पनीर

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

पीला पनीर एक प्रकार का कठोर पनीर है जो तेजी से लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया से गुजरा है। यह गाय या भेड़ के दूध से या भेड़ के दूध और स्किम्ड गाय के मिश्रण से उत्पन्न होता है। पीला पनीर एक डेयरी उत्पाद है जो मुख्य रूप से बाल्कन प्रायद्वीप पर उत्पादित होता है। यह मूल रूप से केवल भेड़ के दूध से उत्पादित किया गया था।

बीडीएस के अनुसार, भेड़ के दूध से उत्पादित पीले पनीर को "बाल्कन" कहा जाता है, गाय के दूध से एक को "विटोशा" कहा जाता है, और पीले पनीर, दो दूध का मिश्रण, "प्रेस्लाव" कहा जाता है। फिर से, बीडीएस के अनुसार, गाय के दूध से पीला पनीर 45 दिनों तक और भेड़ या मिश्रित दूध से - 60 दिनों तक पकना चाहिए। अपने स्वाद और स्थायित्व के मामले में, भेड़ का पीला पनीर काफी बेहतर है पनीर "विटोशा"।

18वीं शताब्दी तक, फ्रांसीसियों को 839 से अधिक प्रजातियों के बारे में पता था। फ्रांस में, उच्च वसा वाले पीले पनीर के साथ शराब पीने की परंपरा है। पीले पनीर के भावुक प्रेमियों के रूप में, रोधगलन के मामलों में फ्रांसीसी अंतिम स्थान पर हैं।

गाय के दूध के पनीर को अधिक तीव्र पीले रंग, नरम बनावट, कम वसा वाले पदार्थ और उच्च पानी की मात्रा की विशेषता है। पनीर के अंदर का रंग सम, क्रीमी पीला होना चाहिए। 15-18 डिग्री पर पीले पनीर की स्थिरता कसकर लोचदार होनी चाहिए। अत्यधिक कठोर, भंगुर या चिकना बनावट खराब गुणवत्ता वाले पीले पनीर का संकेत है। गंध और स्वाद सुखद हैं, पके पीले पनीर की विशेषता, बिना साइड बारीकियों के।

इस उत्पाद के उत्पादन की तकनीक में कई शताब्दियों में सुधार किया गया है। पनीर को खट्टा करने और बाद में गर्म पानी और नमकीन बनाने की तकनीक प्राचीन काल से जानी जाती है, क्योंकि यह प्रक्रिया इसकी स्थायित्व को बढ़ाती है।

के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है बल्गेरियाई पीला पनीर और पीली चीज यूरोप में लोकप्रिय है। पीली चीज खमीर से बनाई जाती है जिसे दही जमाने के बाद आयात किया जा सकता है। कभी-कभी दो प्रकार के दूध और विशिष्ट तकनीकी स्थितियों का उपयोग किया जाता है। पीले पनीर और पीले चीज के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर पनीर में छेद की उपस्थिति और पीले पनीर में उनकी अनुपस्थिति है। छेदों का आकार यूरोपीय पनीर के लिए एक गुणवत्ता मानदंड है, जबकि पीले पनीर में उनकी उपस्थिति उत्पादन में स्वच्छता और स्वच्छ मानकों के अनुपालन का संकेत है।

पीले पनीर की संरचना

पीले पनीर में 32% तक वसा, 26% प्रोटीन, 2, 5-3, 5% कार्बनिक लवण होते हैं। इसमें विटामिन ए और बी भी होता है। यह कैल्शियम में भी बहुत समृद्ध है - हड्डी प्रणाली, दांतों और हड्डियों को मजबूत करने के लिए आवश्यक एक ट्रेस तत्व। उत्पाद का सबसे बड़ा मूल्य यह है कि इसमें मौजूद प्रोटीन घुलनशील होते हैं और शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से (98.5%) पचने योग्य होते हैं। वे पीले पनीर का दावा करते हैं अधिक कैलोरी है, क्योंकि 100 ग्राम में 208-400 किलो कैलोरी होता है। पोषण के मामले में, पीले पनीर पनीर से बेहतर है, क्योंकि इसमें लगभग 10% अधिक शुष्क पदार्थ शामिल हैं। 5% अधिक वसा और 3-4% अधिक प्रोटीन। इसमें पानी की मात्रा कम होती है, जो इसे अधिक टिकाऊ उत्पाद बनाती है।

