2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
तलेगियो / Taleggio / गाय के दूध से बना एक लोकप्रिय इतालवी पनीर है। यह एक गुलाबी या नारंगी क्रस्ट और एक नरम इंटीरियर की विशेषता है। Taleggio इतना कोमल है कि यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। क्रस्ट की तुलना में अंदर से नरम होने का कारण यह है कि डेयरी उत्पाद बाहर से अंदर से परिपक्व होता है। पनीर का स्वाद थोड़ा खट्टा नोट के साथ परिष्कृत और कोमल होता है। इसकी सुगंध विशेष है, लेकिन किसी भी तरह से घुसपैठ नहीं है। यह उन कुछ चीज़ों में से एक है जिनका उत्पादन सदियों से किया जाता रहा है।
तलेगियो का इतिहास
समय के साथ संरक्षित दस्तावेजों से संकेत मिलता है कि पनीर की उत्पत्ति घाटी में हुई थी तलेगियो, बर्गमो प्रांत में। यह वह जगह है जहां पनीर का आधुनिक नाम उधार लिया गया है। ऐसा माना जाता है कि दसवीं शताब्दी के आसपास स्थानीय आबादी इस अद्भुत उत्पाद को तैयार करने की तकनीक से पहले से ही परिचित थी। वे ऊँचे पर्वतीय चरागाहों से थकी हुई गायों के ताजे और पौष्टिक दूध का उपयोग करते थे। शुरुआत में, Taleggio केवल निश्चित समय पर तैयार किया गया था - केवल गर्मियों में, लेकिन आज मांग इतनी अधिक है कि इसे पूरे वर्ष बनाया जाना शुरू हो जाता है।
समय के साथ, पनीर बनाने की विधि में सुधार हुआ है और आज हमारे पास एक अनूठा पनीर है, जिसकी विशेषता एक नारंगी, खुरदरा और सुगंधित छिलका है जो क्रिस्टलीय नमक से ढका हुआ है। इसके नीचे एक कोमल बनावट है, जो बीच में मोटी और परिधि में अधिक चिपचिपी है। इंटीरियर का रंग सफेद से हल्के पीले रंग में भिन्न हो सकता है।
Taleggio. द्वारा निर्मित
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पनीर हरे-भरे अल्पाइन घास के मैदानों पर चरने वाली गायों के चयनित पूरे दूध का उपयोग करता है। पनीर को मध्यम गर्म तापमान और उच्च आर्द्रता पर गुफाओं में उगाया जाता है। वास्तव में, इन विशेष परिस्थितियों के लिए धन्यवाद, पनीर की विशिष्ट परत बनती है। पनीर को पकाते समय लकड़ी के बोर्ड पर रखा जाता है। इसे हर हफ्ते स्पंज से धोया जाता है।
परिपक्व होना तलेगियो, इसमें 25 से 40 दिन लगते हैं। टैलेगियो को जिन परिस्थितियों में उगाया जाता है, उसके कारण इसे कई गुफा पनीर कहा जाता है। Taleggio की गुणवत्ता की निगरानी कानून द्वारा की जाती है ताकि उत्पाद नकली न हो सके। यह आमतौर पर आकार में चौकोर होता है और इसका वजन लगभग 2 किलो होता है। छाल पर एक विशेष मुहर देखी जा सकती है जिसमें चार सर्कल होते हैं जिसमें अक्षर टी होता है, जिसे कंसोर्ज़ियो टुटेला तलेगियो द्वारा रखा जाता है। इसकी वसा की मात्रा 48 प्रतिशत से कम नहीं होनी चाहिए।
Taleggio का चयन और भंडारण storage
इस प्रकार के पनीर का चयन करते समय, विशेष रूप से छिलका पर ध्यान दें। यह सूखा होना चाहिए और बहुत रंगीन नहीं होना चाहिए। रंग समान होना चाहिए। यह भी अच्छा है कि उत्पाद के छिलके ने अपनी अखंडता बरकरार रखी है, क्योंकि दरारें और पनीर के अनुचित भंडारण की उपस्थिति में, उत्पाद खराब हो सकता है। इसलिए, पनीर चुनते समय, आपको इसे हर तरफ से सावधानीपूर्वक जांचना चाहिए।
आप इसे अपने हाथ से हल्का दबा सकते हैं ताकि इसकी लोच की जांच हो सके। खाने योग्य पनीर दबाव के बाद भी अपने मूल आकार में आ जाता है। अन्यथा तलेगियो लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। अगर पनीर की पाई कट जाती है, तो कुछ दिनों के भीतर इसका इस्तेमाल किया जाना चाहिए। अलग-अलग टुकड़ों को पॉलीथीन पन्नी में कसकर लपेटना अच्छा है।
Taleggio के साथ खाना बनाना
जब आप से स्वाद लेते हैं तलेगियो पहली बार आप कई अलग-अलग संवेदनाओं का अनुभव करेंगे। सामान्य तौर पर, पारखी इसकी स्वाद विशेषताओं के बारे में एकमत नहीं होते हैं। कुछ, उदाहरण के लिए, कहते हैं कि तलेगियो की गंध उन्हें बादाम और यहां तक कि घास की याद दिलाती है। उसी के अनुसार, इसके स्वाद की तुलना शतावरी क्रीम सूप से की जा सकती है। दूसरों की राय है कि पनीर में एक मशरूम नोट होता है, जिसे वे इसके स्वाद और गंध दोनों में देखते हैं।
तलेगियो व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, लेकिन ज्यादातर विभिन्न प्रकार के पास्ता की तैयारी में।यह आमतौर पर अन्य प्रकार के पनीर जैसे परमेसन, फोंटिना और गोर्गोन्जोला के साथ मिलाया जाता है। पिज्जा और पाई रेसिपी में बिल्कुल फिट बैठता है। सब्जियों और बीफ और चिकन उत्पादों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है। इसे आमतौर पर अंत में जोड़ा जाता है और हल्का बेक किया जाता है। बेशक, इसका उपयोग गर्मी उपचार के बिना भी किया जा सकता है।
इस प्रयोजन के लिए, इसे केवल टुकड़ों में काटा जाता है और सलाद और रिसोट्टो में उपयोग किया जाता है, जो दोपहर और रात के खाने के लिए उपयुक्त है। Taleggio, धूप में सुखाए हुए टमाटर, काले जैतून और तुलसी का संयोजन विशेष रूप से अच्छा है। कुछ लोग पनीर को मीठा स्वाद देना पसंद करते हैं और इसे नाशपाती या शहद के साथ मिलाते हैं। यह सब व्यक्तिगत पसंद का मामला है। गुणवत्ता वाले मादक पेय के प्रेमी इस पनीर की बहुत सराहना करते हैं। वे इसे हल्की वाइन के लिए एक योजक के रूप में उपयोग करते हैं। यदि पनीर परिपक्व हो गया है, तो इसे भारी पेय के लिए क्षुधावर्धक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
टैलेगियो के लाभ
तलेगियो एक डेयरी उत्पाद है जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य शामिल हैं। इसके अलावा पनीर विटामिन ए, विटामिन बी2, विटामिन बी6, विटामिन ई का स्रोत है, इसलिए इसका सेवन निश्चित रूप से हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। टैलेजियो खाने से बालों का विकास, त्वचा की लोच और नाखून की मजबूती प्रभावित होती है। यह शरीर को ऊर्जा से चार्ज करता है और मस्तिष्क की गतिविधि का समर्थन करता है। यह प्रतिरक्षा, तंत्रिका और पाचन तंत्र को भी मजबूत करता है।
