हिलसा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हिलसा एक समुद्री झुंड मछली है जो हेरिंग परिवार से संबंधित है। यह आर्कटिक महासागर और अटलांटिक महासागर में वितरित किया जाता है। हेरिंग जल घाटियों के तटीय क्षेत्रों में निवास करती है। इसकी लंबाई 50-55 सेमी तक पहुंचती है और इसका वजन 2.5 किलो तक पहुंच सकता है। मछली की इस प्रजाति का शरीर बाद में चपटा होता है, बड़े लेकिन बहुत आसानी से गिरने वाले तराजू से ढका होता है। हेरिंग 20 साल तक जीवित रहते हैं, और यौन परिपक्वता एक से 4-5 साल तक होती है।

हेरिंग प्लवक को खिलाती है, और वयस्क भी छोटी मछलियों को खाते हैं। आर्कटिक में, मछली वसंत ऋतु में और दुनिया के अन्य हिस्सों में पैदा होती है, यह तापमान की स्थिति पर निर्भर करती है।

हिलसा एक अत्यंत सामान्य मछली है, और इसकी कीमत और उपयोगी गुण सही अनुपात में हैं - यह सामन की तुलना में बहुत सस्ता है, उदाहरण के लिए, और दूसरी ओर दोनों मछलियों के स्वास्थ्य लाभ लगभग समान हैं। बुल्गारिया की दुकानों में यह बीजीएन 6 प्रति किलो के हिसाब से मिल सकता है।

कुकिंग हेरिंग

स्कैंडिनेविया में, यह सबसे बेशकीमती मछलियों में से एक है, और स्वीडन में आप सभी प्रकार के रूपों में कोशिश कर सकते हैं - उबले हुए आलू के साथ सलाद, साथ ही पतली और कुरकुरी रोटी पर परोसा जाता है। यह ध्यान रखने के लिए महत्वपूर्ण है हिलसा न केवल स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों का, बल्कि सामान्य रूप से स्कैंडिनेवियाई संस्कृति का भी एक अभिन्न अंग है।

अधिकांश स्वीडिश घरों में, हेरिंग को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है, और साइड डिश के रूप में इसका उपयोग एक अस्वीकार्य गलती है। वास्तव में, हेरिंग के लिए अनगिनत व्यंजन हैं - वाइन सॉस में, प्याज, सरसों, बीट्स और ब्लैककरंट के साथ - ये कुछ सबसे स्वादिष्ट प्रजातियां हैं जो पाई जा सकती हैं।

किण्वित बाल्टिक उत्तरी स्वीडन और लैपलैंड के स्वीडिश भाग में बहुत लोकप्रिय है हिलसा. इसमें बहुत तेज खट्टी गंध होती है, यही वजह है कि इसे बाहर तैयार किया जाता है, ज्यादातर अगस्त में और आमतौर पर डिब्बाबंद बेचा जाता है।

इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है - नमकीन हेरिंग को एक बैरल में लगभग 2 महीने तक खड़े रहने के लिए रखा जाता है, फिर डिब्बे में ले जाया जाता है, जहां क्षय प्रक्रिया जारी रहनी चाहिए। यह 6 से 12 महीने तक ऐसे ही रहता है और फिर दुकानों में फैल जाता है।

एक जिज्ञासु तथ्य यह है कि किण्वित बाल्टिक हिलसा यह स्वीडिश संस्कृति का इतना हिस्सा है कि इसमें स्केप्समेलन द्वीप पर एक संग्रहालय है। आगंतुक हेरिंग के इतिहास और इसकी तैयारी के लिए विभिन्न तकनीकों के बारे में बहुत सी बातें जान सकते हैं।

हेरिंग में वसायुक्त और स्वादिष्ट मांस होता है जिसे ताजा, नमकीन, स्मोक्ड या डिब्बाबंद खाया जा सकता है। हमारे देश में, हेरिंग को जमे हुए या नमकीन आयात किया जाता है। हेरिंग को पैन या ग्रिल में बेक किया जा सकता है, सब्जियों के साथ पन्नी में बेक किया जा सकता है, कच्चा मैरीनेट किया जाता है, सलाद या अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त सुखाया जाता है, सूप में पकाया जाता है, स्टीम किया जाता है।

हम आपको तुलसी के साथ भुनी हुई हेरिंग के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा पेश करते हैं।

