अंडे

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

अंडा गोल या अंडाकार होता है, जिसमें झिल्ली की परतों से घिरा अंडा होता है और एक बाहरी आवरण होता है जो विकासशील भ्रूण और उसके खाद्य भंडार का समर्थन और सुरक्षा करता है। खपत के लिए अधिकांश अंडे, जिनमें पक्षियों और कछुओं के अंडे शामिल हैं, में एक सुरक्षात्मक, अंडाकार अंडे का छिलका, एल्ब्यूमिन (अंडे का सफेद भाग), अंडे की जर्दी और विभिन्न पतली झिल्ली होती है।

कैवियार भी है अंडे लेकिन मछली से। खपत के लिए सबसे लोकप्रिय पक्षी अंडे मुर्गियों के हैं। बत्तख और हंस के अंडे, बटेर के अंडे और शुतुरमुर्ग के अंडे एक स्वादिष्ट व्यंजन माने जाते हैं। सीगल अंडे को इंग्लैंड में, साथ ही कुछ स्कैंडिनेवियाई देशों में, विशेष रूप से नॉर्वे में एक विनम्रता माना जाता है। कुछ अफ्रीकी देशों में, गिनी मुर्गी के अंडे बाजार में आम हैं। तीतर और एमु अंडे भी पूरी तरह से खाने योग्य हैं, लेकिन व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं हैं।

पक्षियों के अंडे दोनों समाजों के प्रागितिहास में एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद हैं - शिकार की फसलें और ऐसे समय में जब पक्षियों को पहले से ही पालतू बनाया जाता है। मिस्र में, हरेमहाब का मकबरा, जो लगभग 1420 ईसा पूर्व बनाया गया था, एक आदमी की छवि दिखाता है अंडे शुतुरमुर्ग और अन्य बड़े अंडों से, शायद पेलिकन से।

प्राचीन रोम में, अंडे को विभिन्न तरीकों से डिब्बाबंद किया जाता था, और खाने की शुरुआत अक्सर व्यंजनों से होती थी अंडे. रोमनों ने अपनी थाली में अंडे के छिलकों को कुचल दिया ताकि उनमें छिपी बुरी आत्माओं को दूर किया जा सके। मध्य युग में, लेंट के दौरान अंडे पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।

सूखे अंडों का अंडा उद्योग 19वीं शताब्दी में जमे हुए अंडों के उदय से पहले विकसित किया गया था। 1878 में, सेंट लुइस, मिसौरी में एक कंपनी ने अंडे की जर्दी और अंडे की सफेदी को सुखाने की प्रक्रिया के माध्यम से हल्के भूरे रंग के आटे में बदलना शुरू किया। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान अमेरिकी सेना और उसके सहयोगियों द्वारा उपयोग के लिए सूखे अंडे के उत्पादन में काफी विस्तार हुआ।

अंडे को मैरीनेट किया हुआ, कठोर उबला हुआ, नरम, तले हुए, तले और जमे हुए तैयार किया जा सकता है। उन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है, लेकिन यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो विशेष रूप से साल्मोनेला के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं, जैसे कि बुजुर्ग या गर्भवती महिलाएं।

कच्चे के अंदर अंडे प्रोटीन केवल 51% जैव-उपलब्ध होते हैं, जबकि उबले अंडे में वे लगभग 91% जैव-उपलब्ध होते हैं, जिसका अर्थ है कि उबले अंडे में प्रोटीन कच्चे अंडे के सफेद भाग की तुलना में लगभग दोगुना अवशोषित होता है। अंडे की जर्दी रसोई में एक महत्वपूर्ण पायसीकारक है, और अंडे की सफेदी में प्रोटीन झाग बना सकता है। कुचले हुए अंडे के छिलके कभी-कभी कैल्शियम की आपूर्ति के लिए आहार पूरक के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

अंडे के विभिन्न आकार होते हैं, और यूरोप में, उन्हें निम्नानुसार परिभाषित किया जाता है

बहुत बड़ा - 73 ग्राम से अधिक, बड़ा 63-73 ग्राम, मध्यम 53-63 ग्राम और छोटा - 53 ग्राम से कम।

अंडे की संरचना

अंडे प्रोटीन के साथ-साथ कई अन्य पोषक तत्वों का एक बहुत अच्छा स्रोत हैं। केवल 1 अंडे में 6 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। मुर्गियों के अंडे सबसे अधिक खाए जाने वाले अंडे हैं। वे मनुष्यों के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करते हैं और विटामिन ए, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड, विटामिन बी 6, विटामिन बी 12, कोलीन, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस और पोटेशियम सहित कई विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं।

