बैंगन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

अपने चमकीले बैंगनी रंग, चमकदार त्वचा और अद्वितीय स्वाद और बनावट के लिए अत्यधिक मूल्यवान, बैंगन साल भर दुकानों में उपलब्ध होते हैं, लेकिन अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक सबसे अच्छी गुणवत्ता के होते हैं, जब उनका मौसम होता है।

बैंगन डॉग ग्रेप परिवार से संबंधित हैं, जिसमें टमाटर, मिर्च और आलू शामिल हैं, और टमाटर के समान ही बढ़ते हैं। हालांकि ऊपर सूचीबद्ध सब्जियां स्वाद और दिखने में बहुत भिन्न हैं, एक निश्चित रूप से आकर्षक कड़वा स्वाद और झरझरा बनावट के साथ बैंगन का वर्णन कर सकता है। कई व्यंजनों में इसका उपयोग एक योजक के रूप में किया जाता है, इसके चारों ओर अधिक स्पष्ट सुगंध को संतुलित करता है।

अलग बैंगन की प्रजाति वे रंग में लैवेंडर हो सकते हैं, हरे, नारंगी या पीले-सफेद और आकार और आकार में भिन्न हो सकते हैं - छोटे टमाटर के आकार से लेकर बड़ी तोरी जैसी दिखने वाली।

बैंगन का इतिहास

ऑबर्जिन के प्राचीन पूर्वज भारत में विकसित हुए थे, लेकिन पहली बार चीन में 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में खेती की गई थी। मध्य युग से पहले, उन्हें अफ्रीका में पेश किया गया था, और बाद में इटली में - जिस देश के साथ वे लंबे समय से जुड़े हुए हैं। आज, तुर्की, इटली, मिस्र, चीन और जापान इस सब्जी को उगाने वाले प्रमुख देशों में से हैं।

हालांकि इसका एक लंबा और समृद्ध इतिहास है, बैंगन की हमेशा अच्छी प्रतिष्ठा नहीं रही है। इसके तीखे स्वाद के परिणामस्वरूप लोगों ने इसे कड़वा गुण दिया है - बैंगन को पागलपन, कुष्ठ और कैंसर पैदा करने में सक्षम होने की अवांछनीय प्रसिद्धि मिली है। १८वीं शताब्दी तक, जब नई किस्में विकसित हुईं, यह सब्जी रैंकिंग में एक अविश्वसनीय स्थान पर रही। आज, हालांकि बैंगन एक सम्मानजनक स्थान रखता है इटली, ग्रीस, तुर्की और फ्रांस सहित कई यूरोपीय देशों के व्यंजनों में।

बैंगन की सामग्री

बैंगन हाइड्रोकार्बन में कम होते हैं, लेकिन विभिन्न उपयोगी खनिज लवणों में बहुत समृद्ध होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा और पेक्टिन। बैंगन में आहार फाइबर, फोलिक एसिड, शहद, विटामिन सी और विटामिन के, बी 6 और पीपी भी होते हैं। बैंगन का कड़वा स्वाद उनमें मौजूद आवश्यक तेलों के कारण होता है।

में 100 ग्राम बैंगन होते हैं 1.4 ग्राम प्रोटीन; 0.2 ग्राम वसा; 4.0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट; 92.8 मिली पानी; 25 कैलोरी; 1.1 ग्राम सेल्यूलोज।

बैंगन के प्रकार

अधिक प्रसिद्ध बैंगन के प्रकार मनुष्य को ज्ञात संख्या में 5 हैं।

अमेरिकी बैंगन - एक लम्बी आकृति है, गहरे बैंगनी रंग में रंगी हुई है;

इतालवी बैंगन - यह अन्य प्रकार के बैंगन की तुलना में अपेक्षाकृत छोटा है, लेकिन दूसरी ओर एक कोमल कोर और त्वचा है और काफी बेहतर स्वाद है;

सिसिली बैंगन - एक अनियमित आकार है, बड़ी और गोल है, बेहद पतली त्वचा और थोड़ा मीठा स्वाद के साथ;

ओरिएंटल बैंगन - पतली और थोड़ी लम्बी, इसकी त्वचा पतली होती है और इसके अन्य भाइयों की तुलना में काफी कम बीज होते हैं;

सफेद बैंगन - मोटी त्वचा और बहुत सख्त कोर है।

बैंगन का चयन और भंडारण

बैंगन चुनें जो अपने आकार के हिसाब से सख्त और भारी होते हैं। उनकी त्वचा चिकनी और कोमल होनी चाहिए और उनका रंग चमकीला होना चाहिए। बैंगन के दोनों सिरे हरे होने चाहिए।

ध्यान रखें कि आपको केवल अच्छा चुनना है पके बैंगन. खराब पकी सब्जियों में पर्याप्त विटामिन और खनिज नहीं होते हैं। अपने अंगूठे से बैंगन को हल्के से दबाकर चेक करें - छिलका डूब जाना चाहिए और फिर जल्दी से अपने मूल स्वरूप में लौट आना चाहिए। यदि यह अवतल रहता है, तो बैंगन अभी तक अच्छी तरह से पक नहीं पाया है या पहले से ही खराब होना शुरू हो गया है।

हालांकि वे दृढ़ दिखते हैं, बैंगन वास्तव में काफी कोमल होते हैं और उन्हें संग्रहीत करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। ये सर्दी और गर्मी दोनों के प्रति संवेदनशील होते हैं। इसलिए, उनके लिए सबसे उपयुक्त भंडारण तापमान लगभग 10 डिग्री सेल्सियस है।

