2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
चेडर (चेडर) एक पारंपरिक अंग्रेजी पनीर है, जो आज विभिन्न प्रकारों, रंगों और स्वादों के साथ और दुनिया भर के कई देशों से कई रूपों में निर्मित होता है। चेडर इंग्लैंड में सबसे लोकप्रिय पनीर है, साथ ही दुनिया में सबसे लोकप्रिय सुगंधित चीज़ों में से एक है। यह गाय के दूध से बनाया जाता है और अपेक्षाकृत कठोर पनीर होता है, और यदि कोई कृत्रिम रंग नहीं जोड़ा जाता है तो यह हल्का पीला या लगभग सफेद रंग का होता है।
पनीर की परिवर्तनशील प्रकृति चेडर उन्होंने दुनिया भर में बड़ी संख्या में प्रशंसकों को जीता। उत्पादन की विधि और पकने की अवधि के आधार पर इसका स्वाद भी भिन्न होता है। आप चेडर को हल्के स्वाद के साथ, मेवे, मक्खन और दूध की बारीकियों के साथ आज़मा सकते हैं, लेकिन इस प्रकार का पनीर एक तीखे, मजबूत और जीभ काटने वाले स्वाद के साथ। चेडर व्हाइट चीज़ का स्वाद सबसे तेज़ होता है, और स्मोक्ड चेडर चीज़ हल्का और लंबा स्वाद छोड़ता है।
दुनिया में सबसे आम प्रकार के पनीर में से एक के रूप में, चेडर को कभी-कभी "छेद के साथ पनीर" कहा जाता है। हालांकि, गुणवत्ता वाले चेडर में कई खूबियां हैं और इसे दुनिया में सबसे अच्छे चीज में से एक माना जाता है। ट्रेडिंग से आय चेडर इंग्लैंड में वे किसी भी अन्य पनीर से तुलनीय नहीं हैं, और संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह मोज़ेरेला के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय है।
नाम चेडर यूरोपीय संघ (पीडीओ) के भीतर संरक्षित नहीं है, लेकिन इंग्लैंड के दक्षिण पश्चिम में चार नगर पालिकाओं के भीतर स्थानीय दूध से बने पनीर ही 'वेस्ट कंट्री फार्महाउस चेडर' नाम का उपयोग कर सकते हैं। मूल चेडर की एक छोटी मात्रा अभी भी चेडर क्षेत्र और दक्षिण पश्चिम इंग्लैंड के अन्य भागों में उत्पादित की जाती है।
चेडर का इतिहास
असली पनीर की छाती चेडर सोमरसेट क्षेत्र में नामांकित गांव है। गाँव के साथ-साथ चेडर गॉर्ज है, जहाँ कई प्राकृतिक गुफाएँ पनीर को पकने के लिए आदर्श आर्द्रता और एक निरंतर तापमान प्रदान करती हैं। कभी वेल्श कैथेड्रल से केवल 48 किमी दूर कानून द्वारा चेडर चीज़ का उत्पादन किया जाता था।
पनीर उत्पादन चेडर 12 वीं शताब्दी में शुरू हुआ, जैसा कि इसके व्यापार के ऐतिहासिक दस्तावेज से प्रमाणित है। धीरे-धीरे, पनीर की लोकप्रियता १९वीं शताब्दी तक बढ़ी, जब डेयरी प्रौद्योगिकीविद् जोसेफ हार्डिंग ने स्वाद और उत्पादन तकनीक में सुधार किया, जिससे यह लगभग व्यापक हो गया। उनके शब्द हैं कि एक डेयरी में एक अच्छा चेडर बनाया जाना चाहिए।
चेडर रचना
चेडर चीज़ आमतौर पर 48% वसा की मात्रा में पाया जाता है। यह कैल्शियम का एक बहुत अच्छा स्रोत है, जिसमें से 100 ग्राम आवश्यक दैनिक खुराक का 72% देता है। इसमें विटामिन ए, के, बी 12 भी शामिल है, और सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व जस्ता, सेलेनियम, कोलीन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आदि हैं।
100 ग्राम चेडर चीज़ में लगभग होता है:
कैलोरी 403 किलो कैलोरी; वसा 33g; कोलेस्ट्रॉल 105 मिलीग्राम; सोडियम 621 मिलीग्राम; > प्रोटीन 25 ग्राम।
चेडर उत्पादन
चीज़ चेडर यह आमतौर पर 35 से 38 सेमी के व्यास के साथ बेलनाकार आकार में निर्मित होता है। यह ड्रम पर बनता है और इसका वजन 27.5 किलोग्राम तक होता है। परंपरागत रूप से, यह एक रिबन से बंधा होता है, जो एक कठोर भूरे-भूरे रंग की छाल प्रदान करता है। चेडर पकने की अवधि आमतौर पर 6 से 18 महीने के बीच होती है। यह पनीर से बनाया जाता है, जिसमें बैक्टीरिया शामिल होते हैं।
उपस्थिति और स्वाद के मामले में, चेडर में एक चिकनी और अपेक्षाकृत दृढ़ बनावट होती है। एक नियम के रूप में, इसे झुकना और उखड़ना और उखड़ना नहीं चाहिए। सबसे अधिक बार, चेडर में एक सुनहरा-पीला कोर होता है, और पनीर के पकने की बढ़ती अवधि के साथ रंग अधिक संतृप्त हो जाता है।
चेडर के स्वाद को अक्सर नरम, हर्बल के रूप में परिभाषित किया जाता है, जिसमें अखरोट के स्वर और थोड़ा नमकीन स्वाद होता है। चेडर जितना अधिक पका होता है, उतना ही मजबूत, जटिल और वास्तव में मसालेदार होता है, नट्स की एक मजबूत बारीकियों के साथ, स्वाद और सुगंध बन जाता है। पुराने पनीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिडिटी बढ़ जाती है, इसलिए कभी-कभी ये जीभ पर चुटकी बजाते हैं।
चेडर का पाककला आवेदन
मूल पनीर चेडर, जिसे जोसेफ हार्डिंग ने 1964 में पेटेंट कराया था, में हेज़लनट्स का स्पष्ट स्वाद है।अन्य सुगंधित चीज़ों की तरह, चेडर फलों और विभिन्न प्रकार के नट्स के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है।
सामान्य तौर पर, यह खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह अक्सर उनके लिए विभिन्न सॉस, सूप, सलाद और ड्रेसिंग में एक घटक होता है, और अक्सर चेडर सैंडविच, नमकीन और मीठे काटने, मफिन और दिलकश केक के साथ।
यह अंग्रेजी पनीर रेड वाइन के साथ काफी अच्छा लगता है। चेडर को आमतौर पर शारदोन्नय, सॉविनन ब्लैंक, रिस्लीन्ग, कैबरनेट सॉविनन और पिनोट नोयर के साथ परोसा जा सकता है।
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चेडर सबसे प्रसिद्ध अंग्रेजी चीज़ों में से एक है। यह रंग में हाथीदांत है और इसमें समृद्ध स्वाद और सुगंध है। चेडर छह महीने से पांच साल तक परिपक्व होता है। अंग्रेज आमलेट बनाने और विभिन्न व्यंजनों के लिए चेडर चीज़ का उपयोग करते हैं। अंग्रेजी चेडर मीटबॉल आपके मेहमानों के लिए एक आश्चर्य होगा, क्योंकि उनकी नाजुक फिलिंग सबसे परिष्कृत स्वाद को भी संतुष्ट करेगी। वे बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और गौड़ा पनीर उन्हें एक वास्तविक व्यंजन बनाता है। इन स्वादिष
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