2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
एल्कलॉइड प्राकृतिक नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ हैं जिनका मानव तंत्रिका तंत्र पर शारीरिक प्रभाव पड़ता है।
एल्कलॉइड वे आम तौर पर अमीनो एसिड के व्युत्पन्न होते हैं। कई हजार अल्कलॉइड ज्ञात हैं, जिनमें से कुछ शक्तिशाली जहर हैं। अधिकांश एल्कलॉइड का स्वाद बहुत कड़वा होता है।
अल्कलॉइड पौधे की उत्पत्ति के पहले पदार्थ हैं जिनमें नाइट्रोजन पाया गया था। पहले, यह माना जाता था कि यह तत्व केवल पशु मूल के कार्बनिक पदार्थों में पाया जाता है। विभिन्न कीड़ों से खुद को बचाने के लिए पौधों द्वारा स्वयं एल्कलॉइड का उत्पादन किया जाता है।
कुछ एल्कलॉइड अत्यधिक जहरीले होते हैं, लेकिन कम मात्रा में दवाओं के गुण होते हैं।
एल्कलॉइड के प्रकार
मूल रूप से एल्कलॉइड 4 प्रमुख समूहों में विभाजित हैं:
ट्रोपिन एल्कलॉइड - एक मजबूत मादक प्रभाव है;
'स्टेरॉयड एल्कलॉइड - ये सोलनिन, पिपेरिन, टोमैटिन, कैप्साइसिन हैं। वे कुछ सबसे अधिक खपत वाली सब्जियों में पाए जाते हैं;
पाइरोलिज़िन एल्कलॉइड - दवाओं के रूप में कार्य करते हैं;
इंडोल एल्कलॉइड - दवाओं के रूप में भी कार्य करता है।
पोषण की दृष्टि से स्टेरॉयड एल्कलॉइड का अत्यधिक महत्व है।
एल्कलॉइड के स्रोत
कुछ सबसे स्वादिष्ट सब्जियां जिन्हें हम प्रतिदिन अपने मेनू में शामिल करते हैं,. के मुख्य स्रोत हैं एल्कलॉइड. ये आलू, टमाटर, मिर्च और बैंगन हैं।
प्रति 100 ग्राम सब्जियों में मिलीग्राम में सोलनिन की सामग्री इस प्रकार है - आलू 2-13 मिलीग्राम; बैंगन 6-11.33 मिलीग्राम; मिर्च 7.7 -9.2 मिलीग्राम। आलू, टमाटर, बैंगन, मीठी और गर्म मिर्च में शामिल हैं एल्कलॉइड जो न्यूरोमस्कुलर फ़ंक्शन और पाचन को प्रभावित करते हैं।
वे जोड़ों पर भी अप्रिय प्रभाव डाल सकते हैं। सौभाग्य से, इन उत्पादों में एल्कलॉइड की सामग्री बहुत कम है, उनके दैनिक सेवन से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ सकता है।
गर्मी उपचार के अधीन, इन सब्जियों में एल्कलॉइड का स्तर 40-50% तक कम हो जाता है।
सोलनिन एक ग्लूकोकलॉइड है जो अंकुरित आलू या धूप में रहने वाले आलू में पाया जाता है। यह गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है, इसलिए ऐसे आलू को त्यागना सबसे सुरक्षित है। आलू का कड़वा स्वाद उनमें एल्कलॉइड की गंभीर उपस्थिति का संकेत देता है।
पिपेरिन एक और एल्कालॉइड है जो मिर्च को तीखा स्वाद देता है। यह रेस्वेराट्रोल के लाभकारी प्रभाव को बढ़ाता है, थर्मोजेनेसिस को उत्तेजित करता है और कुछ हद तक मानव चयापचय को बढ़ाता है। अधिक मात्रा में यह छोटे पेट के अल्सर का कारण बन सकता है।
निकोटीन अगला क्षार है जो विशेष ध्यान देने योग्य है। यह तंबाकू में उच्च मात्रा में और टमाटर और ऑबर्जिन में कम मात्रा में पाया जाता है।
इन सब्जियों में इसकी सामग्री वास्तव में न्यूनतम है, लेकिन निकोटीन असहिष्णुता वाले लोगों में इसके दुष्प्रभाव देखे जा सकते हैं।
एल्कलॉइड से नुकसान
ऐसा माना जाता है कि उपरोक्त एल्कलॉइड सब्जियां जोड़ों के लिए हानिकारक हो सकती हैं, लेकिन इस दावे के लिए अभी भी कोई निर्णायक सबूत नहीं है। ऐसे अध्ययन हैं जो बताते हैं कि ये अल्कलॉइड हड्डियों से कैल्शियम निकालते हैं और इसे नरम ऊतकों में जमा करने के लिए पुनर्निर्देशित करते हैं।
इन आंकड़ों के परिणामस्वरूप, शोधकर्ता पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस, संधिशोथ और अन्य संयुक्त समस्याओं वाले लोगों से आलू, टमाटर, बैंगन और मिर्च को खत्म करने की सलाह देते हैं।
यदि आप जोड़ों की समस्याओं से पीड़ित हैं, तो इन सब्जियों को अपने मेनू से 2-3 सप्ताह के लिए बाहर कर दें। इस तरह का प्रतिबंध जवाब दे सकता है कि क्या ये उत्पाद जोड़ों पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।
चूंकि आलू में मौजूद सोलनिन के कारण अल्कलॉइड के मामले में आलू सबसे अधिक जोखिम भरा होता है, इसलिए विशेष रूप से उनके भंडारण से सावधान रहें।
यदि आपको उन्हें अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता है, तो उन्हें एक अंधेरे और ठंडे कमरे में छोड़ दें; खाना पकाने से पहले उन्हें बहुत अच्छी तरह धो लें; अंकुरित क्षेत्रों को सावधानी से काट लें, और पूरे आलू को फेंक देना सबसे अच्छा है।अगर पहले से पके आलू का स्वाद कड़वा हो तो इसे न खाएं