अंडे की जर्दी में विटामिन ए, डी और ई की पूरी मात्रा होती है। अंडा कुछ प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में से एक है जिसमें विटामिन डी होता है। बड़े अंडे की जर्दी में लगभग 60 कैलोरी होती है, और अंडे की सफेदी में लगभग 15 कैलोरी होती है। एक बड़ी जर्दी में 300 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल की अनुशंसित दैनिक खुराक का दो-तिहाई से अधिक होता है। अंडे कैरोटेनॉयड्स ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन का बहुत अच्छा स्रोत हैं, जो पीले/नारंगी रंग के होते हैं।

अंडों का चयन और भंडारण

ताजे अंडे वे होते हैं जो अधिकतम 7 दिन पुराने होते हैं। अंडे की गुणवत्ता और यह पुराना है या ताजा यह निर्धारित करने के लिए कुछ तरकीबें हैं।उनमें से एक है अंडे को खारे पानी (120 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) के साथ एक कटोरी में डालना। यदि चिकन उत्पाद ताजा हैं, तो वे नीचे क्षैतिज रूप से झूठ बोलेंगे। पुराने अंडे पानी में ऊपर चढ़ने लगते हैं। यदि अंडा वास्तव में पानी के ऊपर तैरता है, तो अच्छा है कि इसे फेंक दें और इसका सेवन न करें। आमतौर पर 30 दिनों से अधिक पुराने अंडे कुंद भाग के साथ पानी की सतह पर तैरते हैं।

भंडारण के लिए अंडे की व्यवस्था करते समय, उन्हें पहले कभी न धोएं, क्योंकि उनके गोले पारगम्य हो जाते हैं। उन्हें कार्डबोर्ड में नीचे के नुकीले हिस्से के साथ व्यवस्थित करें, जो हवा के बुलबुले को शीर्ष पर रहने देता है। गंदगी होने पर आप उन्हें तौलिए से हल्के से पोंछ सकते हैं।

खपत के लिए अंडे को संरक्षित करना बेहद जरूरी है, क्योंकि अनुचित तरीके से संसाधित अंडे में साल्मोनेला - बैक्टीरिया हो सकता है जो गंभीर खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकता है। अंडे को सुरक्षित रखने का सबसे आसान तरीका है कि इसे नमक से उपचारित किया जाए। नमक बैक्टीरिया और मोल्ड से पानी छोड़ता है, जिससे उनका विकास रुक जाता है।

अगर टूटा हुआ अंडा है, तो आप इसे 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, और कड़ी उबले बिना छिलके वाले अंडे 4 दिनों तक चल सकते हैं। छिले हुए अंडों को 24 घंटे तक ठंडा रखा जा सकता है। आप चूमा है और आप केवल छोड़ दिया जर्दी है, तो आप उन्हें ठंडे पानी के साथ कवर और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में उन्हें रख सकते हैं।

अंडे का पाक उपयोग

खाना पकाने में अंडे का उपयोग व्यापक है और अनंत सीमा तक फैला हुआ है। हालांकि शाकाहारियों को अंडे पसंद नहीं हैं, ये चिकन उत्पाद कई पाक कृतियों का आधार हैं। कन्फेक्शनरी में अपने आवेदन, विभिन्न केक, पेस्ट्री, केक कपड़ों के साथ शुरू होता है उनके लिए क्रीम के माध्यम से चला जाता है और विभिन्न छोटे केक, बिस्कुट और चुंबन, जिनमें से आखिरी केवल प्रोटीन के साथ तैयार कर रहे हैं तक पहुँचता है।

अंडे कई फ्रेंच सॉस, टैटार सॉस, विभिन्न ऐपेटाइज़र, जैसे भरवां अंडे का एक अभिन्न अंग हैं। मूसका जैसे विभिन्न पेस्ट्री के लिए सूप और टॉपिंग के लिए इमारतें अंडे के बिना अकल्पनीय हैं। ये आहार चिकन डेरिवेटिव सलाद आदि के लिए एक सामान्य अतिरिक्त हैं।

