स्क्वीड

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हमारे पसंदीदा समुद्री भोजन में से एक - स्क्विड (लोलिगो एसपीपी।, लोलिगिनिडे), बेहद आहार और स्वादिष्ट भोजन हैं, भले ही वे कैसे तैयार किए जाते हैं। इन सेफलोपॉड मोलस्क में एक नरम शरीर होता है, जो एक आंतरिक खोल द्वारा समर्थित होता है, और उनकी लंबाई 2.5 सेमी से 215 सेमी तक भिन्न होती है। मांस कोमल, सख्त और मीठा होता है। स्क्वीड कम स्वादिष्ट ऑक्टोपस और सीप के करीबी रिश्तेदार नहीं हैं।

350 से अधिक प्रजातियां स्क्वीड ज्ञात हैं, और उनमें से कई मुख्य रूप से उथले तटीय जल में रहते हैं या महासागरों, समुद्रों, झीलों की सतह के नीचे उथली गहराई में रहते हैं।

स्क्विड (ट्यूथिडा) सेफलोपॉड मोलस्क का एक वर्ग है। उनके पास 8 छोटे और 2 लंबे तंबू हैं, सभी पर चूसने वाले हैं। गहरे समुद्र में रहने वाली प्रजातियों की त्वचा पर चमकीले धब्बे होते हैं। स्क्वीड के शरीर टॉरपीडो के आकार के होते हैं।

उनके पास बहुत अच्छी तरह से विकसित दृष्टि है और वे अपने परिवेश के साथ रंग बदल सकते हैं - वे अक्सर सफेद, भूरे, गुलाबी और लाल बिंदुओं में रंगे होते हैं। उनकी उत्कृष्ट दृष्टि उन्हें सफलतापूर्वक शिकार करने में मदद करती है। जब हमला किया जाता है, तो वे हमलावर को भ्रमित करने के लिए स्याही का एक बादल फेंकते हैं।

विशाल स्क्वीड (मेसोनीचोटेथिस हैमिल्टन) सभी स्क्वीड प्रजातियों की सबसे बड़ी प्रजाति है और ग्रह पर सबसे बड़ी अकशेरूकीय है, जिसकी लंबाई 14 मीटर तक है। स्क्वीड शिकार को उनके लंबे तंबू से पकड़कर और उनके छोटे जालों तक खींचकर भोजन प्रदान करते हैं, जो उन्हें खाते समय कसकर पकड़ते हैं। एक अन्य बड़ी प्रजाति जायंट स्क्विड (आर्किटेथिस डक्स) है, जिसमें केवल सक्शन कप (तंबू) होते हैं, जबकि कोलोसल स्क्विड के तंबू पर भी रीढ़ होती है।

प्राचीन काल से, स्क्विड पुराने महाद्वीप और जापान में एक लोकप्रिय भोजन रहा है। प्राचीन काल से, लोगों ने न केवल अपने स्वादिष्ट भोजन के लिए, बल्कि अपने सुरक्षात्मक स्याही पेंट के लिए भी स्क्विड का शिकार किया है। एक समय की बात है, मध्य युग में, इसे लिखने के लिए स्याही के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। वास्तव में, इस तथ्य से "स्क्विड" नाम आता है - लैटिन "कैल्मेरियस" या "लेखक" से।

विद्रूप की संरचना

समुद्रफेनी एक अत्यंत आहार भोजन हैं, प्रोटीन से भरपूर और वसा में बहुत कम। यहां तक कि ब्रेडेड, स्क्वीड में मुख्य प्रकार के रेड मीट की तुलना में कई गुना कम वसा होता है। इसके अलावा, स्क्वीड सेलेनियम (38 एमसीजी) और विटामिन बी12 (1.1 एमसीजी), विटामिन बी2, बी3, साथ ही साथ खनिज फास्फोरस और जस्ता का एक बड़ा स्रोत है। यह कुछ उच्च कोलेस्ट्रॉल समुद्री भोजन में से एक है। स्क्वीड आयोडीन, विटामिन सी, पीपी और ई से भरपूर होते हैं।

प्रति 100 ग्राम स्क्वीड (कच्चा) पोषण संबंधी जानकारी:

