2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
क्या आपने कभी सोचा है कि गर्म मिर्च की खोज किसने की? अन्वेषक क्रिस्टोफर कोलंबस की कुछ यात्राओं ने मिर्च को दुनिया के लिए जाना। अमेरिका के नए महाद्वीप के तट पर अपनी यात्रा के दौरान, 1492 तक, मिर्च की खेती और व्यापक रूप से स्थानीय आबादी द्वारा - मैक्सिको से - पूरे दक्षिण अमेरिका में दक्षिण में उगाई जाती थी।
गर्म मिर्च की किस्मों की विविधता बहुत अच्छी है। हम पश्चिमी गोलार्ध में सबसे आम पर ध्यान केंद्रित करेंगे।
अजीज - इस किस्म की उत्पत्ति पेरू से हुई है। ताजी अवस्था में वे हरे या लाल रंग के होते हैं, और सूखने पर वे एक नुकीले सिरे से पीले होते हैं। उनकी लंबाई 8-12 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है। दिखने में भले ही कोमल हों, लेकिन ये बेहद मसालेदार होते हैं। पारंपरिक व्यंजन, अचार और सॉस के लिए उपयोग किया जाता है।
Anaheim - वे कैलिफोर्निया से हरी और लाल गर्म मिर्च आयताकार हैं। अपरिपक्व रूप में वे हल्के हरे रंग के होते हैं, और पूर्ण परिपक्वता में वे उग्र लाल हो जाते हैं। वे मध्यम से बहुत मांसल होते हैं, लंबाई में 15 सेंटीमीटर तक। कच्चे मिर्च का उपयोग सॉस और व्यंजन के लिए स्टू, कटा हुआ या भरवां के साथ किया जाता है। परिपक्व - उसी तरह, और बेकिंग और कैनिंग के लिए भी।
habanero - छोटी किस्म, उष्णकटिबंधीय फल के स्वाद के साथ। इनका मूल कैरिबियन से है। इस प्रकार की मिर्च बहुत तीखी होती है। इनका उपयोग साल्सा, मैरिनेड और ल्यूटेनिट्सा बनाने के लिए किया जाता है।
न्यू मैक्सिको - इस किस्म को लंबी हरी मिर्च के नाम से भी जाना जाता है। सुखद रूप से मसालेदार, लंबाई में 25 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, इसमें मीठा और मिट्टी का स्वाद होता है। यह हरी चटनी और स्ट्यूड व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है।
पोब्लानो - यह मेक्सिको में सबसे आम किस्मों में से एक है। गहरे हरे रंग की मिर्च, एक बैंगनी-काले रंग और एक नुकीले सिरे के साथ। थोड़े से तीखेपन के साथ, वे लंबाई में 12 सेंटीमीटर तक पहुंच जाते हैं। ये मिर्च हमेशा उबाली या बेक की जाती हैं, कभी कच्ची नहीं खाईं! उन्हें भरवां मिर्च तैयार करने के लिए पसंद किया जाता है।
टबैस्को - चमकीले नारंगी रंग, लुइसियाना और लैटिन अमेरिका में उत्पन्न होने वाली छोटी और पतली किस्म। हरे प्याज या अजवाइन के संकेत के साथ उनके पास तेज मसालेदार स्वाद होता है। इस प्रकार की काली मिर्च टबैस्को सॉस का ट्रेडमार्क है। खाना पकाने के साथ-साथ कुछ कॉकटेल की संरचना में भी कई अनुप्रयोग हैं।
सभी प्रकार की मिर्च विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत हैं। इनमें विटामिन बी 6, विटामिन ए, फोलेट, पोटेशियम और ढेर सारा फाइबर भी होता है। इनका जलता हुआ स्वाद रासायनिक यौगिक कैप्साइसिन के कारण होता है, जो किसी भी गर्मी उपचार से प्रभावित नहीं होता है। आपको यह ध्यान रखना होगा कि काली मिर्च जितनी छोटी होगी, उतनी ही गर्म होगी। ऐसा इसलिए है क्योंकि छोटी मिर्च में बड़े की तुलना में बहुत अधिक बीज और नसें होती हैं, जहां 80% कैप्साइसिन सामग्री केंद्रित होती है।
खरीदारी करते समय, आकार की, सख्त, चमकदार मिर्च चुनें। नरम, झुर्रीदार लोगों से बचें जिनमें दरारें या धब्बे हों। हम अनुशंसा करते हैं कि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, क्योंकि इस तरह वे अपनी ताजगी लंबे समय तक रखेंगे। मीठी मिर्च की तुलना में गर्म मिर्च अधिक टिकाऊ होती है। उनकी सतह को ढकने वाले मोम को हटाने के लिए उपयोग करने से पहले अच्छी तरह धो लें।
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