2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मुझे पता है कि हम में से अधिकांश जानते हैं कि मैं यहां जिन सभी शब्दों की व्याख्या करूंगा, उनका क्या मतलब है, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो हमारे व्यंजनों में लिखे गए कुछ शब्दों को नहीं समझते हैं। यह लेख नौसिखिए रसोइयों को संबोधित है।
तो, आइए मांस के लड्डू से शुरू करते हैं - यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें मांस में चाकू से छोटे-छोटे चीरे लगाए जाते हैं और इसे सूखने से बचाने के लिए विभिन्न मसाले और बेकन मिलाए जाते हैं।
ब्लैंचिंग निम्नानुसार है। निजी तौर पर, मैं अपने व्यंजनों में इस शब्द का प्रयोग अक्सर करता हूं। यह प्रक्रिया मुख्य रूप से सब्जियों के साथ लागू होती है, जो उबलते पानी में दस सेकंड से अधिक समय तक डूबी रहती हैं, फिर तुरंत चलने वाले ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है।
अगला कार्यकाल जिस पर मैं ध्यान दूंगा वह है ग्लेज़िंग। मांस, पेस्ट्री या केक का उपयोग किया जाता है। एक तैयार रूप और स्वाद देने के लिए सूचीबद्ध उत्पादों पर शीशा लगाना दर्शाता है। ग्लेज़ आमतौर पर मीठे होते हैं।
जब हम मांस भूनते हैं और बचे हुए का उपयोग करना चाहते हैं जो नीचे से चिपक जाते हैं, तो हम उन्हें शराब, शोरबा या कॉन्यैक से भर देते हैं। इस प्रक्रिया को डीगैसिंग कहा जाता है।
सूप दो तरह के होते हैं - क्लियर और बिल्ट-अप। निर्माण एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें अंडे को दही, दही, अंडे और आटे के साथ पीटा जाता है, ताजा दूध या अंडे के साथ दूध, शोरबा से लिया जाता है और निर्माण के साथ मिलाया जाता है। यह तापमान को बराबर करता है और मिश्रण को सूप में जोड़ा जा सकता है।
फैलाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें इसे 70-80 डिग्री के तापमान पर बिना उबाले उबाला जाता है। मछली, कुछ नाजुक मांस और कुछ सब्जियों के लिए उपयोग किया जाता है। एक कटोरी में, सुगंधित मसालों और सब्जियों के साथ पानी उबालें और जैसे ही यह उबल जाए, गर्मी से हटा दें। जिस उत्पाद को आप फैलाना चाहते हैं उसे तरल में डालें और इसे 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें।
मुझे लगता है कि लगभग हर कोई जानता है कि तोड़फोड़ क्या है, लेकिन जो नहीं जानते हैं, उनके लिए मैं समझाता हूँ। यह थोड़े से फैट में जल्दी फ्राई करने वाला होता है। हम सभी को तले हुए आलू बहुत पसंद होते हैं, है ना?
फिलेटिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें बहुत तेज चाकू से पट्टिका को हड्डी से अलग किया जाता है। रिडक्शन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें तरल पदार्थ या सॉस पकाने से गाढ़ा हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उनका स्वाद और सुगंध बदल जाता है।
उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि स्टफिंग क्या है, मैं अब समझाऊंगा। यह बारीक कटी हुई सब्जियों और मसालों के साथ उत्पादों की फिलिंग है। आम तौर पर पूरे मांस और सब्जियां भरवां होती हैं - मुर्गी, बैंगन, कंधे, अंडे और अन्य।
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ब्लैंचिंग उत्पादों को थोड़े समय के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, जो आमतौर पर नमकीन होता है। गर्मी उपचार की इस पद्धति का उपयोग कुछ फलों और सब्जियों को छीलना आसान बनाने के लिए किया जाता है। कई उत्पाद उसी तरह जमे हुए हैं, और कुछ मामलों में सिरका या वसा को पानी में जोड़ा जा सकता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि हम क्या हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं। ग्लेज़िंग इस मामले में, उत्पादों को एक प्रकार का शीशा लगाने के लिए डाला जाता है। ऐसा मत सोचो कि यह केवल मिठाई के बारे मे
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