2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
Quinoa / चेनोपोडम क्विनोआ / चौड़ी पत्तियों वाला एक वार्षिक पौधा है। आमतौर पर अनाज माना जाता है, क्विनोआ वास्तव में हरी पत्तेदार सब्जियों जैसे पालक और बीट्स के समान है। यह हाल ही में खोजा गया प्राचीन "बेरी" है जिसे कभी "इंकास का सोना" माना जाता था।
हालांकि आज अधिकांश व्यंजनों में एक सामान्य तत्व नहीं है, क्विनोआ अमीनो एसिड (प्रोटीन) से भरपूर एक बीज है जिसमें पकाए जाने पर एक शराबी, मलाईदार, पतली और कुरकुरे बनावट और थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है। Quinoa साल भर उपलब्ध है।
Quinoa लगभग 5000 साल पहले एंडीज - पेरू, चिली और बोलीविया में पहली बार खेती की गई थी। बाद में, दक्षिण अमेरिकी भारतीयों को नष्ट करने और नियंत्रित करने के अपने प्रयासों में, स्पेनिश विजेताओं ने क्विनोआ की खेती पर प्रतिबंध लगा दिया और यहां तक कि इसे खेती करने की कोशिश करने वाले को भी मारने की धमकी दी। विजेताओं ने क्विनोआ के विकल्प के रूप में गेहूं की पेशकश की, लेकिन किसी भी मामले में इसे पूरी तरह से लागू करने में विफल रहे।
आजकल, क्विनोआ के सबसे बड़े उत्पादक चिली, पेरू और बोलीविया हैं। इसे छोटा चावल कहा जाता है, हालांकि तकनीकी रूप से यह एक वास्तविक अनाज नहीं है और, जैसा कि बताया गया है, क्विनोआ बीट्स, क्विनोआ और पालक से संबंधित है।
क्विनोआ की संरचना
क्विनोआ प्रोटीन से भरपूर है - लगभग 14-20%, विटामिन ई और बी का एक बहुत अच्छा स्रोत है। क्विनोआ एकमात्र प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - संख्या में 8। क्विनोआ में मैंगनीज, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा और फाइबर होता है। क्विनोआ के मुख्य लाभों में से एक इसका कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है।
क्विनोआ में सिस्टीन, लाइसिन और मेथियोनीन - अमीनो एसिड की अत्यधिक उच्च सामग्री होती है जो अन्य अनाज में बहुत कम होती है। इसमें एल्ब्यूमिन भी होता है - रक्त सीरम, डिम्बग्रंथि प्रोटीन और कई जानवरों के मांस में पाया जाने वाला प्रोटीन। क्विनोआ के बीज में ग्लूटेन नहीं होता है, जो इसे एलर्जी वाले लोगों द्वारा उपभोग के लिए उपयुक्त बनाता है।
100 ग्राम क्विनोआ में 14 ग्राम प्रोटीन, 6 ग्राम वसा, 7 ग्राम फाइबर, 64 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 368 Xal होता है।
क्विनोआ के प्रकार
सामान्य क्विनोआ - इसमें छोटे सफेद या हल्के बेज रंग के बीज होते हैं। इस प्रकार का क्विनोआ पेरू में सबसे आम है।
रॉयल क्विनोआ - इसमें बड़े लाल रंग के बीज और एक विशिष्ट स्वाद होता है। रॉयल क्विनोआ मुख्य रूप से बोलीविया में कुछ जलवायु परिस्थितियों में उगाया जाता है।
क्विनोआ का चयन और भंडारण
जब भी आप क्विनोआ खरीदते हैं, चाहे वह पैक किया गया हो या नहीं, सुनिश्चित करें कि उसमें नमी का कोई निशान नहीं है। सिनेमा की कीमत भिन्न होती है - 500 ग्राम के लिए 8 से 10 बीजीएन तक।
जब आप आश्चर्य करते हैं कि कितनी राशि Quinoa खरीदने के लिए, याद रखें कि खाना पकाने के दौरान यह अपने आकार से चार गुना बढ़ जाता है। क्विनोआ चावल की तरह उबाला जाता है।
क्विनोआ बीज को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और उपयोग करने से पहले सैपोनिन को हटाने के लिए पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
खाना पकाने में क्विनोआ
क्विनोआ का एक बड़ा फायदा यह है कि इसे ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं होती है। फलियाँ अपेक्षाकृत जल्दी पक जाती हैं - लगभग 15-20 मिनट में, दोगुने पानी से भर जाती हैं, और जब वे पारदर्शी हो जाती हैं, तो वे तैयार हो जाती हैं। क्विनोआ का स्वाद नट्स जैसा होता है। पूरी तरह से पक जाने पर भी इसके जामुन थोड़े क्रिस्पी होते हैं।
