ट्यूना मछली

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हालांकि टूना अधिक बार डिब्बाबंद उपयोग किया जाता है, इसकी तुलना अविश्वसनीय कठोर, संतृप्त और मांसल बनावट और ताजा स्वाद के साथ नहीं की जा सकती है टूना. डिब्बाबंद और ताजी मछली दोनों साल भर दुकानों में मिल सकती हैं, लेकिन दिसंबर वह महीना है जब आप वास्तव में ताजा हवाई ट्यूना खरीद सकते हैं।

टूना बड़ी, मजबूत मछली हैं, और कुछ लगभग डॉल्फ़िन जितनी बड़ी हैं। नाम "टूना" परिवार मैकेरल मछली से समुद्री मछली की कई प्रजातियों को जोड़ता है। अधिक प्रजातियां ट्यूनी जीनस की हैं। वे तेज गति से तैरते हैं और बहुत बार पलायन करते हैं, यही वजह है कि अतीत में उनके पकड़ने ने मछुआरों के लिए इसे और अधिक कठिन बना दिया है। 1940 के दशक में टूना मछली पकड़ने में एक बड़ा उछाल देखा गया। इस समय के दौरान, टूना को "महासागर मृग" कहा जाता था।

आजकल, टूना, जिसे टूना के नाम से भी जाना जाता है, पूरी दुनिया में खाया जाता है, और इसकी पकड़ इतनी बड़ी है कि इसकी आबादी खतरे में है। इन मछलियों के बारे में एक दिलचस्प तथ्य यह है कि ये डॉल्फ़िन के आसपास रहती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि डॉल्फ़िन शार्क को पीछे हटाती हैं और टूना को कम आबादी के नुकसान पर प्रजनन करने की अनुमति देती हैं।

टूना की संरचना

टूना विटामिन बी3 और बी6, साथ ही अत्यंत दुर्लभ बी12 से भरपूर है। इसके अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में लोहा, फास्फोरस और मैग्नीशियम होता है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है और लगभग कोई वसा नहीं होता है। यह ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक बड़ा स्रोत है, इसमें विटामिन ई की थोड़ी मात्रा भी होती है।

100 ग्राम टूना लगभग 144 किलो कैलोरी, 68% पानी, 23 ग्राम प्रोटीन, 4.9 ग्राम वसा, 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

टूना की प्रजातियां

कई सबसे आम हैं टूना:

ब्लू-स्केल्ड टूना - टूना के बीच सबसे बड़ा प्रतिनिधि। इसका आयाम एक से ढाई मीटर तक भिन्न होता है और इसका वजन 180 किलोग्राम होता है। 700 किलोग्राम से कम वजन वाले कैच की भी सूचना मिली है। नीले रंग के टूना का मांस बहुत लाल रंग का होता है, जो इसमें निहित प्रोटीन के श्रेष्ठ गुणों की गवाही देता है। टूना की इस प्रजाति का मांस दूसरों की तुलना में बहुत अधिक मोटा होता है। इसमें लगभग 5% पशु वसा होता है।

यैलोफिन टूना - इसमें पीले रंग के तराजू होते हैं, जिससे अन्य टूना से अंतर करना आसान हो जाता है। इसका वजन 130 किलो तक होता है, लेकिन बड़े नमूने भी पाए जाते हैं। इसके मांस को संसाधित करना आसान है और इसकी आबादी अधिक है, जो बताता है कि इसकी खपत जल्द ही वर्तमान विश्व नेता - ब्लूफिन टूना की जगह ले लेगी।

नग्न टूना - नग्न टूना के रूप में भी जाना जाता है, यह अपनी तरह के अन्य लोगों की तुलना में एक वास्तविक बौना है। उसका वजन 2 से 4 किलोग्राम के बीच होता है और उसका मांस मायोग्लोबिन से भरपूर होता है।

सफेद टूना - 60 किलो तक पहुंचता है, यही वजह है कि इसे टूना के आकार का सुनहरा मतलब माना जाता है। रेड मीट वाली प्रजातियों की तुलना में इसके प्रोटीन का मूल्य कम होता है। कोई मायोग्लोबिन नहीं है, इसलिए नग्न टूना इससे अधिक उपयोगी है।

टूना का चयन और भंडारण

- हालांकि पसंदीदा डिब्बाबंद टूना ताजा भी बेचा जाता है - स्टेक, फ़िललेट्स और टुकड़ों में। यदि आप इसे पूरा खरीदते हैं, तो इसे बर्फ में दफन करके बेचा जाना चाहिए, और यदि यह टुकड़ों या पट्टिकाओं में है, तो इसे उस पर रखा जाना चाहिए।

- मत खरीदो टूना सूखे या भूरे धब्बे होना।

- यदि आप ताजा टूना खरीदते हैं, तो ध्यान रखें कि यह रेफ्रिजरेटर में अधिकतम चार दिनों तक रह सकता है, और इसे उसी दिन या अगले दिन नवीनतम में पकाना बेहतर है।

- अगर आप जमी हुई या ताजी मछली लेते हैं जिसे आप फ्रीज करना चाहते हैं, तो याद रखें कि फ्रीजर में रखने के दो से तीन सप्ताह के भीतर खाना सबसे अच्छा है।

टूना का पाक उपयोग

डिब्बाबंद टूना कई हरे सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। सब्जियों के साथ स्टू बहुत अच्छा लगता है, लेकिन आप इसे जल्दी से भूनकर भी खा सकते हैं।