कैलोरी: 92 किलो कैलोरी

वसा से कैलोरी: 12 किलो कैलोरी; वसा: 1 ग्राम; ओमेगा -3 फैटी एसिड: 0.6 ग्राम; कोलेस्ट्रॉल: 233 मिलीग्राम; प्रोटीन: 16 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट: 3 ग्राम; सोडियम: 44 मिलीग्राम।

विद्रूप का चयन और भंडारण

यदि आप चुनते हैं स्क्वीड बाजार में, सुनिश्चित करें कि वे ताजा हैं - सुनिश्चित करें कि ट्यूब मोटे हैं और मांस मोटा है और थोड़ा पारदर्शी नहीं है। मांसल स्क्वीड स्वादिष्ट होता है। स्क्विड चमकदार और नम होना चाहिए। यदि आप उन्हें पूरा खरीदते हैं, तो उनकी आंखें उज्ज्वल होनी चाहिए, बादल नहीं, अन्य सभी समुद्री भोजन और मछली की तरह।

यदि विद्रूप ताजा है, तो वे समुद्र के पानी की गंध महसूस करेंगे, मछली नहीं। विद्रूप को ढकने वाली झिल्ली धूसर (बैंगनी या गुलाबी नहीं) होती है। लाइव स्क्विड रंग में पारभासी होते हैं, लेकिन पकड़े जाने पर तुरंत रंग बदलकर लाल, गुलाबी, भूरा, नीला या पीला हो जाता है।

स्क्वीड ट्यूब को हल्के ढंग से धारीदार या हलकों में काटा जा सकता है, जो खाना पकाने, स्टू करने या तलने के लिए उपयुक्त है। जाल को टुकड़ों में काटा जा सकता है। पैकेज में स्क्वीड खरीदते समय, समाप्ति तिथि और उपयोग किए जाने वाले परिरक्षकों के प्रकार की जांच करें।

आप बाजार पर निम्नलिखित स्क्वीड उत्पाद पा सकते हैं:

- लक्ष्य स्क्वीड - आमतौर पर ठंडा बेचा जाता है, कुचल बर्फ से ढका हुआ या गहरे जमे हुए;

- स्क्वीड स्लाइस - व्यापक, आमतौर पर उपलब्ध तैयार और पैक, जमे हुए।वे लगभग सभी प्रमुख खाद्य श्रृंखलाओं में पाए जाते हैं;

- निष्फल स्क्वीड - जार में उपलब्ध, मसालेदार और अक्सर सलाद में इस्तेमाल किया जाता है।

विद्रूप का पाक उपयोग

स्क्वीड का मांस सफेद, चिकना, थोड़ा रबरयुक्त होता है। पकने के बाद स्क्वीड का स्वाद बहुत अच्छा हो जाता है. आमतौर पर स्क्वीड ग्रिल पर तैयार किया जाता है, ब्रेड किया जाता है, पन्नी में बेक किया जाता है, स्टीम्ड या प्रेशराइज्ड किया जाता है। स्क्वीड का स्वाद तब अच्छा होता है जब उसे कच्चा छोड़ दिया जाए। स्क्वीड पकाते समय मुख्य नियम गर्मी उपचार को न्यूनतम रखना है।

अगर आपके पास पूरी ताजी है स्क्वीड, पहले पारदर्शी कार्टिलेज को अंदर से हटा दें। सिर को शरीर से अलग करें, फिर सिर से तंबू। खाना पकाने से पहले अच्छी तरह से कुल्ला और ट्यूबों और जाल को सुखा लें। सफाई करते समय, सावधान रहें कि "स्याही" बैग को न फोड़ें, क्योंकि आप और मांस दोनों रंगीन होंगे।

बैंगनी त्वचा को छीलना महत्वपूर्ण है (यदि छिलका नहीं है), तो उन्हें अच्छी तरह से सुखाएं और लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें, और जाल को पूरा छोड़ा जा सकता है। यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें आधा में काट लें।

