2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
गुड़ / मेली - शहद / एक गाढ़ा और गहरा शरबत है, जो गन्ने या चुकंदर से चीनी के उत्पादन का एक अवशिष्ट उत्पाद है। प्राप्त राशि गुड़ यह इस बात पर निर्भर करता है कि उपयोग किया गया कच्चा माल कितना परिपक्व था, कितनी चीनी निकाली गई और किस निष्कर्षण विधि का उपयोग किया गया।
कैरिबियन और कुछ अमेरिकी राज्यों में गुड़ का समृद्ध इतिहास है, जहां चुकंदर और गन्ने की व्यापक रूप से खेती की जाती है। लगभग १९वीं शताब्दी के अंत तक, यह संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे प्रसिद्ध स्वीटनर था क्योंकि यह परिष्कृत चीनी की तुलना में बहुत सस्ता था।
गुड़ के प्रकार
चीनी निकालने की प्रक्रिया के दौरान, चुकंदर या गन्ने से निकाले गए रस को तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी क्रिस्टलीकृत और अवक्षेपित न हो जाए। क्रिस्टलीकरण के बाद बचा हुआ सिरप गुड़ है। आमतौर पर, गन्ना जितना संभव हो उतना चीनी निकालने के लिए पिघलने और क्रिस्टलीकरण के तीन चक्रों से गुजरता है। प्रत्येक बाद के चक्र के साथ, गुड़ में चीनी की मात्रा कम होती है।
हल्का गुड़ - यह गन्ने के पहले क्वथनांक चक्र से बची हुई चाशनी है। यह वाला गुड़ सबसे हल्का रंग, उच्चतम चीनी सामग्री और कम से कम चिपचिपा स्थिरता है।
काला शीरा - यह गन्ने के दूसरे क्वथनांक चक्र का उत्पाद है। सिवाय इसके कि यह पिछले लुक की तुलना में बहुत गहरा है गुड़, डार्क में शुगर कम होती है।
काला गुड़ - यह चीनी निष्कर्षण प्रक्रिया के तीसरे चक्र का अंतिम उपोत्पाद है। यह सबसे कम मात्रा में चीनी और विटामिन की उच्चतम सामग्री वाला गुड़ है। काला वाला गुड़ एक बहुत ही गहरा रंग और बेहद चिपचिपा बनावट है। इस प्रकार का गुड़ अत्यधिक केंद्रित होता है, यही वजह है कि इसका स्वाद गहरा और मसालेदार होता है।
गुड़ की संरचना
चूंकि गुड़ गन्ने का एक अवशिष्ट घटक है, इसमें विटामिन और खनिजों का एक केंद्रित स्तर होता है जो गन्ने में ही निहित होते हैं। गुड़ विशेष रूप से इसकी उच्च लौह सामग्री के लिए मूल्यवान है, हालांकि इसमें कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे अन्य महत्वपूर्ण खनिज भी शामिल हैं। इन पदार्थों की मात्रा गुड़ की विविधता और प्रसंस्करण प्रक्रिया पर निर्भर करती है।
तथाकथित भी है खराब क्वालिटी गुड़, जिसमें सबसे अधिक पोषक तत्व होते हैं क्योंकि यह सबसे अधिक केंद्रित और कम से कम चीनी सामग्री के साथ होता है।
ज्यादातर मामलों में गुड़ में कुल चीनी सामग्री लगभग 50% है। गुड़ के कुल द्रव्यमान के लगभग 20% में विशिष्ट कार्बनिक पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, गुड़ में मुक्त और बाध्य रेडिकल्स के साथ-साथ कार्बोक्जिलिक एसिड भी होता है। उत्पादन प्रक्रिया में, चुकंदर में पाए जाने वाले अमीनो एसिड में परिवर्तन होता है और गुड़ में थोड़ी मात्रा में होता है।
गुड़ का चयन और भंडारण
ज्यादातर, गुड़ छोटे जार में बेचा जाता है। सावधान रहें और लेबल पढ़ें, जिसमें निर्माता और समाप्ति तिथि का उल्लेख होना चाहिए। रसोई में इस्तेमाल होने वाले अधिकांश उत्पादों की तरह, गुड़ को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आप इसे नम और गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं तो आप इसे ढलने का जोखिम उठाते हैं। खुला जार गुड़ सूखी और ठंडी जगह पर एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। अगर आपने जार पहले ही खोल लिया है, तो रिम और ढक्कन को अच्छी तरह से साफ करके फ्रिज में रख दें।
खाना पकाने में गुड़
गुड़ में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, जो बीन्स सहित कुछ खाद्य पदार्थों को नरम होने से रोकता है। आप बेक्ड बीन्स को इनके साथ पका सकते हैं गुड़, लेकिन ध्यान रखें कि गर्मी उपचार में वृद्धि होगी। दूसरी ओर, यह कैल्शियम है जो निपल्स को फड़कने से रोकता है। इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में रखें, शुरुआत में नहीं।
व्यंजन (जैसे पसलियों) को पकाने के लिए गुड़ का उपयोग करते समय, सावधान रहें कि बहुत अधिक काला न करें और अंततः जलें। विभिन्न पेस्ट्री के अलावा, केक, पेस्ट्री और छोटे केक को मीठा करने के लिए गुड़ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आप मांस को मैरीनेट करने के लिए गुड़ का भी उपयोग कर सकते हैं। अधिकांश अमेरिकी बारबेक्यू सॉस में गुड़ होता है।
गुड़ के जार को पकाने से करीब आधा घंटा पहले फ्रिज से बाहर निकाल लेना अच्छा रहता है। नहीं तो शीरे को चमचे से छीलना भी मुश्किल हो जाएगा.
गुड़ के फायदे
गुड़ स्वास्थ्यप्रद मिठास में से एक है। इसमें पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होने के कारण यह एनीमिया में उपयोगी है। दिन में एक चम्मच गुड़ का सेवन शरीर को आवश्यक मात्रा में आयरन प्रदान कर सकता है। लोहे के अलावा, गुड़ हड्डियों की मजबूती के लिए आवश्यक कैल्शियम की मात्रा प्राप्त करने में हमारी मदद कर सकता है।
महिलाओं में रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करने के लिए गुड़ का उपयोग एक प्रभावी उपाय के रूप में किया जा सकता है। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि यह स्वीटनर त्वचा के घावों को ठीक करने में मदद करता है और कोलन में जमा हुए विषाक्त पदार्थों को तेजी से निकालने में मदद करता है।
जो लोग गठिया, धड़कन, कब्ज और सामान्य चिंता से पीड़ित हैं, उनके लिए गुड़ का सेवन उपयोगी है। इसका उपयोग जिल्द की सूजन, सोरायसिस, गठिया, वैरिकाज़ नसों और कुछ सौम्य ट्यूमर के उपचार में भी किया जाता है।
हालांकि, गुड़ के साथ इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि यह अभी भी चीनी से निकाला जाता है और इसे कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए।
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