चरबी

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

चरबी एक प्रकार का वसा है जो बेकन वसा (या लोंगो) के गर्मी उपचार के अधीन होने के बाद प्राप्त होता है। चरबी की दो अवस्थाएँ ज्ञात हैं - ठोस और तरल। पहला रूप चिल्ड लार्ड की विशेषता है, और दूसरा वसा गर्म होने पर प्राप्त होता है।

ठंडा लार्ड एक मोटी बनावट, सफेद रंग, फूलापन और हल्की सुगंध की विशेषता है। गर्म करने पर यह पारदर्शी हो जाता है और इसकी गंध तेज हो जाती है। लार्ड का एक विशिष्ट स्वाद होता है जो बहुतों को पसंद होता है। यही कारण है कि यह खाना पकाने के प्रयोजनों के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

लार्ड का इतिहास

सदियों से, कई लोगों के भोजन, लोक चिकित्सा और जीवन शैली में लार्ड मौजूद है। यह बुल्गारिया में भी एक विशिष्ट पाक उत्पाद और दवा है। यह अत्यधिक मूल्यवान है, विशेष रूप से दुनिया के उन हिस्सों में जहां सूअर के मांस की खपत अधिक होती है और सूअर की चर्बी जानवरों से प्राप्त मांस के समान मूल्यवान होती है।

वर्षों से, हर जगह लार्ड का उपयोग किया गया है। उदाहरण के लिए, उन्नीसवीं शताब्दी में इसका उपयोग उत्तरी अमेरिका और कई यूरोपीय देशों में मक्खन के विकल्प के रूप में किया जाता था। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान उत्पाद का एक ही उद्देश्य था। उस समय यह अधिक किफायती और सस्ता था। बीसवीं शताब्दी के अंत में, हालांकि, लार्ड ने कुख्याति हासिल करना शुरू कर दिया।

खाना पकाने में वनस्पति तेल अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं, और पशु वसा को इसकी उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण हानिकारक माना जाने लगा है। इसका उपयोग कुछ धार्मिक मान्यताओं के विपरीत भी है। इस प्रकार, कई पश्चिमी देशों के रेस्तरां से इस वसा को हटा दिया जाता है। बात यहां तक आई कि लार्ड को गरीबों के भोजन के रूप में कलंकित किया गया।

चरबी की संरचना

लार्ड संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की उच्च सामग्री के लिए जाना जाता है। यह कोलेस्ट्रॉल का एक लौकिक स्रोत है। उत्पाद में विटामिन बी4, विटामिन ई, विटामिन के, विटामिन डी भी होता है। इसमें जिंक और सेलेनियम की थोड़ी मात्रा होती है।

चरबी का निष्कर्षण

जैसा कि हम पहले ही निर्दिष्ट कर चुके हैं, लार्ड निकाला जाता है चरबी का। इस प्रयोजन के लिए, इसे पहले जानवर की त्वचा से साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है। संतृप्त उत्पाद को एक गहरे सॉस पैन में रखें, पानी से भरें और मध्यम आँच पर, इस दौरान जोर से हिलाते हुए उबाल लें।

जब बेकन पूरी तरह से पिघल जाए और सुनहरी धारियाँ बन जाएँ तो वसा तैयार हो जाती है। जब ऐसा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण में थोड़ा ताजा दूध डालकर थोड़ा ठंडा होने दें. फिर इसे फ़िल्टर किया जाता है और आपके अनुरोध पर शुद्ध तरल द्रव्यमान वितरित किया जाता है।

चरबी भंडारण

लार्ड को स्टोर करने के विभिन्न तरीके हैं। कुछ गृहिणियां इसे बनाने के बाद, इसे जार में वितरित करना और इसे संरक्षित करना पसंद करती हैं। दूसरे इसे बर्तनों में स्टोर करते हैं। हालांकि, वसा को ठंडी जगह/रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट, कोल्ड स्टोरेज/में स्टोर करना अनिवार्य शर्त है। इस तरह यह अपनी मजबूत उपस्थिति बनाए रखेगा और लंबे समय तक खाने योग्य रहेगा।

लार्ड के लाभ

चरबी उन उत्पादों में से है जिनका विभिन्न क्षेत्रों में अनुप्रयोग है। यह अपने पाक उपयोगों के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन यह कई लोक उपचारों में एक मूल्यवान घटक भी है।

लार्ड में एक नरम, पौष्टिक, उपचार प्रभाव होता है। यह अप्रिय स्वास्थ्य स्थितियों की एक विस्तृत श्रृंखला में प्रयोग किया जाता है, लेकिन विशेष रूप से त्वचा की समस्याओं पर एक सिद्ध प्रभाव पड़ता है। इसका उपयोग जलने, कीड़े के काटने से होने वाली जलन, सोरायसिस, एक्जिमा, त्वचा का छिलना, छोटे बच्चों और बुजुर्गों में खुजली के लिए किया जाता है।

फटी एड़ी और कोहनी, खिंचाव के निशान, सेल्युलाईट, कट्स पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।इसका उपयोग मौसा और अन्य अवांछित त्वचा संरचनाओं को हटाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग बुखार, वैरिकाज़ नसों, साइटिका, मांसपेशियों में दर्द के खिलाफ लड़ाई में भी किया जाता है। फ्रैक्चर, चोट, जोड़ों के दर्द, गले में खराश, सांस की बीमारियों, ऐंठन, शीतदंश पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