पीले पनीर का उत्पादन

आज, पीले पनीर को 20 सेकंड के लिए 60-63 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बिना पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करके भारी सेंट्रीफ्यूज में बनाया जाता है। इस प्रक्रिया का उद्देश्य इस मामले में लाभकारी लैक्टिक एसिड जीवों को संरक्षित करते हुए हानिकारक माइक्रोफ्लोरा की संख्या को कम करना है। तकनीक में पनीर को खट्टा करना और बाद में गर्म पानी और नमकीन बनाना शामिल है, और तैयार उत्पाद को अंत में 60 दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। पकने के दौरान पीले पनीर में अमीनो एसिड भी बनते हैं। अच्छी तरह से पका हुआ पीला पनीर सख्त होता है और काटने पर चाकू से चिपकता नहीं है और टूटता नहीं है।

पीले पनीर का चयन और भंडारण

आपको पीला पनीर नहीं खरीदना चाहिए जो झागदार हो, बहुत नरम हो या पैकेज में बादल जैसा तरल हो। पीले पनीर को न खरीदें जिसमें स्पष्ट रूप से उल्लिखित निर्माता और समाप्ति तिथि के साथ लेबल न हो।पीले पनीर का सेवन नहीं करना चाहिए यदि इसमें एक अप्रिय और तेज गंध, कड़वा और खट्टा स्वाद, असामान्य सफेद रंग है, और छोटे छेद दिखाई देते हैं।

पीले पनीर को रेफ्रिजरेटर में एक पैकेज में संग्रहीत किया जाता है ताकि यह सूख न जाए। कठोर पीले पनीर को 10 दिनों तक ताजा रखा जा सकता है, और नरम - 2 से 3 दिनों तक। अनुभवी रसोइये सलाह देते हैं कि पीले पनीर को पहले से कभी नहीं काटा जाना चाहिए, क्योंकि यह अपनी सुगंध और स्वाद खो देगा, जल्दी से सख्त हो जाएगा और खाने में सुखद नहीं होगा।

खाना पकाने में पीला पनीर

पीला पनीर युवा और वृद्धों के सबसे प्रिय उत्पादों में से एक है। एक नियम के रूप में, यह दूध से बनाया जाता है, लेकिन सख्त शाकाहारियों (शाकाहारी) की खुशी के लिए, पौधे आधारित पीला पनीर भी बाजार में बेचा जाता है। पाक कला पीले पनीर का प्रयोग विशाल है - इसे गर्म, पके हुए व्यंजन, सलाद, यहाँ तक कि सूप में भी डाला जाता है। सैंडविच और हमारा पसंदीदा पिज्जा पीले पनीर के बिना एक जैसा नहीं होगा। स्पेगेटी, पास्ता मसाला और पीले पनीर और विभिन्न चीज के साथ उनके लिए कई सॉस तैयार करें।

पीला पनीर एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है, इसे सब्जियों के साथ मिलाकर कच्चा या ब्रेड किया जा सकता है। यह कई व्यंजनों का हिस्सा है, जो ज्यादातर भोजन को छिड़कने और पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

पीले पनीर के फायदे

एक दिन में 100 ग्राम पीला पनीर फैटी एसिड के लिए एक वयस्क की आवश्यकता को पूरा करता है। पीली चीज खाने से लार ज्यादा आती है, जिससे गैस्ट्रिक जूस का स्राव होता है। प्रोटीन, वसा और खनिज लवणों की उच्च सामग्री के कारण, पीला पनीर सभी उम्र के लोगों के लिए एक अत्यंत उपयोगी भोजन है। पोषण विशेषज्ञ कुछ बीमारियों जैसे एनीमिया, फ्रैक्चर, जलन और चोटों में सहायता के रूप में डेयरी उत्पाद की सलाह देते हैं।

पीला पनीर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के मेनू में एक मूल्यवान अतिरिक्त है। प्रकार पनीर मध्यम वसा वाले मधुमेह, अधिक वजन और हृदय प्रणाली और यकृत के विकार वाले लोगों के लिए उपयुक्त हैं। कद्दूकस किया हुआ पनीर पचाना आसान है क्योंकि यह कम मात्रा में खाए गए उत्पाद के लिए एक पूर्वापेक्षा है।

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