2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
Chardonnay (Chardonnay) एक सफेद वाइन अंगूर है जो बरगंडी और शैम्पेन, फ्रांस के क्षेत्रों से उत्पन्न होता है, जहां इसे प्राचीन काल से उगाया जाता रहा है। शारदोन्नय सफेद किस्मों के राजा हैं, जिनकी लोकप्रियता बहुत अधिक है। शारदोन्नय दुनिया में सबसे सफल अंगूर की किस्म है, जो आम जनता की कुछ सबसे लोकप्रिय वाइन का आधार है।
शारदोन्नय की प्रतिष्ठा मुख्य रूप से फ्रांस में वितरण के क्लासिक क्षेत्रों पर बनाया गया है। बरगंडी में, शारदोन्नय मुख्य किस्म है। कोटे डी आइवर की विश्व स्तरीय वाइन के साथ-साथ चाबलिस की वाइन विश्व स्तर की हैं। शैंपेन क्षेत्र शारदोन्नय उगाने का एक और केंद्र है। यह वहाँ है कि फ्रेंच शैंपेन के उत्पादन के लिए स्वीकृत तीन किस्मों के वृक्षारोपण - शारदोन्नय, पिनोट नोयर और पिनोट नोयर स्थित हैं।
फ्रांस के अलावा, दुनिया भर के कई देशों में शारदोन्नय वितरित किया जाता है। बुल्गारिया में शारदोन्नय उगाया जाता है मुख्य रूप से पूर्वोत्तर भागों में, प्लोवदीव क्षेत्र, श्रेडनोगोरिएटो और सुंगुरलारे के क्षेत्र में। शारदोन्नय किस्म में कई क्लोनल विविधताएँ हैं - कुछ उत्परिवर्तन में एक मांसल स्वर होता है और इसे शारदोन्नय कस्तूरी कहा जाता है, और गुलाबी अंगूर चारदोन्नय गुलाब होते हैं।
शारदोन्नय अपेक्षाकृत प्रारंभिक किस्म है - यह अगस्त के अंत में पकती है। इसकी मध्यम मजबूत वृद्धि होती है, मध्यम पैदावार देती है। पहाड़ियों की तलहटी में गहरे, समृद्ध शांत क्षेत्र इसके लिए उपयुक्त हैं। ठंडे क्षेत्रों में भी यह उत्कृष्ट परिणाम देता है।
शारदोन्नय का झुंड छोटा है - 95 ग्राम, बेलनाकार-शंक्वाकार, ढीले से मध्यम घने और कॉम्पैक्ट। इसके जामुन छोटे और गोलाकार, पीले-हरे रंग के होते हैं जिनकी धूप वाली तरफ एक सुखद सुनहरा रंग होता है। उनके पास एक मोमी कोटिंग और छोटे भूरे रंग के धब्बे होते हैं। अंगूर का मांस रसदार होता है, जिसमें एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद होता है। त्वचा सख्त और पतली होती है।
अंगूर के रस की चीनी सामग्री 18-22.9 ग्राम / 100 मिलीलीटर और एसिड 11.6-8.2 ग्राम / लीटर है। इसके एसिड के कम होने से पहले शारदोन्नय को चुना जाना चाहिए - यह वह क्षण है जब अंगूर अपने वास्तविक चरित्र को विकसित करते हैं। तहखाने में तापमान को नियंत्रित करने के लिए शारदोन्नय के vinification के लिए आधुनिक तकनीक की आवश्यकता होती है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि शारदोन्नय पहले से ही इतना लोकप्रिय है कि इसे जलवायु क्षेत्रों में उगाया जाता है, जिन्हें किसी भी तरह से उपयुक्त नहीं माना जाता है - भारत, इंग्लैंड और उरुग्वे।
शारदोन्नय का इतिहास
मेसोपोटामिया - आज के लेबनान की भूमि में प्राचीन काल से शारदोन्नय की खेती की जाती रही है। बहुत बाद में, केवल 9वीं शताब्दी की शुरुआत में, शारदोन्नय को फ्रांस लाया गया, बरगंडी की भूमि में, जहां भिक्षुओं ने इसे विकसित करना शुरू किया, और वास्तव में वहां से इसकी विश्व प्रसिद्धि का मार्ग शुरू हुआ। आनुवंशिक परीक्षणों से पता चलता है कि शारदोन्नय एक संकर किस्म है जिसके पूर्वज पिनोट नोयर और गोवा ब्लैंक हैं, जो बाद में पूरी तरह से विलुप्त किस्म है।
1960 के दशक में, ऑस्ट्रेलिया और कैलिफ़ोर्निया के 20 विजेताओं ने भूमि के विशाल क्षेत्रों को रोपने के लिए एक नई किस्म के रूप में chardonnay को चुना। उस समय के विजेताओं की पसंद को आकस्मिक रूप से परिभाषित नहीं किया जा सकता है - 100% शारदोन्नय से बनी बरगंडी वाइन अपने समय की सबसे प्रसिद्ध वाइन में से एक थी। आज तक, बरगंडी व्हाइट वाइन असाधारण गुणवत्ता का पैमाना है।