जमे हुए टूना लगभग 15 मिनट के लिए पिघलना, जिसके बाद इसे ग्रिल किया जा सकता है। यदि आप इसे ओवन में पकाना चाहते हैं, तो इसे लगभग 10 मिनट के लिए डीफ़्रॉस्ट करें। इसे पास्ता और पेस्ट के साथ तैयार किया जा सकता है, टैगलीटेल में या काटने में, इसका उपयोग पेनकेक्स बनाने के लिए भी किया जाता है।

टूना के लाभ

- हमारे हृदय स्वास्थ्य में मदद करता है। विटामिन बी12 और नियासिन सहित ओमेगा -3 वसा और विटामिन बी की उपस्थिति के कारण टूना हमें हृदय रोग से बचाने के लिए दिखाया गया है।

- हृदय गति परिवर्तनशीलता (HRV) को बढ़ाता है - हृदय की मांसपेशी के कार्य का एक उपाय। जिस तरह से हम ओमेगा -3 वसा से भरपूर मछली खाते हैं, जैसे कि टूना, एचआरवी को बढ़ाकर हमारे स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इससे हृदय रोग के रोगियों में अतालता और/या मृत्यु का खतरा कम हो जाता है।

- घातक कार्डियक अतालता से हमारी रक्षा करता है। एक स्वस्थ आहार जिसमें प्रति सप्ताह कम से कम 300 ग्राम ओमेगा -3 समृद्ध मछली शामिल है (टूना ओमेगा -3 का एक बहुत अच्छा स्रोत है) हृदय कोशिकाओं के विद्युत गुणों में सुधार करता है, हमें घातक हृदय अतालता से बचाता है।

- ओमेगा -3 वसा से भरपूर मछली का सप्ताह में केवल दो बार सेवन करने से आपके शरीर में ट्राइग्लिसराइड का स्तर कम हो जाएगा। उच्च ट्राइग्लिसराइड का स्तर कुल कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर, अच्छे कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर और खराब कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर से जुड़ा होता है, जिसके परिणामस्वरूप हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।

- सप्ताह में दो बार सैल्मन या टूना का आनंद लेने से आपको अपने ओमेगा -3 वसा के स्तर को प्रभावी ढंग से बढ़ाने में मदद मिलेगी, जैसा कि आप आहार पूरक के रूप में मछली के तेल को लेने के बाद करेंगे।

- हमें इस्केमिक स्ट्रोक से बचाता है। अध्ययनों से पता चला है कि महीने में कम से कम 1 से 3 बार मछली खाने से हम इस्केमिक स्ट्रोक (मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह में कमी के कारण होने वाला स्ट्रोक, उदाहरण के लिए थक्के के परिणामस्वरूप) से बचा सकते हैं।

- प्रतिदिन मछली का सेवन हमें दिल के दौरे से अधिक सुरक्षा प्रदान करता है। जबकि महीने में कई बार मछली खाने से इस्केमिक स्ट्रोक से सुरक्षा मिलती है, इसे लगभग हर दिन या सप्ताह में कम से कम कई बार खाने से हमें दिल के दौरे से सुरक्षा की गारंटी मिलती है। यह ओमेगा -3 वसा की समृद्ध सामग्री के कारण है।

- मछली, फल और सब्जियां अंगों की डीप वेन थ्रॉम्बोसिस से बचाती हैं। इस प्रकार के घनास्त्रता को रोकने के लिए, एक खतरनाक स्थिति जिसमें पैरों, जांघों या श्रोणि की गहरी नसों में थक्के बनते हैं, फलों और सब्जियों का सेवन बढ़ाएं और सप्ताह में कम से कम एक बार मछली खाएं।

- वे हमें अपनी रक्षा करने और उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। जो लोग बड़ी मात्रा में ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (जैसे मसल्स) खाते हैं उनका रक्तचाप कम होता है।

- हमें कोलन कैंसर और किडनी कैंसर से बचाता है

- मधुमेह से पीड़ित पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं के लिए विशेष हृदय संबंधी लाभ हैं।

- ओमेगा -3 वसा के विरोधी भड़काऊ प्रभाव के लिए धन्यवाद, यह हमें सनबर्न और त्वचा के कैंसर से बचाता है।

- अल्जाइमर और उम्र से संबंधित अन्य बीमारियों से हमारी रक्षा करता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि ओमेगा -3 फैटी एसिड, डीएचए (डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड) और ईपीए (ईकोसापेंटेनोइक एसिड) से भरपूर मछली का सेवन अल्जाइमर रोग के खिलाफ मदद करता है, जो आबादी में तेजी से आम होता जा रहा है। इसलिए अगर आप अपनी सेहत को दुरुस्त रखना चाहते हैं तो ठंडे पानी की मछली खाएं, जो ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर हो, हफ्ते में कम से कम 3 बार।

- साबुत अनाज और मछली बचपन के अस्थमा के खिलाफ एक मजबूत रक्षक के रूप में कार्य करते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि साबुत अनाज और मछली बचपन के अस्थमा के खतरे को 50% तक कम कर सकते हैं।

टूना से नुकसान

टूना भी प्यूरीन युक्त कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है - पौधों, जानवरों और मानव शरीर में पाए जाने वाले प्राकृतिक पदार्थ। इस कारण से प्यूरीन की समस्या वाले लोगों को भी टूना का अधिक मात्रा में सेवन करने से बचना चाहिए।

टूना में पारा भी होता है, जो एक शक्तिशाली न्यूरोटॉक्सिन है।यह वयस्कों और बच्चों दोनों में मानसिक मंदता, विभिन्न मस्तिष्क और तंत्रिका क्षति का कारण बन सकता है। इसलिए टूना का सेवन हफ्ते में एक बार से ज्यादा नहीं करना चाहिए। गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों को इसके सेवन से बचना चाहिए।