2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ब्लैंचिंग
उत्पादों को थोड़े समय के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, जो आमतौर पर नमकीन होता है। गर्मी उपचार की इस पद्धति का उपयोग कुछ फलों और सब्जियों को छीलना आसान बनाने के लिए किया जाता है। कई उत्पाद उसी तरह जमे हुए हैं, और कुछ मामलों में सिरका या वसा को पानी में जोड़ा जा सकता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि हम क्या हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं।
ग्लेज़िंग
इस मामले में, उत्पादों को एक प्रकार का शीशा लगाने के लिए डाला जाता है। ऐसा मत सोचो कि यह केवल मिठाई के बारे में है। मांस, फल और सब्जियों को भी सफलतापूर्वक ग्लेज किया जा सकता है।
डीग्लासिंग
यह शब्द अपेक्षाकृत हाल ही में बल्गेरियाई पाक शब्दकोश में प्रवेश किया है। यह पोत से चिपके अवशेषों का उपयोग करने की विधि को इंगित करता है। degassing आमतौर पर कॉन्यैक, वाइन या शोरबा के साथ किया जाता है और इसका उद्देश्य सॉस के लिए इस्तेमाल होने वाला तरल प्राप्त करना है।
लार्डिंग
इसका मतलब है कि किसी उत्पाद को चाकू से मारना ताकि छेद बनाए जा सकें जिसमें अन्य उत्पादों को डाला जा सके। यह आमतौर पर मांस होता है जो लहसुन, प्याज, गाजर, अजवाइन, अचार और अधिक के स्लाइस के साथ लार्ड और भरवां होता है। अक्सर सूखे मांस को बेकन या फैटर बेकन से भरा जाता है।
पानी स्नान
यह पानी वाला एक बर्तन होता है जिसमें उबालने या पिघलने के उद्देश्य से दूसरा बर्तन रखा जाता है। इस तरह, कई क्रीम तैयार की जाती हैं, साथ ही साथ विश्व प्रसिद्ध कारमेल क्रीम भी।
निर्माण
घनत्व प्राप्त करने के लिए आमतौर पर इसका उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है। अंडे, ताजा या दही और/या आटा निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है।
पासिंग
हर कोई अनुमान लगाएगा कि यह एक ब्लेंडर के साथ किया जाता है, लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो आप एक चलनी के माध्यम से आवश्यक उत्पादों को पीस सकते हैं।
काट रहा है
मांस को काटने के संदर्भ में इसे आसानी से एक तरह की कला कहा जा सकता है, क्योंकि इसे काटने के बाद, इसे सुंदर टुकड़ों में होना चाहिए या बस डालना चाहिए - जैसे कि इसे एक सांचे के नीचे काटा गया हो।
पकाने
सभी ने स्वादिष्ट तले हुए आलू के बारे में सुना है, लेकिन वास्तव में भूनना एक ऐसी तकनीक है जिसमें उत्पादों को बहुत कम वसा में थोड़े समय के लिए तला जाता है।
प्रसार
लगभग 70 - 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बिना उबाले किसी उत्पाद को पानी या अन्य तरल में पकाना। पाक प्रसंस्करण की इस पद्धति का उपयोग नाजुक और कोमल मांस, अंडे और कुछ सब्जियों के साथ मछली पकाने के लिए किया जाता है। सुगंधित मसालों और सब्जियों के साथ पानी उबालें। पैन को गर्मी से निकालें और उत्पाद को परिणामस्वरूप शोरबा में विसर्जित करें। यह 15 - 25 मिनट तक रहता है।
फिलेटिंग
यह मछली, चिकन, सूअर का मांस, बीफ की हड्डियों से पट्टिका का पृथक्करण है।
कमी
तरल पदार्थ और सॉस को गाढ़ा करने की एक विधि जो उनकी सुगंध को बढ़ाती है। विशिष्ट सुगंध को संरक्षित करने के लिए खाना पकाने को छोटा करना चाहिए।
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