2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कॉम्टे / कॉम्टे / एक फ्रांसीसी पनीर है जो बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है। इसे Gruyère de Comté के नाम से भी जाना जाता है। कैमेम्बर्ट, ब्यूफोर्ट और मुंस्टर के साथ, यह फ्रांस में सबसे लोकप्रिय चीज की सूची में है।
कॉम्टे भी एओसी/अपीलेशन डी'ओरिजिन कॉन्ट्रॉली/ की स्थिति के साथ एओसी में से एक है, जो उनके मूल के क्षेत्र की गारंटी देता है। जिस तकनीक से पनीर का उत्पादन किया जाता है उस पर भी सख्ती से नियंत्रण किया जाता है। ऐसे में हम बात कर रहे हैं पनीर की, जो फ्रांस में कुछ ही इलाकों में तैयार किया जाता है। कॉम्टे का उत्पादन रोन और लोरेन घाटी, जुरा क्षेत्र में होता है। बरगंडी में भी इसकी अनुमति है।
कॉम्टे का इतिहास
कॉम्टे एक लंबा इतिहास वाला डेयरी उत्पाद है। यह पता चला है कि बारहवीं शताब्दी की शुरुआत में, पनीर पहले से ही फ्रांसीसी के लिए जाना जाता था। गर्मियों के दौरान, चरवाहों ने अपना अधिकांश समय जुरा क्षेत्र में स्थित दूरस्थ झोपड़ियों में बिताया। बड़ी दूरी के कारण वे अपनी झोपड़ियों से बस्तियों तक जाते थे, पनीर को लंबे समय तक पकना पड़ता था।
चरवाहों ने, जो पास में थे, अपना दूध इकट्ठा किया और बड़े-बड़े पनीर बनाए, जो उन्होंने मौसम के अंत में बाजार में पेश किए। धीरे-धीरे, पनीर लोकप्रिय हो गया और जल्दी से फ्रांसीसी मेज पर एक अनिवार्य अतिथि बन गया। इस प्रकार, 1958 में, कॉम्टे ने AOC का दर्जा हासिल कर लिया।
कॉम्टे उत्पादन
का उत्पादन कॉम्टे यह बिल्कुल भी आसान काम नहीं है। कम से कम इसलिए कि सिर्फ एक किलोग्राम लोकप्रिय फ्रेंच पनीर बनाने के लिए सिर्फ बारह किलोग्राम गाय के दूध की जरूरत होती है। यह भी एक जिज्ञासु स्पष्टीकरण है कि एक उत्पादन चक्र में लगभग 600 लीटर दूध का उपयोग किया जाता है। अन्य विवरण यह है कि इस प्रकार का पनीर केवल एक विशेष नस्ल की गायों के दूध से उत्पन्न होता है, जिसका नाम मोनबेलियार्ड है। कहा जाता है कि पनीर बनाने की तकनीक को सदियों से जोश के साथ एक जैसा रखा गया है।
तो, डेयरी उत्पाद बनाने के लिए, लगातार दो दुग्ध दूध से दूध का उपयोग किया जाता है। अर्थात् शाम को प्राप्त दूध और अगली सुबह प्राप्त दूध का उपयोग किया जाता है। सुबह दूध देने के बाद ही तैयारी शुरू हो जाती है।
गाय के दूध को तांबे के बड़े बर्तन में रखा जाता है ताकि उसे गर्म किया जा सके। इसे आमतौर पर 31-33 डिग्री तक गर्म किया जाता है। एक बार यह प्रक्रिया हो जाने के बाद, यह अगले चरण के लिए समय है - खमीर जोड़ना। इसके लिए धन्यवाद, पनीर की स्थिरता लगभग आधे घंटे में गाढ़ी हो जाती है।
जब यह प्रक्रिया होती है, तो परिणामी द्रव्यमान को बहुत छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। इस तरह से प्राप्त टुकड़ों को गर्म किया जाता है, और तापमान बहुत आसानी से 54 डिग्री तक पहुंच जाना चाहिए। इस बीच, दूध पदार्थ को नियमित रूप से हिलाया जाता है। इस प्रक्रिया में लगभग 30-40 मिनट लगते हैं। अगले चरण में परिणामी द्रव्यमान को एक विशेष रूप में डालने की आवश्यकता होती है। इसे वहां 24 घंटे तक रखा जाता है। इस दौरान पनीर को कई बार पलट दिया जाता है।
