2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
निचोड़ सीधे शब्दों में कहें, यह कद्दू जाम है। यह दक्षिणी बुल्गारिया से विशिष्ट स्थानीय मूल का है। इसे हनीड्यू या पुट्टी के नाम से भी जाना जाता है। रैचेल भी हमारी दादी-नानी ने बनाया था, लेकिन आजकल इस स्वादिष्ट मीठे प्रलोभन को थोड़ा भुला दिया जाता है।
घर पर स्क्वीजी तैयार करने के लिए हमें कद्दू, चूने का घोल, चाशनी, साइट्रिक एसिड, इन्द्रिश चाहिए।
एक अच्छी तरह से पका हुआ कद्दू लें, इसे छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
कद्दू के टुकड़ों को चूने के घोल में डुबोया जाता है, जिसे पांच लीटर पानी और 150 ग्राम बुझा हुआ चूना मिलाकर बनाया जाता है। घोल को हिलाया जाता है और फिर चूने को जमने देने के लिए खड़े होने दिया जाता है।
घोल के साफ हिस्से को छानकर कद्दू के टुकड़ों को उसमें भिगो दिया जाता है
चूने के घोल से कद्दू को ढक देना चाहिए और इसलिए इसे कम से कम दो घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। इस तरह कद्दू कड़ा हो जाता है और फटेगा नहीं।
फिर एक लीटर पानी और दो किलो चीनी से चाशनी तैयार की जाती है।
कद्दू के टुकड़ों को अच्छी तरह से धोकर चाशनी में उबालने के लिए रख दिया जाता है। जैम को तब तक उबाला जाता है जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए।
आंच से उतारने से कुछ देर पहले, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और कुछ सुगंधित इंद्रीशे के पत्ते डालें।
अभी भी गर्म होने पर, सूखे और साफ जार में वितरित करें। जार को कसकर बंद करें और उन्हें उल्टा कर दें।
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