2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
शॉपस्का सलाद बल्गेरियाई राष्ट्रीय व्यंजनों का निर्विवाद नेता है। ताजा टमाटर, खीरा, प्याज, मिर्च और कसा हुआ पनीर का इसका संतुलित स्वाद हमें हर दिन और हर जगह लुभाता है। और सिर्फ हम ही नहीं। शॉप्सका सलाद शायद पहली चीज है जो विदेशी बुल्गारिया और बुल्गारिया में सीखते हैं, जिसे वे रेस्तरां या टीवी साक्षात्कार में लिखते हैं और जिसे वे जाने के बाद लंबे समय तक नहीं भूलते हैं।
और क्या आप जानते हैं कि शॉप्सका सलाद का आविष्कार किसने किया था?
नहीं, यह स्पष्ट नहीं है, यह दुकानें नहीं हैं। खरीदार वास्तव में, बल्गेरियाई हैं जो न केवल अपने हठ के लिए बल्कि उनके रूढ़िवाद के लिए भी जाने जाते हैं। किसी भी मामले में उनसे रचनात्मक रूप से प्रयोग करने की उम्मीद नहीं की जा सकती है, जिससे रसोई की ऐसी रानी का निर्माण हो सके। शॉपस्का सलाद. उनका विश्वदृष्टि निश्चित रूप से हमेशा अपने स्वयं के कुछ सत्यों पर आधारित होगा कि कुछ भी कभी नहीं बदलेगा। प्रसिद्ध द्वारा समर्थित कोई धारणा नहीं है, विटोशा से ऊंचा कुछ भी नहीं है, इस्क्रा से गहरा नहीं है।
सच तो यह है कि शोप्सका सलाद देश के किसी भी क्षेत्र का काम नहीं है। यह एक पुराना लोक नुस्खा नहीं है, बल्कि पूर्व बाल्कनटूरिस्ट - कम्युनिस्ट बुल्गारिया के पर्यटन संगठन के एक अज्ञात प्रयोगकर्ता का उत्पाद है।
उस समय की कुछ कहानियों के अनुसार, बाल्कनटूरिस्ट को एक अद्वितीय पाक उत्पाद बनाने का काम सौंपा गया था, जिसे आम तौर पर बल्गेरियाई के रूप में प्रस्तुत किया जाएगा और जो देश में विदेशी पर्यटकों को आकर्षित और प्रसन्न करेगा। इसने बारीक कटे हुए लाल टमाटर और खीरे, मिर्च - भुना या कच्चा, प्याज, तेल, सिरका और कवर के लिए - कसा हुआ पनीर का संयोजन किया। निर्विवाद स्वाद गुणों के अलावा, खोज पूरी तरह से राष्ट्रीय ध्वज के रंगों में थी - सफेद, हरा और लाल। यह कहानी सबसे अधिक संभावना पिछली शताब्दी के 60 के दशक में हुई थी, और 70 के दशक में नए बल्गेरियाई सलाद ने रिसॉर्ट्स और देश भर में अपना रास्ता बनाना शुरू कर दिया।
और ऐसी स्थिति में शोपका क्यों, जहां इसका दुकानों से कोई लेना-देना नहीं है?
फोटो: ज़ोरित्सा
एक संस्करण के अनुसार, लेखक शायद इस तथ्य से प्रभावित था कि शोप्सका क्षेत्र में लोक वेशभूषा सफेद है, सफेद एप्रन और सफेद टोपी के साथ, सलाद पर कसा हुआ पनीर की याद ताजा करती है। हालाँकि, यह मामला है या नहीं, हम आज नहीं जान सकते।
संक्षिप्त के लिए Shopska सलाद का इतिहास सबूत है कि यह किसी भी पुरानी बल्गेरियाई कुकबुक में मौजूद नहीं है।
हमारे देश में बल्गेरियाई व्यंजनों और पाक परंपराओं के कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, शॉप्सका सलाद को पहले प्रदर्शित होने का कोई मौका नहीं था। कारण यह है कि टमाटर बहुत बाद में उत्पाद के रूप में बुल्गारिया में प्रवेश करते हैं। इस बात के ऐतिहासिक प्रमाण हैं कि 1930 के दशक तक, बल्गेरियाई किसान उन सब्जियों को देखते थे जो आज काफी संदेह के साथ लोकप्रिय थीं। वे इसे मुख्य रूप से हरे और ज्यादातर अचार में इस्तेमाल करते थे, और लाल को सड़ा हुआ माना जाता था और जानवरों को खिलाया जाता था।
वास्तव में, लाल टमाटर का डर अन्य पश्चिमी यूरोपीय देशों में भी मौजूद था। इसके लिए संभावित स्पष्टीकरण धातु के कंटेनरों में है जिसमें अतीत में उपयोग की जाने वाली उच्च सीसा सामग्री होती है। इनके संपर्क में आने से टमाटर में एसिड की वजह से शायद पेट खराब हो गया, जिसके कारण स्वादिष्ट सब्जियों को लंबे समय तक कलंकित किया गया।
भगवान का शुक्र है, वह समय बीत चुका है और आज यह दुनिया के कुछ सबसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों का हिस्सा है। निस्संदेह, वह उनमें से है शॉपस्का सलाद, जिसने लंबे समय से कम्युनिस्ट विचारकों के सबसे साहसिक सपनों को भी पीछे छोड़ दिया है। Shopska सलाद न केवल बुल्गारिया में बल्कि विदेशों में भी प्रसिद्ध है। इसके वेरिएंट चेक, स्लोवाक, हंगेरियन और यहां तक कि अमेरिकी रेस्तरां में तैयार किए जाते हैं।
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