2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
20 वीं शताब्दी की शुरुआत में जब सरसों को हॉट डॉग पर प्रस्तुत किया गया था, तब अमेरिकियों के लिए सरसों का जीवन आ गया होगा, लेकिन इसका इतिहास आपके विचार से कहीं अधिक लंबा और अधिक मसालेदार है। शुरुआत के लिए, "सरसों" एक पौधा है, और "पकी हुई सरसों" एक मसाला है। हालांकि "पकी हुई" सरसों को इंगित करना शायद ही कभी आवश्यक हो, सरसों की असली जड़ों को स्वीकार करना उचित लगता है।
सरसों के पौधे ब्रोकोली, फूलगोभी, शलजम और गोभी सहित आम सब्जियों की एक आश्चर्यजनक किस्म के करीबी रिश्तेदार हैं। कुछ अध्ययनों के अनुसार, सरसों पहला मसाला था जिसे लोग अपने भोजन में डालते थे। मिस्र के फिरौन ने अपनी कब्रों को सरसों से भर दिया, ताकि उनका साथ दिया जा सके, लेकिन रोमियों ने सबसे पहले मसालेदार बीजों को एक पेस्ट में पीसकर एक सुगंधित तरल - आमतौर पर शराब या सिरका के साथ मिलाया।
फ्रांसीसी भिक्षुओं ने मिट्टी के बीजों को बिना किण्वित शराब के साथ मिलाया, "सरसों" शब्द को प्रेरित किया, जो लैटिन मस्टम आर्डेन्स (मोटे तौर पर "बर्निंग वाइन") से आया है। हिप्पोक्रेट्स ने सरसों के पेस्ट को दर्द से राहत दिलाने में सक्षम चमत्कारी औषधि के रूप में सम्मानित किया। प्राचीन रोमन चिकित्सक दांत दर्द से राहत पाने के लिए इसका इस्तेमाल करते थे। वर्षों से, सरसों का उपयोग भूख बढ़ाने, साइनस को साफ करने और शीतदंश को रोकने के लिए किया जाता रहा है।
यह वर्तमान में वजन घटाने के पूरक, अस्थमा दमनकारी, बालों के विकास उत्तेजक, प्रतिरक्षा बूस्टर, कोलेस्ट्रॉल नियामक, जिल्द की सूजन को ठीक करने और यहां तक कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर को रोकने के एक प्रभावी तरीके के रूप में उपलब्ध है। जब रोमनों ने गल्स पर विजय प्राप्त की, तो वे अपने साथ सरसों लाए, और इन बीजों ने बरगंडी के फ्रांसीसी क्षेत्र की उपजाऊ मिट्टी में जड़ें जमा लीं।
तेरहवीं शताब्दी तक, डिजॉन सरसों का उत्पादन केंद्र बन गया था, जिसने 1856 में डिजॉन सरसों क्षेत्र के हस्ताक्षर के आविष्कार की नींव रखी थी। सरसों के एक साधारण घटक ने पुराने सरसों के व्यंजनों में एक नया स्वर जोड़ा।
पसंदीदा स्थानीय सरसों के साथ डिजॉन एकमात्र जगह नहीं है। सरसों की अन्य सामान्य क्षेत्रीय किस्में अमेरिकी (पहचान पीला रंग), अंग्रेजी - तथाकथित हैं। "फ्रेंच सरसों", जिसे वास्तव में इंग्लैंड में आविष्कार किया गया था, अंग्रेजी सरसों, बवेरियन मीठी सरसों, आदि के कम मसालेदार विकल्प के रूप में। पीले रंग की विशेष छाया सरसों के बीज के लिए नहीं, बल्कि चमकीले रंग की हल्दी के कारण होती है, जो मसाले की अतिरिक्त लय और चमक के लिए जोड़ा जाता है।
कड़वा पौधा अपने विभिन्न खाद्य भागों के माध्यम से स्वास्थ्य लाभ की एक पूरी श्रृंखला लाता है। पौधे के बीज कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं। इसके साथ ही यह फोलेट और विटामिन ए का अच्छा स्रोत है। पत्ते पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस सहित आवश्यक खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। यह मैग्नीशियम और आहार फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत है।
अविश्वसनीय रूप से विटामिन से भरपूर, यह विटामिन ए और विटामिन के, फोलिक एसिड और विटामिन सी से भरपूर होता है। कड़वे पौधे के बीजों में ग्लूकोसाइनोलेट्स नामक स्वस्थ फाइटोन्यूट्रिएंट्स की एक बड़ी मात्रा होती है, जो विभिन्न प्रकार के कैंसर जैसे मूत्राशय के कैंसर के खिलाफ मूल्यवान हो सकता है।, कैंसर कोलन और सर्वाइकल कैंसर।
सरसों में मौजूद मायरोसिनेज एंजाइम का उपयोग करके आइसोथियोसाइनेट्स बनाने के लिए ग्लूकोसाइनेट को तोड़ दिया जाता है। इसके बीजों में मौजूद इन घटकों के कैंसर विरोधी प्रभावों पर विभिन्न अध्ययन प्रस्तुत किए गए हैं, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं और यहां तक कि उनके गठन को भी रोकते हैं।
छोटे सरसों के बीज सोरायसिस के खिलाफ प्रभावी होते हैं, जो एक पुरानी सूजन वाली ऑटोइम्यून बीमारी है।अध्ययनों ने सूजन और सोरायसिस से संबंधित घावों के उपचार में उनकी प्रभावशीलता की पुष्टि की है।
अध्ययन के अनुसार, बीज उपचार सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज, ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज और कैटेलेज जैसे अच्छे एंजाइमों की गतिविधि को भी उत्तेजित करता है, जो ऐसी बीमारियों में सुरक्षात्मक और उपचार प्रभाव को बढ़ावा देते हैं।
सरसों के बीज में सुरक्षात्मक गुण होते हैं जो शरीर पर जहर के प्रभाव का विरोध करते हैं। बीजों से बना काढ़ा शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, खासकर नशीली दवाओं और अत्यधिक शराब के सेवन से होने वाले जहर में।
सरसों के बीज के जीवाणुरोधी गुण दाद के कारण होने वाले घावों के उपचार में कारगर साबित हुए हैं। रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए सरसों मूल्यवान हो सकती है। इसमें मौजूद कैल्शियम के साथ मैग्नीशियम मेनोपॉज से जुड़ी हड्डियों के नुकसान को रोकता है।
कम हड्डी मैग्नीशियम और अन्य मैग्नीशियम की कमी को बहाल करने में मदद करता है और पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।
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