सबसे उपयोगी आटा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

आज बाजार में सभी प्रकार के पौधों से अनगिनत प्रकार के आटे हैं - बाजरा, राई, गेहूं, साबुत अनाज, बिछुआ आटा, दलिया, छोले, नारियल, टिड्डी बीन और कई अन्य।

इस लेख में हम सबसे पहले देखेंगे कि आटा कैसे बनाया जाता है, और हम उनमें से किनको सूचीबद्ध करेंगे लस मुक्त आटा, और हम तुलना करेंगे कि किसके पास कितना पौष्टिक मूल्य है, यह समझने के लिए कि कौन सा आटा सबसे उपयोगी है, जो हमारा लक्ष्य है।

हमारा पहला काम यह वर्णन करना है कि आटा कैसे बनाया जाता है ताकि हम उस बिंदु तक पहुंच सकें जहां हम समझाएंगे जो सबसे उपयोगी आटे हैं.

आटा बनाना - तकनीकी प्रक्रिया

इससे पहले कि आप स्टोर से आटा खरीदें, यह विभिन्न तकनीकी प्रक्रियाओं से गुजरता है और स्टोर अलमारियों और तदनुसार, हमारे घरों तक पहुंचने तक एक लंबा सफर तय करता है। सामान्य तौर पर, प्रसंस्करण प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं होती है, लेकिन आटे के उत्पादन के लिए बहुत धैर्य और सटीकता की आवश्यकता होती है। आटा बनाने का पहला चरण वह है जिसमें अनाज या फल जिससे आटा बनाया जाएगा, एकत्र किया जाता है। इस चरण में कई चरण होते हैं:

सबसे पहले, उन्हें एकत्र किया जाना चाहिए, फिर क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, फिर साफ किया जाना चाहिए यदि अवांछित अशुद्धियां हैं, और उसके बाद ही आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करें।

इन प्रक्रियाओं के बाद, अनाज या फलों को कुचल दिया जाता है और सफेद पाउडर बनने तक पीस लिया जाता है। इस अंतिम चरण में, आटे की स्थिरता को चुना जाता है, यही वजह है कि इसे फिर बारीक, अर्ध-मोटे और मोटे में विभाजित किया जाता है।

आटे के प्रकार उनके उपयोग के अनुसार

आटे को निम्न प्रकारों में बांटा गया है:

- महीन आटा - इस आटे का उपयोग पेनकेक्स, स्ट्रडेल, कन्फेक्शनरी या सूप को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है;

- अर्ध-मोटा आटा - इस आटे का उपयोग खमीर और स्पंज के आटे के लिए किया जा सकता है;

- मोटा आटा - इस आटे का उपयोग पकौड़ी, पास्ता, नूडल्स के लिए किया जाता है;

- बेकिंग आटा - इस आटे की बनावट बहुत महीन और मुलायम होती है, जो क्रिस्पी केक बेक करने के लिए उपयुक्त होती है;

- रोटी का आटा - जैसा कि नाम से पता चलता है, इस प्रकार का आटा, रोटी या खट्टा पकाने के लिए उपयुक्त है;

- पास्ता का आटा - यह एक ड्यूरम गेहूं का आटा है ताकि पास्ता अपना आकार और घनत्व बनाए रख सके।

विभिन्न प्रकार के आटे में अंतर

जैसा कि हमने पहले कहा, बाजार में हर तरह का आटा मिल जाता है। जो हम सभी जानते हैं - गेहूं से लेकर टैपिओका के आटे तक। आइए कुछ प्रकार के आटे को देखें, उनके बीच अंतर और वे कैसे उपयोगी हैं:

1. गेहूं का आटा

सबसे पहले, गेहूं का आटा - जैसा कि हम जानते हैं, गेहूं सबसे प्रसिद्ध अनाज है जिससे आटा बनाया जाता है। यह एक दिलचस्प तथ्य है कि पहले गेहूं का आटा केवल अमीरों के लिए एक उपहार था, गरीबों को इसका इस्तेमाल करने का अधिकार नहीं था। आजकल बहुत से लोग गेहूं के आटे या गेहूं का सेवन नहीं करते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि यह हमारे स्वास्थ्य के लिए क्या फायदे हैं। सामान्य तौर पर, गेहूं में कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं। यह बहुत सारे फाइबर का भी स्रोत है। जैसा कि हम जानते हैं कि फाइबर का सेवन हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहद जरूरी है। गेहूं में कई विटामिन जैसे बी1, बी3, बी5, राइबोफ्लोविन और फोलेट भी होते हैं। यह आयरन, कैल्शियम और प्रोटीन से भी भरपूर होता है।