बीस साल बाद, जिसमें अन्य सभी शराब उत्पादक देशों ने बड़ी दिलचस्पी से देखा कि कैलिफोर्निया और ऑस्ट्रेलिया में क्या हो रहा था - अभूतपूर्व और कुल। शारदोन्नय की सफलता. इस वास्तव में अभूतपूर्व सफलता के कारण, पूरी दुनिया में शारदोन्नय अंगूर के बागों का रोपण तुरंत शुरू हुआ। रोपण की गति की तुलना वाइनमेकर्स के बीच बड़े पैमाने पर उन्माद से की जा सकती है। कई किस्मों को उखाड़ भी दिया जाता है और त्याग दिया जाता है, केवल नई किस्म को रास्ता देने के लिए, जो दर्शकों के स्वाद को अपने ऊपर ले लेती है - शारदोन्नय।
अपने अविश्वसनीय स्वाद के अलावा, शारदोन्नय मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के प्रति अपनी सरलता, अधिकांश बीमारियों के लिए अच्छा प्रतिरोध और अच्छे एसिड के स्तर के कारण विजेताओं के बीच इतनी लोकप्रियता हासिल कर रहा है।
आजकल chardonnay बन गया है उत्तरी अमेरिका में सफेद शराब का पर्याय है और बाकी महाद्वीप में बहुत अच्छी तरह से प्राप्त किया जाता है। 1990 में, इसने रिस्लीन्ग को पीछे छोड़ दिया और टेक्सास, ओरेगन और वाशिंगटन में सबसे आम किस्म बन गई।
शारदोन्नय विशेषताएं
शारदोन्नय वाइन वे घने शरीर, पर्याप्त अल्कोहल सामग्री और लंबे समय तक स्वाद का दावा करते हैं।
शारदोन्नय को अद्भुत फल सुगंधों की विशेषता है, जो अक्सर सुगंधित पीले फल (अनानास, पपीता, नाशपाती और तरबूज) की याद दिलाते हैं, जब शराब अच्छी तरह से पके अंगूर से बनाई जाती है। शारदोन्नय में अक्सर बहुत घना शरीर और अपेक्षाकृत उच्च अल्कोहल सामग्री होती है, जो इसे नए ओक बैरल में परिपक्व होने की अनुमति देती है।
सबसे अच्छा chardonnays कैलिफ़ोर्निया और ऑस्ट्रेलिया से बस यही हैं और आसानी से नारियल और मीठे वेनिला की अद्भुत सुगंध वाले लोगों का दिल जीत लेते हैं, जो नए बैरल के कारण हैं। सामान्य तौर पर, वाइन का स्वाद उत्पत्ति और vinification के आधार पर भिन्न होता है।
शारदोन्नय मुख्य रूप से अपनी अनूठी तैलीय बारीकियों के साथ-साथ स्वाद में महसूस होने वाले फलों की पूरी टोकरी के कारण एक अत्यंत लोकप्रिय शराब है - तरबूज, सेब, क्विंस, नींबू, अंगूर, अंजीर। बरगंडी chardonnays सेब, नाशपाती और नींबू के साथ, एक असाधारण खनिज उपस्थिति के साथ, कई सुगंध और फल के स्वाद का दावा करते हैं। मक्खन या मेवों के स्वाद का श्रेय मजबूत शारदोन्नय को दिया जाता है।
चारदोन्नय परोसना
शारदोन्नय को ताजी सब्जियों और विभिन्न गर्मियों के व्यंजनों के साथ बहुत सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। यह तैलीय मछली और समुद्री भोजन की एक उत्कृष्ट कंपनी है। सुगंधित सफेद शराब सीफ़ूड सलाद के साथ-साथ जटिल सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है जिसमें कई सामग्रियां होती हैं। ऑयस्टर और शारदोन्नय एक उत्कृष्ट संयोजन है जो सबसे विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है।
शारदोन्नय अत्यंत उपयुक्त है विभिन्न प्रकार के पास्ता, विशेष रूप से स्पेगेटी और लसग्ना के साथ संयोजन करने के लिए, जो एक मोटी क्रीम सॉस के साथ तैयार किए जाते हैं। टेंडर चिकन और बीफ, ब्री और कैमेम्बर्ट जैसे सॉफ्ट चीज अद्भुत शारदोन्नय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।
जैसा शारदोन्नय एक बढ़िया शराब है, यह हल्के और परिष्कृत ऐपेटाइज़र के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। इसे मिठाई के साथ परोसा जा सकता है, ज्यादातर फल और फ्रूट क्रीम के साथ हल्का केक।
शराब का सेवन करते समय तापमान सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है, और शारदोन्नय के लिए यह 9-11 डिग्री होना चाहिए।