जब इस चरण को अंतिम रूप दिया जाता है, तो पनीर के पकने का समय आ जाता है। उद्देश्य के लिए कॉम्टे भूमिगत गोदामों में रखा जाता है जहां तापमान अपेक्षाकृत कम होता है। दिलचस्प बात यह है कि पकने के दौरान द्वितीयक किण्वन जैसा कुछ होता है, जिसकी बदौलत पनीर एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त करता है। अन्यथा, कॉम्टे की पूर्ण परिपक्वता में चार महीने से एक वर्ष तक का समय लगता है। बेशक, यह संभव है कि कुछ अलग-अलग प्रजातियों को थोड़ी देर परिपक्व होने के लिए छोड़ा जा सकता है।
कॉम्टे विशेषताएं
कोमटे 40 से 70 सेंटीमीटर व्यास वाले गोल केक के रूप में बाजार में उपलब्ध है। वे 9 से 15 सेंटीमीटर ऊंचे होते हैं और वजन 30 से 60 सेंटीमीटर के बीच होता है। पनीर की विशिष्ट विशेषता कॉम्टे नई छाल है, रंगे पीले, गेरू या भूरे। इसकी अपेक्षाकृत चिकनी सतह होती है। छाल के नीचे आपको अंदर से बहुत नरम नहीं मिलेगा, जो पीले रंग का है।
यह मोटा और सुखद वसा वाला होता है, जो कम से कम 45 प्रतिशत होता है। डेयरी उत्पाद को एक सुखद नमकीन स्वाद की विशेषता है।हालाँकि, इसका एक मीठा स्वाद भी है। हालांकि, यह कॉम्टे के स्वाद को केवल पूरक और संतुलित करता है। हमें यह भी ध्यान रखना चाहिए कि आप नट्स के बहुत नाजुक रंगों को महसूस कर सकते हैं।
कॉम्टे के साथ खाना बनाना
का परिष्कृत लेकिन बहुत नाजुक स्वाद कॉम्टे, पनीर को एक वास्तविक पाक अनुभूति बनाता है। इसे अकेले परोसा जा सकता है, पतले स्लाइस में काटा जा सकता है, या दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजनों के समूह में डाला जा सकता है। कॉम्टे के हल्के स्वर इसे पिनोट ब्लैंक जैसी मोटी और समृद्ध सफेद वाइन के लिए उपयुक्त बनाते हैं। सामान्य तौर पर, सफेद मदिरा सूखी, अर्ध-शुष्क, अर्ध-मीठी और मिठाई उपयुक्त होती है। साथ ही, यह पनीर, पिनोट नोयर और मावरुद सहित रेड वाइन के लिए एक महान भागीदार है।
की सकारात्मक विशेषता कॉम्टे यह है कि इसकी दृढ़ स्थिरता के कारण, पनीर का उपयोग गर्मी उपचार की आवश्यकता वाले व्यंजन तैयार करने में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग पिज्जा, सैंडविच, पुलाव, स्पेगेटी, पास्ता की तैयारी में किया जा सकता है।
यह आलू या मशरूम के साथ व्यंजन के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। इसे खीरे, टमाटर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, पालक, बिछुआ, ब्रोकोली और अन्य जैसे साग के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। इसका उपयोग मांस व्यंजनों के व्यंजनों में भी किया जा सकता है, क्योंकि यह चिकन, बत्तख और टर्की के साथ विशिष्टताओं के स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यह पोर्क, बीफ, बीफ और भेड़ के बच्चे जैसे भारी मांस का भी पूरक है।
