उन्होंने बीयर यीस्ट से सुपर चॉकलेट बनाई

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

चॉकलेट शायद सबसे पसंदीदा मिठाई है, और बीयर - कई लोगों के पसंदीदा पेय में से। अब, हालांकि, दोनों उत्पादों में से कुछ को मिलाकर एक अभिनव कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाया गया है।

डेली मेल की रिपोर्ट के अनुसार, बेल्जियम में यूनिवर्सिटी ऑफ ल्यूवेन के वैज्ञानिकों ने एक अनूठी नई चॉकलेट बनाने के लिए ब्रेवर यीस्ट का इस्तेमाल किया।

के गुणों में सुधार करने के लिए चॉकलेट, शोधकर्ताओं ने खमीर Saccharomyces cerevisiae का उपयोग किया है। वे इस बात से कहीं अधिक आश्वस्त हैं कि उनकी मदद से उन्होंने अद्भुत गुणों वाली मिठाई बनाई है।

अभिनव प्रकार की चॉकलेट के विकास में शामिल टीम का नेतृत्व डॉ. वेरस्टेपेन कर रहे हैं। वैज्ञानिक ने कुछ बहुत ही रोचक खोज की। उन्होंने देखा कि चॉकलेट का विशिष्ट स्वाद तब बनता है जब कोकोआ की फलियों को ढकने वाला सफेद गूदा सूखने के दौरान किण्वन करना शुरू कर देता है।

आमतौर पर, एक बार कोको बॉल्स एकत्र हो जाने के बाद, उन्हें या तो लकड़ी के कंटेनरों में रखा जाता है या अच्छी तरह सूखने के लिए जमीन पर बिखेर दिया जाता है।

जबकि ऐसा हो रहा है, जामुन पर सफेद गूदा दिखाई देता है, जो निश्चित रूप से बहुत आकर्षक नहीं है। यह गठन प्रोटीन, चीनी, पेक्टिन और अन्य दिलचस्प पदार्थों का स्रोत है। पर्यावरण से सूक्ष्मजीव तब प्रश्न में लुगदी खाते हैं।

लेकिन जिन जगहों पर चॉकलेट बनाई जाती है वहां के माइक्रोब्स अलग होते हैं। यह अंतर है जो चॉकलेट के व्यक्तिगत स्वाद को निर्धारित करता है।

डॉ. वेरस्टेपेन बताते हैं कि कुछ रोगाणु एक अप्रिय गंध पैदा करते हैं जो कोको मिठाई में प्रवेश करती है और फिर उपभोक्ताओं द्वारा कमोबेश महसूस की जाती है। अन्य रोगाणु पूरी तरह से लुगदी नहीं खाते हैं और इसलिए अनाज को दूसरों की तुलना में संसाधित करना अधिक कठिन होता है।

यह इस प्रक्रिया में है कि ल्यूवेन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने बीयर खमीर को शामिल करने का निर्णय लिया। विशेषज्ञों ने Saccharomyces cerevisiae स्ट्रेन की एक हजार किस्मों को आजमाने का फैसला किया ताकि यह पता लगाया जा सके कि उनमें से कौन सबसे संतोषजनक परिणाम देता है।

अब वे इस बात पर अड़े हैं कि यह न केवल उत्पाद की अनूठी सुगंध की गारंटी देता है, बल्कि कोको कवक की उपस्थिति को भी रोकता है। इसके लिए धन्यवाद, गुणवत्ता की गारंटी न केवल समग्र रूप से चॉकलेट की है, बल्कि प्रत्येक व्यक्तिगत कोको बीन की है।