बैंगन रखें प्लास्टिक की थैलियों में बिना धोए और बिना काटे और उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, जहां वे कई दिनों तक अपनी ताजगी बनाए रख सकेंगे।

बैंगन पकाना

- कब बैंगन को काट लें, स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करें, क्योंकि कार्बन स्टील के चाकू का उपयोग करने से चाकू काला हो जाएगा।

"प्रथम।" बैंगन को धो लें और फिर किनारों को हटा दें।

- इसके कड़वे स्वाद को नरम करने के लिए कटे हुए बैंगन को नमक करके 30 मिनट के लिए हल्की ढलान पर खड़े रहने दें. यह प्रक्रिया इसके सापेक्ष निर्जलीकरण की ओर ले जाएगी, जो बदले में इसे कम वसा-अवशोषित कर देगी।

- बैंगन तला हुआ, बेक किया हुआ या स्टीम्ड किया जा सकता है। यदि आप एक पूरा बैंगन पका रहे हैं, तो पहले इसे कई जगहों पर कांटे से छेद दें ताकि भाप छिद्रों से बाहर निकल सके। यदि आप इसे ओवन में पकाते हैं, तो टुकड़ों के आकार के आधार पर इसे लगभग १८० डिग्री पर १५ से २५ मिनट के लिए बेक करें। तलते समय, कम वसा का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि बैंगन में एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है, जिसकी बदौलत यह महत्वपूर्ण मात्रा में वसा को अवशोषित कर सकता है, जो इसे एक बहुत ही अस्वास्थ्यकर उत्पाद बनाता है।

बैंगन का हिस्सा हैं कई व्यंजनों से। वे भूमध्यसागरीय व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियों में से एक हैं। वे सलाद, मांस और अन्य सब्जियों के साथ मुख्य व्यंजन में तैयार किए जाते हैं। लहसुन, जैतून का तेल, नींबू के रस से स्वाद बहुत अच्छी तरह से पूरक होता है।

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बैंगन के फायदे

बैंगन समृद्ध हैं विटामिन, खनिज और महत्वपूर्ण फाइटोन्यूट्रिएंट जिनमें एंटीऑक्सीडेंट क्रिया होती है। वे कई स्वास्थ्य लाभों के साथ सबसे उपयोगी सब्जियों में से एक हैं। उन्हें अपने मेनू से बाहर न करें, खासकर जब से उन्हें कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

बैंगन मस्तिष्क के लिए भोजन हैं। कई अध्ययन हैं जो नासुनिन नामक फाइटोन्यूट्रिएंट-एंटीसायनिन पर केंद्रित हैं, जो बैंगन में पाया जाता है। नासुनिन एक संभावित एंटीऑक्सीडेंट है जो मुक्त कणों को शुद्ध करता है और कोशिका झिल्ली की रक्षा करता है, इस प्रकार हमारे मस्तिष्क के समुचित कार्य में योगदान देता है।

नासुनिन एक महत्वपूर्ण फाइटोन्यूट्रिएंट है और इसलिए व्यापक शोध का विषय है। यह रक्त परिसंचरण में सुधार और रक्तचाप को कम करके संचार प्रणाली के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है।

अन्य बातों के अलावा, नासुनिन शरीर में लोहे के चयापचय को विनियमित करने में शामिल है, एलर्जी के जवाब में प्रतिरक्षा प्रणाली को सामान्य करता है और कोलेजन के संश्लेषण का समर्थन करता है - एक युवा उपस्थिति को बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

बैंगन फेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों में समृद्ध हैं। बैंगन एक समृद्ध स्रोत हैं फेनोलिक यौगिक जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं। इस प्रकार की सब्जी में पाए जाने वाले क्लोरोजेनिक एसिड में एंटीवायरल प्रभाव होता है और परिवर्तन (कैंसर) की उपस्थिति को रोकता है।

हमारे हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए और हमें मुक्त कणों से बचाने के लिए बैंगन का स्वागत है।

बैंगन में पाए जाने वाले नासुनिन और कुछ अन्य फाइटोन्यूट्रिएंट्स के लिए धन्यवाद, ये सब्जियां रक्त में, धमनियों की दीवारों और उनके महाधमनी में उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती हैं, इस प्रकार रक्त प्रवाह में सुधार करती हैं।

बैंगन से नुकसान

बैंगन ऑक्सालेट युक्त कुछ खाद्य पदार्थों में से हैं - पौधों, जानवरों और मनुष्यों में पाए जाने वाले प्राकृतिक पदार्थ। जब ऑक्सीलेट्स शरीर के तरल पदार्थों में बहुत अधिक केंद्रित हो जाते हैं, तो वे क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं और स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म दे सकते हैं। इस कारण से जिन लोगों को किडनी या पित्त की समस्या है, उन्हें सावधान रहना चाहिए बैंगन का सेवन.

कब आप बैंगन चुनें, यह दृढ़ और घना होना चाहिए, यह अपने आकार के लिए बहुत हल्का नहीं होना चाहिए।रंग अच्छा होना चाहिए और त्वचा चमकदार और चिकनी होनी चाहिए। बैंगन के रंग में तीव्र अंतर सब्जी के खराब होने का संकेत हो सकता है या इससे भी बदतर, बहुत अधिक कीटनाशकों की उपस्थिति का संकेत हो सकता है।