न केवल शाकाहारियों के मेनू में, बल्कि मांस खाने वाले कई लोगों के मेनू में क्विनोआ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चावल, बुलगुर, कूसकूस से तैयार की जाने वाली सभी रेसिपी क्विनोआ से तैयार की जा सकती हैं। क्विनोआ को सूप, सब्जियों और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। बीज से पिलाफ, सलाद और मिठाइयां बनाई जाती हैं। क्विनोआ दलिया 7 महीने की उम्र के बाद बच्चों को दिया जा सकता है।
सी Quinoa ब्रेड और बेकरी उत्पाद तैयार किए जाते हैं, साथ ही बीयर के समान स्वाद के साथ कम अल्कोहल वाला पेय भी तैयार किया जाता है। उबला हुआ क्विनोआ, थोड़े से स्किम चीज़ से सजाकर, एक बेहतरीन स्वस्थ नाश्ता है।
क्विनोआ का सेवन स्प्राउट्स के रूप में भी किया जा सकता है।ऐसा करने के लिए, बीन्स को लगभग 12 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए, जिसके बाद उन्हें सावधानी से हटा दिया जाता है और साफ धुंध पर रख दिया जाता है। अंकुरित क्विनोआ कई सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, लेकिन इसका सेवन अकेले किया जा सकता है - थोड़ा लहसुन और बाल्समिक सिरका के साथ गार्निश किया जाता है।
क्विनोआ के फायदे
- माइग्रेन में मदद करता है। यदि आपको माइग्रेन होने का खतरा है, तो जोड़ने का प्रयास करें Quinoa अपने आहार के लिए। यह मैग्नीशियम का एक अच्छा स्रोत है - एक खनिज जो रक्त वाहिकाओं को आराम देने में मदद करता है और माइग्रेन के हमलों को कम करता है;
- Quinoa हार्ट फेल होने से बचाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में एक अध्ययन, जहां बुजुर्ग आबादी में दिल की विफलता अस्पताल में भर्ती होने के प्रमुख कारणों में से एक है, ने पाया कि जो लोग नियमित रूप से साबुत अनाज का नाश्ता करते हैं, उनमें हृदय गति रुकने का जोखिम 29% कम होता है;
- साबुत अनाज में पाया जाने वाला फाइबर महिलाओं में ब्रेस्ट कैंसर से बचाता है। आहार फाइबर और फलों से भरपूर आहार रजोनिवृत्त महिलाओं में स्तन कैंसर से सुरक्षा प्रदान करने के लिए दिखाया गया है। उच्च फाइबर खाद्य पदार्थ खाने से स्तन कैंसर का खतरा काफी कम हो जाता है;
- रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं के लिए क्विनोआ के महत्वपूर्ण हृदय संबंधी लाभ हैं। साबुत अनाज, जैसे कि क्विनोआ, सप्ताह में कम से कम 6 बार खाना रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं के लिए विशेष रूप से एक अच्छा विचार है, जिन्हें उच्च कोलेस्ट्रॉल, उच्च रक्तचाप या हृदय रोग के लक्षण हैं;
- साबुत अनाज भी बचपन के अस्थमा के खिलाफ एक मजबूत रक्षक के रूप में कार्य करता है;
- पित्त पथरी की उपस्थिति को रोकने में मदद करता है। अघुलनशील फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन, जैसे Quinoa महिलाओं को पित्त पथरी की उपस्थिति को रोकने में मदद कर सकता है।
- सब्जियों और फलों से ज्यादा और/या उससे भी ज्यादा कैंसर से बचाव करता है। हाल ही में, शोध किया गया है जो फाइटोन्यूट्रिएंट्स के "मुक्त" रूप और उनकी एंटीऑक्सीडेंट शक्ति से संबंधित नहीं है, बल्कि उनके "लगाव" रूप से संबंधित है, जो पाचन के दौरान जारी किया जाता है और फिर अवशोषित होता है। साबुत अनाज में फाइटोन्यूट्रिएंट्स का ऐसा ही एक संलग्न रूप होता है और यह बहुत संभावना है कि यह कैंसर के खतरे के खिलाफ एक बेहतर एजेंट है।
- राई में मौजूद लिग्नांस हमें हृदय रोग से बचाते हैं। एक प्रकार का फाइटोन्यूट्रिएंट जो विशेष रूप से साबुत अनाज में केंद्रित होता है, वह है लिग्नान। लिग्नान हमें न केवल स्तन कैंसर से, बल्कि अन्य प्रकार के कैंसर से भी बचाता है, साथ ही विभिन्न हृदय रोगों से भी बचाता है।
- Quinoa और अन्य साबुत अनाज टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम करते हैं। अन्य साबुत अनाज की तरह Quinoa, खनिज मैग्नीशियम का एक समृद्ध स्रोत है।
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