कार्बोहाइड्रेट

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक पदार्थ हैं जो जीवित जीवों में महत्वपूर्ण जैविक कार्य करते हैं। इनमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, स्टार्च, सेल्युलोज और अन्य शामिल हैं। कार्बोहाइड्रेट कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने होते हैं। वे जीवित जीवों के आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। पौधों के शुष्क पदार्थ का 80% और जंतुओं का 20% कार्बोहाइड्रेट पर पड़ता है। कार्बोहाइड्रेट तीन समूहों में विभाजित हैं: मोनोसेकेराइड, ओलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड। जबकि मोनोसेकेराइड को हाइड्रोलाइज्ड नहीं किया जा सकता है, ओलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड को सरल शर्करा और अंततः मोनोसेकेराइड में हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है।

मोनोसेकेराइड और ओलिगोसेकेराइड कम आणविक भार वाले होते हैं और पॉलीसेकेराइड उच्च आणविक भार वाले पदार्थ होते हैं। कार्बोहाइड्रेट दो मुख्य श्रेणियों में आते हैं - सरल, अपूर्ण कार्बोहाइड्रेट और जटिल, जो पूर्ण कार्बोहाइड्रेट हैं।

सरल कार्बोहाइड्रेट

माफ़ करना कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड नामक साधारण शर्करा या डिसाकार्इड्स नामक डबल सैकराइड इकाइयों से मिलकर बनता है। पेस्ट्री में साधारण कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं जैसे चीनी की छड़ें, आइसक्रीम, पेस्ट्री और कैंडी आदि। कार्बोहाइड्रेट के सरल स्रोतों से प्राप्त कैलोरी को "खाली" कैलोरी माना जा सकता है, यही वजह है कि उन्हें एक व्यक्ति और विशेष रूप से गहन खेलों में लगे लोगों के लिए बहुत कम महत्व माना जाता है। सरल कार्बोहाइड्रेट को "खाली" कैलोरी कहा जाने का मुख्य कारण यह है कि वे शरीर में ग्लाइकोजन के रूप में जमा नहीं हो सकते हैं। दूसरी ओर, ग्लाइकोजन, व्यायाम के दौरान मांसपेशियों के लिए मुख्य ईंधन माना जाता है। पूर्ण और पर्याप्त ईंधन के बिना, मांसपेशियों के अधिकतम स्तरों पर कार्य करने की उम्मीद नहीं की जा सकती है।

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स

द कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट कई शर्करा से बने पॉलीसेकेराइड से मिलकर बनता है।

पॉलीसेकेराइड मोनोसैकराइड और डिसैकराइड से अधिक होते हैं क्योंकि स्टार्च बनाने के लिए दो या तीन शर्करा संयुक्त होते हैं। स्टार्च ग्लूकोज का उत्पादन करता है, जो बदले में ग्लाइकोजन का निर्माण करता है। जटिल कार्बोहाइड्रेट पास्ता, साबुत अनाज की ब्रेड और गर्म अनाज में पाए जाते हैं: चावल, दलिया और पके हुए आलू में। ब्राउन राइस भी जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। जटिल कार्बोहाइड्रेट उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थ माने जाते हैं क्योंकि वे शरीर में ग्लूकोज के रूप में जमा हो सकते हैं।

जटिल कार्बोहाइड्रेट या पॉलीसेकेराइड को दो मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया जाता है - पौधे और पशु। पादप पॉलीसेकेराइड के दो मुख्य रूप स्टार्च और सेल्युलोज हैं।

स्टार्च सबसे अच्छा ज्ञात रूप है और अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है जैसे कि मकई, विभिन्न बीज और अनाज जो रोटी, अनाज, स्पेगेटी और कुछ पेस्ट्री बनाते हैं। स्टार्च के रूप में पॉलीसेकेराइड फलियां और आलू में भी पाए जाते हैं। स्टार्च को कार्बोहाइड्रेट का सबसे महत्वपूर्ण रूप माना जाता है और एथलीट के आहार में मुख्य कच्चा माल है। शक्ति प्रशिक्षण से गुजरने वाले किसी भी व्यक्ति को जटिल से बचना नहीं चाहिए कार्बोहाइड्रेट. दुर्भाग्य से, उत्तरी अमेरिका में मानक आहार जटिलता में कमी की पेशकश करता प्रतीत होता है कार्बोहाइड्रेट और सरल बढ़ाएँ।