2. आइंकोर्न आटा

दूसरा, लेकिन कम से कम, ईंकोर्न आटा नहीं है। यह आटा सामान्य से कहीं ज्यादा महंगा होता है, लेकिन दूसरी तरफ यह बेहद उपयोगी और सेहतमंद होता है। आइंकोर्न के आटे में कोई रसायन नहीं होता है, यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और इसमें नट्स का सुखद स्वाद होता है। यह कहना महत्वपूर्ण है कि ईंकोर्न को एक प्रकार का गेहूं माना जाता है। में ईंकोर्न आटा गेहूं के समान पोषक तत्व होते हैं। गेहूं के दानों के विपरीत, ईंकोर्न के पानी में घुलने की संभावना अधिक होती है, जिससे हमारे शरीर द्वारा उन्हें पचाना बेहद आसान हो जाता है।

इंकॉर्न में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जिसकी बदौलत ईंकोर्न अमीनो एसिड से भरपूर होता है। आइंकोर्न के आटे में वसा भी होता है, जिसमें बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। ईंकोर्न का आटा फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। सामान्य तौर पर, इंकॉर्न ज्यादातर शर्करा से बना होता है, जो कि अधिकांश भाग के लिए स्टार्च होता है, जो आपके द्वारा पकाई जाने वाली चीजों को एक समृद्ध स्वाद देता है और उन्हें अधिक नाजुक बनाता है। ईंकोर्न का आटा, इसकी बड़ी मात्रा में फाइबर के लिए धन्यवाद, पाचन प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जो बदले में तृप्ति की भावना देता है। यह मोटापे, हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करने में भी मदद करता है। इस तथ्य के कारण कि इंकॉर्न में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, यह प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य में सुधार करता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है, और कम कर सकता है खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर। ईंकोर्न के आटे से आप ब्रेड, पास्ता, पेस्ट्री, केक, बिस्कुट, पैनकेक और बहुत कुछ तैयार कर सकते हैं।

3. राई का आटा

अगला आटा हम देखेंगे: रेय का आठा. राई के आटे का उपयोग रोटी या खमीर बनाने के लिए किया जाता है। परिष्कृत गेहूं के आटे के विपरीत, राई अपने सभी उपयोगी गुणों के साथ-साथ पोषक तत्वों को भी बरकरार रखती है। इस तथ्य के कारण कि राई फाइबर का एक समृद्ध स्रोत है, यह तृप्ति की भावना का कारण बनता है। राई में निहित फाइबर में बड़ी मात्रा में गैर-सेल्युलोसिक पॉलीसेकेराइड होते हैं, जो पानी से बांधने की क्षमता रखते हैं और इस प्रकार तृप्ति की भावना देते हैं। राई का आटा शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। राई हृदय स्वास्थ्य में सुधार करती है। कई अध्ययनों के अनुसार, राई के आटे के नियमित सेवन से हृदय रोग का खतरा काफी कम हो जाता है। 8 सप्ताह तक चले एक अध्ययन में राई के आटे का सेवन करने वाले और गेहूं का सेवन करने वालों की तुलना की गई। इसका परिणाम यह हुआ कि राई का आटा खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को गेहूं की तुलना में 14% तक कम करने में अधिक प्रभावी था।

4. दलिया

इस प्रकार का आटा प्राकृतिक होता है और इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जिसमें बहुत ही सुखद स्वाद और रेशमी बनावट होती है। यह थोड़ा गेहूं जैसा होता है, लेकिन जैसा कि हमने कहा, यह ग्लूटेन मुक्त आटा है, और इसमें अन्य आटे की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। ओट्स में बड़ी मात्रा में बीटा-ग्लुकन होता है, जो एक प्रकार का घुलनशील फाइबर है जो आंत में जेल जैसा घोल बनाता है, जो तृप्ति का एहसास देता है। और यहाँ दलिया के कुछ और लाभ दिए गए हैं:

- खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है;

- रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है;

- तृप्ति की भावना को बढ़ाता है;

- जठरांत्र संबंधी मार्ग में अच्छे बैक्टीरिया के विकास को तेज करता है;

दलिया में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

5. नारियल का आटा

अगला आटा जिस पर हम ध्यान देंगे वह है नारियल का आटा. नारियल का आटा नारियल के मांसल भाग से बनाया जाता है, जिसे सुखाकर फिर पीस लिया जाता है। परिणामी पाउडर आटे की तरह दिखता है और इसमें बहुत ही सुखद सुगंध और स्वाद होता है। अन्य प्रकार के आटे की तुलना में नारियल का आटा प्रोटीन से भरपूर होता है। इसमें फाइबर और वसा भी होता है और कार्बोहाइड्रेट में बहुत कम होता है। साथ ही इस प्रकार के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है। नारियल का आटा अतिरिक्त वजन से लड़ने में बहुत मदद करता है क्योंकि इसमें ट्राइग्लिसराइड्स होता है। नारियल के आटे का इस्तेमाल कई तरह की पेस्ट्री बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि इसका घनत्व कम होता है और आपको अपनी रेसिपी को अच्छी तरह से बनाने के लिए गाढ़ा या अधिक अंडे का उपयोग करना चाहिए।

6. एक प्रकार का अनाज का आटा

अगला आटा है अनाज का आटा. एक प्रकार का अनाज स्वयं खाद्य पदार्थों के एक समूह का हिस्सा है जिसे स्यूडोसेरल भी कहा जाता है। ये एक प्रकार के बीज होते हैं जिनका उपयोग अनाज की तरह ही किया जाता है और स्वीकार किया जाता है, लेकिन घास की तरह नहीं उगता है। जैसा कि हम जानते हैं कि एक प्रकार का अनाज एक सुपरफूड के रूप में भी लोकप्रिय है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।एक प्रकार का अनाज शरीर में रक्त शर्करा के स्तर में सुधार करता है। इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसका अर्थ है कि टाइप 2 मधुमेह वाले लोग सुरक्षित रूप से एक प्रकार का अनाज का सेवन कर सकते हैं। एक प्रकार का अनाज भी हृदय स्वास्थ्य के लिए बहुत योगदान देता है। इसमें रुटिन, मैग्नीशियम, कॉपर, फाइबर और प्रोटीन जैसे पदार्थ होते हैं। स्यूडोसेरेम के समूह से संबंधित सभी अनाजों में से, एक प्रकार का अनाज रूटिन का सबसे अच्छा स्रोत है, और यह एक एंटीऑक्सीडेंट है जो कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के जोखिम को कम करने की क्षमता रखता है।

7. चावल का आटा

अगला आटा हम देखेंगे: चावल का आटा इस प्रकार का आटा सफेद या भूरे चावल को पीसकर बनाया जाता है और अन्य आटे के बीच इसका सबसे बड़ा लाभ यह है कि यह बहुत सस्ती है। चावल का आटा गेहूं के आटे का सबसे आम विकल्प है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है, जिसमें ठंडा या जमे हुए उत्पाद शामिल हैं क्योंकि यह उत्पादों से निकलने वाले तरल को अवशोषित करता है। ब्राउन राइस कैल्शियम और जिंक जैसे फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक बेहतर स्रोत है और इसका बेहतर पोषण मूल्य है। चावल का आटा लीवर को सामान्य रूप से काम करने में मदद करता है।

8. केले का आटा

इस प्रकार का आटा थोड़ा बेहतर जाना जाता है, लेकिन यह उन लोगों के लिए एक अच्छा उपाय है जो ग्लूटेन का सेवन नहीं करते हैं। जैसा कि नाम से पता चलता है, इस प्रकार का आटा केले से बनाया जाता है, ज्यादातर हरे केले, और कच्चे केले की तरह स्वाद होता है। हालांकि, गर्मी उपचार के बाद, इस प्रकार का आटा अपना स्वाद खो देता है। केले का आटा प्रीबायोटिक फाइबर में समृद्ध है, जो अच्छे आंतों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, ये फाइबर पाचन में सुधार करते हैं, और इस प्रकार के आटे में वे सबसे अधिक मात्रा में होते हैं। इस प्रकार का आटा पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है। पोटेशियम हमारे दिल के अच्छे स्वास्थ्य में मदद करता है। यह मांसपेशियों की ताकत में सुधार और वृद्धि भी करता है और चयापचय को गति देता है। केले के आटे में बड़ी मात्रा में प्रतिरोधी स्टार्च होता है, जो मधुमेह रोगियों को उनकी इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करने और रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है। गेहूं या सफेद आटे की जगह केले के आटे का इस्तेमाल किया जा सकता है।

