साधु

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

साधु एक अपेक्षाकृत नया प्राकृतिक स्वीटनर है, जो हाल ही में पाक जगत में एक वास्तविक हिट बन गया है। हालाँकि, इससे पहले कि हम भिक्षु को देखें, आइए इसके उत्पादन में शामिल पौधे से परिचित हों।

सिरैतिया ग्रोसवेनोरी कद्दू परिवार / कुकुरबिटेसी / का एक चढ़ाई वाला पौधा है, जो दक्षिणी चीन और उत्तरी थाईलैंड में वितरित किया जाता है। पौधे ने अपने फलों के कारण लोकप्रियता हासिल की, जिसे भिक्षु फल, लुओ हान गुओ, अरहत फल और बुद्ध फल कहा जाता है, जिससे भिक्षु चीनी के लिए हानिरहित विकल्प का उत्पादन होता है।

सिरैतिया ग्रोसवेनोरी की पत्तियाँ हरी, संकरी और दिल के आकार की होती हैं। वे 10-20 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं पौधे का फल एक तरबूज जैसा अंडाकार होता है। यह 5-7 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचता है और इसका रंग हरा-भूरा या पीला-हरा होता है। फल का छिलका थोड़ा मुड़ा हुआ, अपेक्षाकृत मोटा, बालों से ढका होता है। भिक्षु फल में लम्बे और लगभग गोलाकार बीज होते हैं।

भिक्षु का इतिहास

शब्द साधु (भिक्षु) अंग्रेजी से मतलब साधु। ऐसा माना जाता है कि तेरहवीं शताब्दी में, चीनी भिक्षुओं ने सबसे पहले सिरैतिया ग्रोसवेनोरी के फल का इस्तेमाल किया था, इसलिए इसे भिक्षु फल का नाम दिया गया था। 1938 में प्रो. जी.वी. गिनती। उन्होंने इसके बारे में एक रिपोर्ट लिखी, जिसमें बताया गया कि शीतल पेय में इसका मीठा रस मुख्य घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, फल को संयुक्त राज्य अमेरिका ले जाया गया, जहां इसका अध्ययन शुरू हुआ, और फिर कुछ चीनी के विकल्प में शामिल किया गया।

हालांकि दुनिया के अधिकांश लोगों के लिए अज्ञात, सिरैतिया ग्रोसवेनोरी के फलों से उत्पादित मिठास पहले से ही कई देशों में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। 1990 के दशक में, प्रॉक्टर एंड गैंबल ने Mogrozid V के निष्कर्षण के लिए एक प्रक्रिया का पेटेंट कराया और वितरण के लिए Amax NutraSource के साथ एक अनुबंध पर हस्ताक्षर किए। साधु. संयुक्त राज्य अमेरिका में, न्यूजीलैंड की कंपनी बायोविटोरिया के फ्रूट-स्वीटनेस उत्पाद को कई वर्षों के लिए अनुमोदित किया गया है, जो चीनी की तुलना में लगभग 150 गुना मीठा है और मुख्य रूप से पेय पदार्थों में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

2011 में, ब्रिटिश कंपनी टेट एंड लाइल ने विशेष वैश्विक विपणन और वितरण के लिए न्यूज़ीलैंडर्स के साथ एक अनुबंध पर हस्ताक्षर किए और इस प्रकार प्योरफ्रूट का जन्म हुआ, जिसे भिक्षु फल द्वारा भी उत्पादित किया गया था। कंपनी के अनुसार, प्योरफ्रूट के सबसे सफल अनुप्रयोग डेयरी उत्पादों और शीतल पेय में हैं, फिर जमे हुए डेसर्ट, बेबी जूस, खाद्य पूरक, कैंडी और बहुत कुछ में हैं।

साधु की रचना

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, स्वीटनर साधु भिक्षु फल के रस से प्राप्त होता है। फलों में स्वयं फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, विटामिन सी, सैपोनिन और बहुत कुछ होता है। स्वीटनर में एक असाधारण मिठास होती है जो चीनी की तुलना में 250 गुना तक पहुंच सकती है। यह रासायनिक यौगिकों मोग्रोसाइड्स और विशेष रूप से मोग्रोसाइड वी (एस्गोसाइड) के कारण होता है।

साधु का उत्पादन

भिक्षु उत्पादन एक लंबी प्रक्रिया है जो कई चरणों से गुजरती है। हालांकि, जिस फल से स्वीटनर का उत्पादन होता है, उसे प्राप्त करने के लिए, पौधों को पहले बोया जाना चाहिए। बीज का अंकुरण कम होता है और कभी-कभी एक पौधे को उभरने में महीनों भी लग जाते हैं।

सिरैतिया ग्रोसवेनोरी मुख्य रूप से सुदूर चीनी प्रांत गुनासी में उगाया जाता है, ज्यादातर गुइलिन शहर के पास के पहाड़ों में। ये स्थान छायादार हैं और पौधे सूर्य के बिना वहां उग सकते हैं।