जब आपको खाना बनाने की आवश्यकता होगी तो हम आपको कुछ पाक तकनीकी तरकीबें देंगे अंडे. अंडे की सफेदी को आसानी से खोल से अलग किया जा सकता है यदि आप उनमें एक छोटा छेद ड्रिल करते हैं या सिर्फ एक फ़नल में अंडे तोड़ते हैं - इस तरह अंडे का सफेद भाग निकल जाता है और जर्दी फ़नल में रहती है। प्रत्येक अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ा जाना चाहिए और फिर बाकी अंडे में यह सुनिश्चित करने के लिए जोड़ा जाना चाहिए कि एक खराब अंडे दूसरे ताजे अंडे के साथ हस्तक्षेप नहीं करेगा।

अंडे के साथ अलग-अलग सॉस, क्रीम और डिप बनाते समय हमेशा ताजा ही इस्तेमाल करें। प्रोटीन को तोड़ते समय, उन्हें अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। आप एक चुटकी नमक मिला सकते हैं और चीनी तभी डालना शुरू कर सकते हैं जब अंडे का सफेद भाग सफेद हो और थोड़ा सूज जाए।

अंडे के फायदे

अंडे में मौजूद कोलीन मस्तिष्क के विकास के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में भ्रूण के मस्तिष्क के स्वस्थ विकास को सुनिश्चित करने के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।

हाल ही में, मुर्गियों का भी उत्पादन किया गया है अंडे जो विशेष रूप से ओमेगा 3 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। ये अंडे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और केल्प युक्त मुर्गियाँ खिलाए गए भोजन को बिछाकर प्राप्त किए जाते हैं।

अंडे शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य भोजन हैं और इसकी कोशिकाओं के निर्माण और नवीनीकरण के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। अंडे की सफेदी में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो इष्टतम संतुलन में होते हैं। प्रोटीन में वसा मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड होता है और इसलिए हानिरहित होता है।

एक पुरानी पाक मान्यता है कि कच्चे अंडे अधिक पौष्टिक और स्वस्थ होते हैं। प्रश्न काफी विवादास्पद है, विशेष रूप से यह जानते हुए कि अंडे के उपयोगी तत्व उच्च तापमान के लिए पर्याप्त रूप से प्रतिरोधी हैं और विभिन्न प्रकार के पाक प्रसंस्करण के बाद संरक्षित हैं।

एक दिन में केवल एक अंडा खाने से चिकन डेरिवेटिव में कैरोटेनॉयड की मात्रा के कारण मैकुलर डिजनरेशन को रोका जा सकता है। Regular का नियमित सेवन अंडे मोतियाबिंद के विकास के जोखिम को कम करता है।इस बात के वैज्ञानिक प्रमाण भी हैं कि नियमित रूप से मध्यम मात्रा में अंडे खाने से रक्त के थक्कों और स्ट्रोक और दिल के दौरे को रोका जा सकता है।

विटामिन डी और सल्फर के उच्च स्तर के कारण, अंडे हड्डियों के घनत्व को बनाए रखने और त्वचा और बालों की अच्छी उपस्थिति के लिए उपयोगी होते हैं। अंडे के नियमित सेवन से आपके बाल तेजी से बढ़ सकते हैं और अच्छे दिख सकते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि स्तन कैंसर के मामलों में अंडे निवारक कार्य कर सकते हैं।

अंडे से नुकसान

हालांकि, अंडे से नुकसान स्पष्ट है, खासकर यदि आप उनका सेवन अधिक करना पसंद करते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस से ग्रस्त लोगों के लिए, सप्ताह में एक से अधिक अंडे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन चिकन उत्पादों के अत्यधिक सेवन से टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ सकता है। साथ ही, शिशुओं में सबसे आम खाद्य एलर्जी में से एक अंडे की है। अंडे की सफेदी से एलर्जी की प्रतिक्रिया अंडे की जर्दी की तुलना में अधिक आम है।

कच्चे अंडे के सेवन से सावधान रहें, क्योंकि अगर यह बहुत अधिक है, तो यह बायोटिन बेरीबेरी नामक बीमारी का कारण बन सकता है। कच्चा प्रोटीन एलर्जी, पित्ती और एक्जिमा की विभिन्न अभिव्यक्तियों को भी जन्म दे सकता है।

बेशक, कच्चे के साथ भोजन की विषाक्तता अंडे वे खाद्य विषाक्तता भी पैदा कर सकते हैं, जो बतख और हंस अंडे के लिए अधिक सच है। उनमें अधिक वसा होता है और अक्सर साल्मोनेला संक्रमण के वाहक होते हैं। मुर्गियों के अंडों में, इन संक्रामक स्थितियों का होना भी असामान्य नहीं है।