पौधे जटिलता का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं कार्बोहाइड्रेट. संरचनात्मक रूप से, पौधों का तना, बीज, जड़ें और पत्तियां पॉलीसेकेराइड से बनी होती हैं और सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करती हैं - रेशेदार ऊतक या जिसे सेल्यूलोज के रूप में जाना जाता है। कई विशेषज्ञों का मानना है कि फाइबर खाद्य पदार्थ खाने से कैंसर सहित कई स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को कम किया जा सकता है।यह माना जाता है कि सेल्यूलोज का सेवन वजन बढ़ाने को काफी कम कर सकता है और अधिक वजन के कारण होने वाले दिल के दौरे के जोखिम को कम कर सकता है।

कार्बोहाइड्रेट के कार्य

मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट के कई सबसे महत्वपूर्ण कार्य हैं। उन्हें संक्षेप में निम्नानुसार किया जा सकता है:

- ऊर्जा कार्य - जैसा कि यह निकला, मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य और सबसे पसंदीदा स्रोत हैं। वे मांसपेशियों के लिए ऊर्जा का एकमात्र स्रोत भी हैं, जिसका अर्थ है कि वे आरक्षित मांसपेशी फाइबर की आपूर्ति करते हैं और मस्तिष्क के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं;

- सुरक्षात्मक कार्य - कार्बोहाइड्रेट विभिन्न प्रकार के सुरक्षात्मक बलगम के निर्माण में शामिल होते हैं, जो विभिन्न अंगों की ग्रंथियों के श्लेष्म झिल्ली द्वारा स्रावित होता है। इसके अलावा, वे जोड़ों में तरल पदार्थ की संरचना में शामिल हैं;

- प्लास्टिक का कार्य - कार्बोहाइड्रेट कई कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होते हैं। यद्यपि उनकी मात्रात्मक भागीदारी अत्यंत कम है, यह बहुत महत्वपूर्ण है।

कार्बोहाइड्रेट के लाभ

सेल्यूलोज युक्त खाद्य पदार्थों के प्रभाव में और कोलेस्ट्रॉल कम करने से हृदय रोग कम हो जाता है। सेल्यूलोज का सेवन रक्तप्रवाह को साफ करके और हृदय पर भार को कम करके कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है। सेल्यूलोज से भरपूर कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों से राहत दिलाने में मदद करते हैं, जो मुख्य रूप से पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन के धीमे मार्ग के दौरान होते हैं। पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन का त्वरित मार्ग आंत्र कैंसर के जोखिम को कम करने में महत्वपूर्ण योगदान देता है। सबसे सामान्य संस्करण में, शरीर द्वारा जटिल कार्बोहाइड्रेट का अवशोषण इसे ऊर्जा से चार्ज करता है और मानव स्वास्थ्य के लिए जोखिम को कम करता है।

कार्बोहाइड्रेट से नुकसान

अगर आप बहुत ज्यादा लेते हैं कार्बोहाइड्रेट भोजन के साथ, अधिक से अधिक ग्लूकोज या ग्लाइकोजन (यकृत और मांसपेशियों में संग्रहीत) में परिवर्तित हो जाएगा, परिणाम मोटापा होगा।

कार्बोहाइड्रेट का सेवन

मधुमेह वाले लोगों में कार्बोहाइड्रेट चयापचय के विकार होते हैं। उनके उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों के सेवन से रक्त शर्करा में तेज वृद्धि होगी। सही भोजन विकल्पों के साथ, चीनी में वृद्धि को कम किया जा सकता है। इन खाद्य पदार्थों में धीमी कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो फलियां, फल, दूध, आलू, साबुत अनाज की रोटी में पाए जाते हैं। वे रक्त शर्करा को धीरे-धीरे और मध्यम रूप से बढ़ाते हैं और मधुमेह रोगियों के लिए बहुत उपयुक्त हैं। यह भी सिफारिश की जाती है कि उनकी खपत दैनिक मेनू का 55% हो। फास्ट फूड कार्बोहाइड्रेट जैसे मिठाई, शहद और चीनी को केवल शारीरिक गतिविधि और हाइपोग्लाइसीमिया के मामलों में ही लिया जा सकता है।