आवश्यक उत्पाद: कई फ़िललेट्स हैं हिलसा, 1 गुच्छा तुलसी, 1 नींबू, 1 चम्मच। शहद, 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल और 2 बड़े चम्मच। साबुत अनाज सरसों

बनाने की विधि: ग्रिल जोर से गर्म होता है। फ़िललेट्स को जैतून के तेल से टपकाया जाता है और 5-6 मिनट के लिए बेक किया जाता है। ड्रेसिंग के लिए, बचा हुआ जैतून का तेल मिलाकर शहद, सरसों, नींबू के छिलके और नींबू के रस को फेंट लें। जब मछली तैयार हो जाए, तो ड्रेसिंग के साथ छिड़के।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हेरिंग विश्व प्रसिद्ध रूसी हेरिंग का मुख्य हिस्सा है। यह एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जो विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है।

मसालेदार हेरिंग के लिए आवश्यक उत्पाद: 500 ग्राम हेरिंग फ़िललेट्स, 1 नींबू, 2 तेज पत्ते, 1 चम्मच। सिरका, 1 चम्मच। चीनी, 1 चम्मच। नमक, काली मिर्च के 5 दाने। सुधार जो स्वाद के लिए और जोड़े जा सकते हैं वे हैं सोआ, धनिया, थोड़ी करी, सरसों और लौंग।

बनाने की विधि: 500 मिली गर्म पानी में मसाले और आधा नींबू का रस डालकर फिर से मैरिनेड को उबलने दें, फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फ़िललेट्स हिलसा एक उपयुक्त कंटेनर में व्यवस्थित करें और ठंडा मैरिनेड डालें।मछली को रेफ्रिजरेटर के बाहर 24 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर फ्रिज में रखें, नींबू डालकर पतले स्लाइस में काट लें।

तीसरे दिन हेरिंग का सबसे अच्छा सेवन किया जाता है, वोडका के साथ परोसा जाता है या सलाद पर तैयार किया जाता है। हेरिंग का उपयोग पेनकेक्स को सजाने के लिए किया जाता है या बस मक्खन और सरसों के साथ सैंडविच के साथ परोसा जाता है। इसे कद्दूकस किए हुए पीले पनीर या उबले अंडे से सजाकर भी परोसा जा सकता है।

हेरिंग के लाभ

हिलसा अत्यंत उपयोगी भोजन है। यह शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है और मूल्यवान प्रोटीन, आयोडीन, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम, सोडियम, फ्लोरीन का एक अविश्वसनीय स्रोत है। हेरिंग मांस में लगभग 25% वसा, 20% प्रोटीन, विटामिन डी, पीपी, ए और बी 12 होता है। हेरिंग में प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड शामिल होते हैं।

कुछ अध्ययनों के अनुसार, हेरिंग में सोरायसिस के कुछ लक्षणों को कम करने, दृष्टि और मस्तिष्क के कार्य में सुधार करने की क्षमता होती है। मछली का तेल वनस्पति तेलों की तुलना में 5 गुना अधिक प्रभावी साबित हुआ है।

हेरिंग तथाकथित के शरीर में उपस्थिति को बढ़ाता है। अच्छा कोलेस्ट्रॉल। हेरिंग ऑयल वसा कोशिकाओं के आकार को भी कम करता है, जो बदले में टाइप 2 मधुमेह के विकास की संभावना को कम करता है।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि हेरिंग सर्दियों के लिए सबसे उपयोगी भोजन है, जिसमें उपयोगी फैटी एसिड होते हैं और ठंड के महीनों में शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों में सुधार करते हैं।

हेरिंग का नियमित सेवन न केवल खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, बल्कि रक्त वाहिकाओं की दीवारों को भी मजबूत करता है। यह, बदले में, हृदय रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम में उल्लेखनीय कमी का मतलब है। विशेषज्ञों के अनुसार, यह हेरिंग का मांस है जो कुछ सबसे महंगी मछलियों, जैसे सैल्मन को पूरी तरह से बदल सकता है।

ताजा, थोड़ा नमकीन हेरिंग के नियमित सेवन से पित्त, यकृत और अग्न्याशय की स्थिति में सुधार होता है। सेक्स हार्मोन के सामान्य उत्पादन के लिए हेरिंग अत्यंत महत्वपूर्ण है।