लार्ड का सेवन टॉनिक और मजबूत करने का काम करता है। विशेष रूप से शरद ऋतु और सर्दियों में इसकी सिफारिश की जाती है, जब हमारे शरीर में वायरस और संक्रमण का खतरा सबसे अधिक होता है। होममेड लार्ड का मध्यम उपयोग हमारी मानसिक गतिविधि का समर्थन करता है, हमारे काम करने की क्षमता को मजबूत करता है, हमें ऊर्जा देता है। अधिक सुंदर त्वचा का आनंद लेने में मदद करता है।

अतीत में, लॉर्ड का शायद एक भूला हुआ उद्देश्य था। इसका उपयोग घर का बना साबुन बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। आज, बाजार में कई तरह के डिटर्जेंट और डिटर्जेंट मौजूद हो सकते हैं, लेकिन अतीत में वे गायब थे या एक ऐसी विलासिता थी जिसे बहुत कम लोग खरीद सकते थे।

तब लार्ड बचाव के लिए आया था। वास्तव में, इससे बने साबुन हमारे देश में बनते रहते हैं, और इसका कारण यह है कि कई लोग उन्हें दोषों के खिलाफ अधिक प्रभावी मानते हैं, लेकिन मानव त्वचा के लिए भी हानिरहित हैं।

लार्ड के साथ लोक दवा

बल्गेरियाई लोक चिकित्सा में व्यंजनों का एक पूरा समूह पाया जा सकता है जिसमें सामग्री में से एक है अर्थात् चरबी. उदाहरण के लिए, गले में खराश और लगातार खांसी होने पर लार्ड और शहद लेने की सलाह दी जाती है। भोजन से पहले दिन में तीन बार एक चम्मच वसा और शहद लें और आप देखेंगे कि अप्रिय लक्षण कम होने लगते हैं।

जलने या घाव होने पर आप लार्ड का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। प्रभावित क्षेत्र को एक सप्ताह के लिए दिन में 2-3 बार चिकनाई दी जाती है। दर्द कम हो जाता है और ऊतक ठीक होने लगते हैं।

सी लार्ड का उपयोग करना बवासीर में मदद के लिए एक चमत्कारी मरहम तैयार किया जा सकता है। इसके लिए चार मुट्ठी बारीक कटा ताजा कैलेंडुला लें, जिसे 500 ग्राम होममेड लार्ड में डाला जाता है। मिश्रण को हल्का तला जाता है और 24 घंटे के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है। फिर गरम करें और छान लें। परिणामस्वरूप मरहम एक साफ कंटेनर में एक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। इसका उपयोग समस्या क्षेत्रों को लुब्रिकेट करने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में चरबी

कई व्यंजनों में तेल, मार्जरीन, मक्खन और जैतून के तेल के साथ-साथ चरबी का भी उपयोग किया जा सकता है। कई पाक कला के गुणी लोगों द्वारा शुद्ध चरबी को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि गर्म होने पर यह कम धुआं छोड़ता है और हाइड्रोजनीकृत वसा की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।

लार्ड का उपयोग पिज्जा, पाई, ब्रेड, केक, पेनकेक्स, ईस्टर केक, रोल, कुकीज, बिस्कुट बनाने में किया जा सकता है। इसका उपयोग आलू के व्यंजन, मांस व्यंजन और सब्जी व्यंजन बनाने में भी किया जाता है।

अतीत में, लार्ड और लाल मिर्च के साथ टुकड़ा कई बल्गेरियाई लोगों की तालिका का एक अभिन्न अंग था। उन वर्षों में, तथाकथित फास्ट फूड बल्गेरियाई लोगों के लिए अज्ञात था, लेकिन दूसरी ओर, त्वरित भोजन के लिए मक्खन सैंडविच पसंद किया गया था।

सौंदर्य प्रसाधन में चरबी

लार्ड निकला त्वचा और बालों पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है और इसी कारण यह घरेलू सौंदर्य व्यंजनों में मौजूद होता है। यह चमत्कारी उत्पाद त्वचा को सुंदर, चमकदार, चिकनी और कोमल बनाता है। यह झुर्रियों और खामियों का एक स्वाभाविक दुश्मन है।

क्या चरबी कर सकते हैं, इसकी तुलना कॉस्मेटिक स्टोर्स में मिलने वाली सबसे महंगी क्रीम के प्रभाव से नहीं की जा सकती है। बालों पर वसा का समान प्रभाव पड़ता है। अनुभव से पता चलता है कि लार्ड के साथ होममेड मास्क का नियमित उपयोग सूखे बालों को पोषण देता है और उनके विकास को बढ़ाता है। यह उसे स्वस्थ और सुंदर भी बनाता है।

लार्ड से नुकसान

हालांकि कई अध्ययनों ने उपयोग करने के लाभों को सिद्ध किया है शुद्ध चरबी, यह उत्पाद अपने विरोधियों से मिलना जारी रखता है। कई लोगों का दावा है कि नियमित चरबी का सेवन मोटापा, लीवर की समस्याएं और बहुत कुछ होता है।

कई डॉक्टर उच्च रक्तचाप के रोगियों को अपने आहार में भोजन शामिल करने से मना करते हैं। लार्ड के साथ तैयार, जैसा कि उनका मानना है कि इससे उनकी स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। इस वसा का एक और नुकसान यह है कि यह कुछ लोगों में एलर्जी पैदा कर सकता है, इसलिए इसका उपयोग सावधानी और संयम के साथ किया जाना चाहिए।