंटल एक पनीर है जिसमें पीले रंग, मध्यम कठोर बनावट और बड़े गोल छेद होते हैं जो इसे पहचानना और याद रखना बहुत आसान बनाते हैं। इन छिद्रों का कारण कच्चे माल को बचाने का प्रयास नहीं है / जैसा कि कुछ जोकर साझा करते हैं /, लेकिन जैसा कि हमने पहले ही परिपक्वता की जटिल प्रक्रिया का उल्लेख किया है। इस अवधि के दौरान, इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए तीन बैक्टीरिया में से एक से कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है।
ये बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस, प्रोपियोनिबैक्टर शेरमानी और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलिस हैं। यह पहले दो हैं जो कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के लिए जिम्मेदार हैं। छेद का आकार चेरी से अखरोट तक भिन्न होता है, वे पनीर की गुणवत्ता के लिए एक स्पष्ट मानदंड नहीं हैं। हालांकि, बड़े और लंबे छेद वाले पनीर में हल्का स्वाद होने की संभावना अधिक होती है, जबकि छोटे और गोल छेद अधिक मसालेदार और मजबूत स्वाद का संकेतक होते हैं।
उम्र बढ़ने की अवधि के अनुसार स्विस एमेंटल कई प्रकारों में बांटा गया है - "क्लासिक", जो चार महीने पुराना है, "रिजर्व" आठ महीने की परिपक्वता अवधि के साथ और "प्रीमियर ग्रू", 14 महीने की परिपक्वता अवधि के साथ। नवीनतम प्रकार के Emmentaler ने 2006 में संयुक्त राज्य अमेरिका में विश्व पनीर कप में पहला स्थान जीता, जिसमें दुनिया भर से 1,700 अन्य चीज शामिल थे।
पहली बार पनीर एमेंटल सुदूर वर्ष 1293 में उल्लेख किया गया है। इसके उत्पादन के बारे में एक बहुत ही रोचक तथ्य यह है कि लगभग 70 किलो के औसत वजन के साथ एक पाई बनाने के लिए 700 से 900 लीटर दूध की आवश्यकता होती है - वास्तव में बड़ी मात्रा में, जो इस पनीर की उच्च कीमत निर्धारित करती है।
Emmental की संरचना
Emmental की एक अत्यंत विविध रचना है। यह पोटेशियम और सोडियम, प्रोटीन और वसा, पानी, विटामिन ए, ई, बी 6, बी 12 और के में समृद्ध है। इसमें कैल्शियम और लौह, फास्फोरस, मैग्नीशियम, थायमिन, बीटा कैरोटीन, कोलाइन, तांबा, सेलेनियम भी शामिल है।
100 ग्राम एमेंटल इसमें 380 कैलोरी, 27.8 ग्राम वसा, 27 ग्राम प्रोटीन, 5.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 791 मिलीग्राम कैल्शियम, 15.5 मिलीग्राम कोलीन, 567 मिलीग्राम फास्फोरस, 92 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 0.2 मिलीग्राम आयरन होता है।
Emmental का चयन और भंडारण
हमारे देश में इममेंटल पनीर बड़े पाई पर नहीं मिलता है, लेकिन दूसरी तरफ यह छोटे-छोटे कटों में पाया जाता है। और बेहतर है, क्योंकि इसकी कीमत केवल 250 ग्राम बीजीएन 10 तक पहुंचती है। एममेंटल खरीदते समय, निर्माता के बारे में जानकारी पर ध्यान दें और निश्चित रूप से, समाप्ति तिथि। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, पैकेज में अच्छी तरह लपेटा हुआ है ताकि यह सूख न जाए।
खाना पकाने में महत्वपूर्ण
सभी के लिए विशिष्ट एमेंटल कच्चे दूध से मेवों का स्वाद आता है, जो अधिक परिपक्व पनीर में बढ़ाया जाता है। युवा चीज़ों में नर्म से लेकर मीठे-अखरोट का स्वाद होता है, जबकि 4-5 महीने की परिपक्व चीज़ों में तेज़, यहाँ तक कि मसालेदार स्वाद होता है।
आप विभिन्न व्यंजनों पर छिड़कने के लिए सैंडविच और सलाद में Emmentaler का सेवन कर सकते हैं। एक और बहुत प्रसिद्ध पनीर के साथ एममेंटल - बर्गर और सैंडविच बनाने के लिए अमेरिका में चेडर दो सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले चीज हैं। पिघला हुआ एमेंटल गर्म और कुख्यात फोंड्यू में एक महत्वपूर्ण घटक है।
अधिकांश चीज़ों की तरह, Emmental वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप इसे रेड वाइन के साथ संयोजित करने का निर्णय लेते हैं, तो हल्के फलों की वाइन, जैसे गामे या पिनोट नोयर पर दांव लगाएं। सफेद वाइन में से, सबसे उपयुक्त हल्की और ताजी वाइन हैं - पिनोट ब्लैंक, पिनोट ग्रिगियो या ट्रामिनर।