यदि आप स्क्वीड को ब्रेड या फ्राई करने की योजना बना रहे हैं, तो पहले उन्हें ब्रेडिंग के लिए प्रदान किए गए उत्पादों में रोल करें, और फिर उन्हें पैन में लगभग 1.5 सेंटीमीटर की ऊंचाई वाले गहरे पैन में तलने दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि स्क्वीड को न भूनें, क्योंकि वे सख्त हो जाएंगे - उन्हें ब्रेडिंग पर एक अच्छा तन तक तला जाता है, और मांस खुद भूरा नहीं होना चाहिए।

स्क्वीड वैसे भी स्वादिष्ट होते हैं - टमाटर सॉस, सुगंधित पेस्ट या सब्जियों के साधारण गार्निश के साथ तैयार किया जाता है। अगर आप ऑर्डर करते हैं स्क्वीड एक अच्छे रेस्तरां में, इसे सॉविनन ब्लैंक के साथ मिलाना अच्छा होगा - यह शराब इस समुद्री भोजन के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। हम आपको स्क्वीड के लिए एक स्वादिष्ट और आसान नुस्खा प्रदान करते हैं:

सुगंधित चटनी के साथ मसालेदार स्क्वीड के लिए पकाने की विधि

स्क्वीड - 2 टुकड़े, साफ किया हुआ Marinade. के बारे में: दूध; पानी; नमक स्वादअनुसार; काली मिर्च - इच्छानुसार जमीन। सुगंधित चटनी के लिए: जैतून का तेल - 100 मिली; नींबू - 30 ग्राम; डिल - 1/2 कनेक्शन; लहसुन - 2-3 लौंग; मिर्च; तुलसी, अजवायन - 1-2 चुटकी, वैकल्पिक।

तैयारी: छिलके वाली स्क्वीड को स्लाइस में काटा जाता है और 50% पानी और 50% दूध के अचार में भिगोया जाता है, साथ ही स्वाद के लिए नमक भी। मैरीनेट करते समय, एक उपयुक्त कंटेनर में इसके लिए सभी उत्पादों को मिलाकर, एक सजातीय मिश्रण के लिए सुगंधित सॉस तैयार करें। गरम पैन में वसा की कुछ बूँदें डालें और स्क्वीड को हल्का लाल होने तक भूनें। सुगंधित सॉस के कुछ बड़े चम्मच डालें और धीरे से तब तक हिलाएं जब तक कि पैन से तरल वाष्पित न हो जाए। मसालेदार स्क्वीड को ताजी सब्जियों के साथ सुगंधित चटनी के साथ परोसें।

विद्रूप के लाभ

स्क्वीड कुछ थायराइड रोगों में उनकी उच्च आयोडीन सामग्री के कारण उपयोगी होते हैं। इनका सेवन रक्त वाहिकाओं और हृदय के रोगों से अच्छी रोकथाम प्रदान करता है। इस समुद्री भोजन में निहित पदार्थ जहाजों को उच्च लोच देते हैं, जो उन्हें मजबूत बनाता है और सिकुड़ने की उनकी क्षमता को बढ़ाता है। स्क्वीड मीट एथलीटों और उन लोगों के लिए बेहद उपयोगी है जो अपनी मांसपेशियों को बढ़ाना चाहते हैं।

स्क्वीड पाचन तंत्र में सुधार करता है, और उनके मांस में प्यूरीन नहीं होता है जो चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करता है। अन्य उत्पादों के संयोजन में, स्क्विड गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, उनका मांस भूख बढ़ाता है और आंत्र समारोह को बढ़ावा देता है।

कई परीक्षण साबित करते हैं कि स्क्वीड में मजबूत एंटीस्क्लेरोटिक गुण होते हैं। वे मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करते हैं और स्मृति में सुधार करते हैं।

विद्रूप से नुकसान

स्क्वीड एक हल्का और संपूर्ण भोजन है, लेकिन ऐसे समुद्री भोजन से एलर्जी वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। अर्द्ध-तैयार उत्पादों को खरीदते समय पैकेज की सामग्री से सावधान रहना अच्छा है - जमे हुए और ब्रेडिंग स्क्वीड के लिए तैयार। यदि आपको ग्लूटेन या अंडे से एलर्जी है जो ब्रेडिंग का हिस्सा हैं, तो यह भोजन आपके लिए अनुशंसित नहीं है।ऐसे उत्पादों में ई की मात्रा और प्रकारों का निरीक्षण करें।