जब फल पकने लगते हैं (वे पूरी तरह से पके नहीं होने चाहिए) तो उन्हें एकत्र किया जाता है और विशेष सूखे कमरों में संग्रहीत किया जाता है। फिर पहले से पके फलों को प्रोसेस करना शुरू किया जाता है। उन्हें त्वचा और बीजों से साफ किया जाता है, जिसके बाद फल के गूदे को कुचल दिया जाता है।

प्राप्त फल सांद्र और प्यूरी का उपयोग आगे के उत्पादन में किया जाता है साधु, एक विशेष तरीके से अतिरिक्त विशिष्ट गंध को दूर करना। आमतौर पर चीनी, गुड़, चीनी शराब आदि को स्वीटनर में मिलाया जाता है।

साधु के लाभ

साधु के लाभ नगण्य नहीं हैं। जिन फलों से प्राकृतिक स्वीटनर बनाया जाता है, उनका उपयोग सदियों से चीनी लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है। वे खांसी, गले में खराश, सर्दी, बुखार और बहुत कुछ में मदद करते हैं।चीन में ऐसा माना जाता है कि जो लोग इन फलों को खाते हैं उनकी उम्र बहुत ज्यादा होती है।

जिन क्षेत्रों में सिरैतिया ग्रोसवेनोरी उगाया जाता है, वहां शताब्दी के लोगों की संख्या बहुत अधिक है। वैज्ञानिक इस घटना की व्याख्या इस तथ्य से करते हैं कि स्थानीय लोगों को भिक्षु फल ताजा खाने का अवसर मिलता है।

विदेशी फल पारंपरिक रूप से सूखे रूप में खाए जाते हैं, और सूप और हर्बल चाय में रखे जाते हैं। भिक्षु फल के सूखे कड़वे छिलके से औषधीय गर्म पेय भी तैयार किए जाते हैं।

अन्यथा साधु अपने सबसे बड़े प्राकृतिक प्रतियोगी - स्टीविया के साथ घुल जाता है और अच्छी तरह से जुड़ जाता है। साधु के साथ मीठा खाना और पेय पदार्थ सुरक्षित माना जाता है। मधुमेह से पीड़ित लोगों द्वारा भिक्षु को चीनी के विकल्प के रूप में आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है, और निश्चित रूप से सैकरीन, एस्पार्टेम और साइक्लामेट के लिए बेहतर है, जिन्हें हाल ही में कैंसर के कारणों के रूप में उद्धृत किया गया है।

यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ने भिक्षु को एक सुरक्षित स्वीटनर के रूप में पहले ही मंजूरी दे दी है और बाजार में और अधिक आम होने की उम्मीद है।

ऐसी राय है कि भिक्षु के उपयोग में थोड़ा कड़वा और विशिष्ट स्वाद होता है, लेकिन सभी उपभोक्ताओं द्वारा इसकी पुष्टि नहीं की जाती है, जिसका अर्थ है कि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि कोई व्यक्ति स्वीटनर पसंद करेगा या नहीं।

खाना पकाने में भिक्षु

यह चीनी विकल्प किसी के लिए भी उपयुक्त है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहा है, लेकिन कुछ मीठे के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकता, क्योंकि यह कैलोरी में कम है। साधु सफलतापूर्वक सभी प्रकार के कुकीज़, बिस्कुट, केक, पेस्ट्री और अन्य सभी प्रकार के पेस्ट्री के निर्माण में उपयोग किया जाता है। रस, चाय, कॉकटेल और बहुत कुछ मीठा करता है।

साधु के साथ कद्दू

आवश्यक उत्पाद: छिलका - 500 ग्राम तैयार, कद्दू - 500 ग्राम, भिक्षु - 2/3 चम्मच, अखरोट - 100-150 ग्राम नट्स, तेल - 100 मिली, ब्रेडक्रंब - 30 ग्राम, दालचीनी - 2 बड़े चम्मच। पैकेट, पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच।

बनाने की विधि: कद्दू को धोकर उसकी योजना बनाएं। फिर इसे 2-3 टेबल स्पून में थोड़ी देर के लिए भून लें। तेल। अखरोट को पीसकर कद्दू में डाल दें। इस पर डाल दो साधु, दालचीनी और ब्रेडक्रंब और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। फिर क्रस्ट की एक शीट लें और उस पर फिलिंग का एक छोटा सा हिस्सा फैलाएं। शीट को सावधानी से रोल करें और इसे ग्रीस किए हुए पैन में रखें।

अन्य क्रस्ट्स के साथ भी ऐसा ही करें, उन्हें घोंघे के आकार में ट्रे में व्यवस्थित करें। ऊपर से ग्रीस छिड़कें और कद्दू को पहले से गरम ओवन में २२० डिग्री पर रखें। जब केक बेक हो जाए, तो आप क्रस्ट को नरम करने के लिए ऊपर से थोड़ा पानी फैला सकते हैं। अंत में, पाउडर चीनी के साथ छिड़के।