9. टैपिओका आटा

केले के आटे की तरह, तो टैपिओका आटा इसमें बड़ी मात्रा में प्रतिरोधी स्टार्च होता है। यह पाचन के लिए प्रतिरोधी है और खाद्य प्रणाली में फाइबर के रूप में कार्य करता है। इस प्रकार के स्टार्च से हमारे स्वास्थ्य को कई लाभ होते हैं। यह हमारी आंतों में अच्छे बैक्टीरिया का पोषण करता है, इस प्रकार सूजन को रोकता है और हानिकारक बैक्टीरिया को कम करता है। यह भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर को भी कम करता है। टैपिओका का आटा आमतौर पर व्यंजन को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है।

10. बादाम का आटा

इस प्रकार का आटा पिसे हुए बादाम से बनाया जाता है। सबसे पहले बादाम के गुच्छे को निकालने के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है। फिर इन्हें पीसकर बारीक मैदा छान लें। बादाम का आटा आप घर पर भी बना सकते हैं। इस प्रकार के आटे में बहुत सारे स्वस्थ वसा और प्रोटीन के साथ-साथ विटामिन ई होता है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। फ्री रेडिकल्स से होने वाले नुकसान को रोकता है। बादाम का आटा भी रक्त शर्करा को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, केक, पेनकेक्स और अन्य डेसर्ट में गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

11. अलसी का आटा

अलसी का आटा अलसी से तेल निकालने के बाद प्राप्त शेष उत्पाद को पीसकर बनाया जाता है। अलसी के आटे में अन्य आटे के विपरीत बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो इसे आहार और वजन घटाने के लिए बेहद अच्छा बनाता है। अलसी से शरीर को बहुत अधिक मात्रा में फाइबर और प्रोटीन मिलता है, जो इस आटे को एथलीटों द्वारा सेवन के लिए उपयुक्त बनाता है। इस प्रकार के आटे में बड़ी मात्रा में ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। अलसी के आटे में मात्रा दोगुनी करने की क्षमता होती है, जो इसे सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त बनाता है।इसके अलावा, जो लोग व्यायाम करते हैं वे इसे प्रोटीन पेय या स्मूदी में शामिल कर सकते हैं।

12. टिड्डी दल का आटा

इस प्रकार का आटा सदाबहार लकड़ी की फली से बनाया जाता है, जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र में आम है। यह कोको का प्राकृतिक विकल्प है। यदि आप स्वस्थ खाने का निर्णय लेते हैं तो इस प्रकार का आटा उपयुक्त है। इस प्रकार के आटे में बड़ी मात्रा में विटामिन जैसे ए, बी1, बी2, डी, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, फास्फोरस होता है।

13. सेब का आटा

जैसा कि हम जानते हैं कि सेब का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। इनमें 12 से 15% कार्बोहाइड्रेट होते हैं - पेक्टिन, सेल्युलोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज। सेब का आटा बनाने के लिए, अच्छी तरह से पके फलों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें धूप में अच्छी तरह सुखाया जाता है और फिर एक महीन आटा प्राप्त करने के लिए पीस लिया जाता है। इस प्रकार के आटे में थोड़ा खट्टा स्वाद और फल की सुगंध होती है। इससे बने व्यंजन को अपना विशिष्ट भूरा रंग देता है। दूसरों के साथ संयोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है उपयोगी आटे के प्रकार.

दुनिया में कई अन्य प्रकार के उपयोगी आटे हैं, लेकिन हमने कुछ अधिक प्रसिद्ध प्रकार के आटे पर ध्यान केंद्रित किया है। हालांकि, इससे पहले कि आप किसी भी आटे का उपयोग करने का निर्णय लें, पहले डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें।

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